David Toutain
David Toutain, né le à Flers, est un chef cuisinier français.
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Biographie
modifierIl naît le à Flers. Enfant, il goûte les légumes du potager de sa grand-mère et souhaite alors devenir cultivateur. Il décroche son brevet d'études professionnelles à Granville[1]. Durant son parcours, il fait plusieurs stages au Manoir du Lys à Bagnoles-de-l'Orne, où il apprend aux côtés de Franck Quinton. Il part ensuite travailler à Saulieu avec Bernard Loiseau[2]. Il prend ensuite la direction de Caen, sous les ordres de Michel Bruneau, à La Bourride[3],[4]. Il cuisine ensuite avec Alain Passard à l'Arpège. Puis il se perfectionne aux côtés de Pierre Gagnaire, Bernard Pacaud ou encore Marc Veyrat, avant de partir en Espagne travailler avec Andoni Luis Aduriz au Mugaritz[5],[6].
Alors qu'il était parti aux États-Unis, il revient en France en 2010, où il ouvre Agapé Substance[2]. En 2012, il prend une année sabbatique et fait un tour du monde avec sa famille pour découvrir la cuisine du monde[6],[1]. En décembre 2013, il ouvre son propre restaurant David Toutain[5],[7], alors que Agapé Substance est désormais fermé[2]. En 2015, il obtient une étoile Michelin. En 2017, le guide Gault et Millau le récompense de quatre toques. En 2019, son restaurant David Toutain, situé rue Surcouf à Paris[7], est doublement étoilé par le guide Michelin[8],[9],[6],[10]. En janvier 2023, il imagine avec son sommelier, des boissons non alcoolisées qui accompagnent ses menus. L'objectif est de rapprocher des aux vins et autres boissons alcoolisées sans perdre la qualité de dégustation[11]. À partir de janvier 2025, il développe un concept de menu qui se déguste en une heure[12].
En mai 2023, il ouvre Feuilles situé à Hong Kong[13],[14]. En 2024, son restaurant reçoit une étoile verte du guide Michelin[15]. En janvier 2025, il ouvre Duet à Bangkok[16].
Il développe notamment une cuisine végétarienne[6],[17].
Notes et références
modifier- 1 2 Mathieu Belay, « Les 50 chefs qui font Paris #5: rencontre avec David Toutain (Restaurant David Toutain) », sur yonder.fr, (consulté le )
- 1 2 3 Sandrine Kauffer, « David Toutain: tous les goûts sont dans la nature », sur nouvellesgastronomiques.com, (consulté le )
- ↑ « David TOUTAIN », sur gaultmillau.com (consulté le )
- ↑ « Top Chef 2025 : qui est le chef David Toutain ? », sur guide.michelin.com, (consulté le )
- 1 2 Mathilde Bourge, « David Toutain, le portrait du chef 2 étoiles », sur finedininglovers.fr, (consulté le )
- 1 2 3 4 Laetitia de Rosa, « David Toutain, l’artiste des saveurs », sur cuisineaz.com, (consulté le )
- 1 2 Stéphane Durand-Souffland, « David Toutain, le savant doux », sur lefigaro.fr, (consulté le )
- ↑ Nicolas Guégan, « PORTRAIT. David Toutain, le corsaire normand de la rue Surcouf à Paris », sur ouest-france.fr, (consulté le )
- ↑ « GRANDE TABLE : DAVID TOUTAIN », sur yam.paris (consulté le )
- ↑ « David Toutain, que du bon », sur radiofrance.fr, (consulté le )
- ↑ « David Toutain lance ses accords mets et boissons non alcoolisées », sur nouvellesgastronomiques.com, (consulté le )
- ↑ Anaïs Clavell, « Le chef étoilé David Toutain propose un menu gastronomique express », sur journalduluxe.fr, (consulté le )
- ↑ « Le chef David Toutain ouvrira sa première table à l’étranger au mois de mai prochain – « Feuille » à Hong Kong », sur foodandsens.com, (consulté le )
- ↑ « David Toutain ouvre le restaurant Feuille à Hong Kong en mai 2023 », sur nouvellesgastronomiques.com, (consulté le )
- ↑ Emmanuelle François, « Une troisième étoile décernée au chef normand David Toutain, la première pour son nouveau restaurant », sur ouest-france.fr, (consulté le )
- ↑ Franck Pinay-Rabaroust, « Le chef David Toutain ouvre Duet, nouvelle table gastronomique à Bangkok (Thaïlande) », sur bouillantes.com, (consulté le )
- ↑ Georges Grange, « Gastronomie : le retour à la terre du chef David Toutain », sur lejdd.fr, (consulté le )
