Demoiselles de Cherbourg

Les demoiselles de Cherbourg sont de petits homards cuits au court-bouillon, dans leur jus de cuisson^[1].

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Le terme est usité depuis au moins 1908 : Marcel Plantevignes le mentionne dans son livre Avec Marcel Proust (page 321 et 336), expliquant que l'écrivain mangeait de petits homards à l'Hostellerie de Guillaume le Conquérant, à Dives-sur-Mer.

Préparations

À la nage
À la crème
En Bellevue^[2]
À la Marcel Boulenger^[3]
Etc.

Notes et références

↑ « Les demoiselles de Cherbourg à la nage » [archive du 12 juillet 2024], sur keldelice.com via Internet Archive (consulté le 30 septembre 2021).
↑ « Bellevue », sur dico-cuisine.fr (consulté le 30 septembre 2021)
↑ Revue belge, vol. 2, Bruxelles, J. Goemaere, 1939, p. 459.

Alimentation et gastronomie

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[1] « Les demoiselles de Cherbourg à la nage » [archive du 12 juillet 2024], sur keldelice.com via Internet Archive (consulté le 30 septembre 2021).

[2] « Bellevue », sur dico-cuisine.fr (consulté le 30 septembre 2021)

[3] Revue belge, vol. 2, Bruxelles, J. Goemaere, 1939, p. 459.

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