Gluconate de fer(II)
composé chimique
(Redirigé depuis E579)
Le gluconate ferreux ou gluconate de fer(II) est un additif alimentaire (E579) ayant la fonction de séquestrant — stabilisant naturel ou synthétique —, de colorant alimentaire et de complément alimentaire[1].
- Origine : sel de fer de l'acide gluconique, E574.
- Fonctions : colorant et complément de fer.
- Aliments où il est présent : olives et compléments alimentaires.
- Apports journaliers recommandés : pas plus de 0,8 mg/kg de masse corporelle.
- Pourrait être toxique à doses excessives et jaunir les dents par effet chronique.
| Gluconate ferreux | |
| |
| Identification | |
|---|---|
| Synonymes |
gluconate ferreux |
| No CAS | (dihydrate) |
| No ECHA | 100.131.978 |
| No CE | 206-076-3 |
| Code ATC | B03 |
| PubChem | 9291 |
| No E | E579[1] |
| SMILES | [Fe+2].O[C@H]([C@@H](O)C([O-])=O)[C@H](O)[C@H](O)CO.[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO , |
| InChI | InChI : InChI=1/2C6H12O7.Fe/c2*7-1-2(8)3(9)4(10)5(11)6(12)13;/h2*2-5,7-11H,1H2,(H,12,13);/q;;+2/p-2/t2*2-,3-,4+,5-;/m11./s1 |
| Apparence | Poudre jaune-vert avec une légère odeur de sucre brulé[1]. |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C12H22FeO14 [Isomères] |
| Masse molaire[2] | 446,14 ± 0,017 g/mol C 32,31 %, H 4,97 %, Fe 12,52 %, O 50,21 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 140 °C[réf. souhaitée] |
| Solubilité | 250 g l−1 (eau, 25 °C) Insoluble dans l'éthanol[1]. |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
modifier  |
|
Il est listé par le codex Alimentarius dans trois classes fonctionnelles : régulateur alimentaire de pH, fixateur de colorant et comme conservateur alimentaire[3].
Il est notamment utilisé pour teindre les olives vertes en noir[4].
Notes et références
modifier- 1 2 3 4 « Ferrous Gluconate », sur fao.org (consulté le ).
- ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- ↑ (en) Codex Alimentarius Commission, « Updated up to the 31st Session of the Codex Alimentarius Commission for ferrous gluconate (E579) », GSFA Online, sur codexalimentarius.net, codex Alimentarius, (consulté le ).
- ↑ Antonio Higinio Sánchez Gómez, Pedro García García et Luis Rejano Navarro (2006), Elaboration of table olives – 4.2.3. Colour fixation, p. 92, sur digital.csic.es, archivé, 22 avril 2018.
