La gaztanbera (« fromage frais », en français ; requesón, en espagnol[1]) est un caillé de lait de brebis.

Gaztanbera
Pays d’origine
Région
Lait
caillé de lait de brebis
Pâte
Appellation
en langue basque et non-protégée

La méthode de transformation sur une base de lait est semblable à celles de la mamia, de la cuajada, etc.

En Basse-Navarre, c'est aussi le nom du mamia[1], caillé de brebis traditionnel du Pays basque.

Références

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  1. a et b Resurrección María de Azkue, Gaztanbera, Diccionario vasco-español-francés, Dictionnaire basque-espagnol-français, vol. 1, A-L, 1905, p. 337.

Articles connexes

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