Gremolata
La gremolata ou gremolada (de la langue lombarde gremolà, « réduire en grains ») est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l'osso buco ainsi que d'autres viandes blanches. On s'en sert également pour parfumer les pâtes.
Gremolata
| Lieu d’origine | Italie, Lombardie |
|---|---|
| Place dans le service | Condiment |
| Ingrédients | Persil, citron, ail, huile d'olive |
| Classification | Cuisine italienne |
Elle est composée d'un hachis de persil et d'ail, d'huile d'olive et de zestes râpés de citron ou d'orange.
La gremolata s'ajoute en fin de cuisson : elle termine aussi la décoration de l'assiette.
Certaines recettes y incorporent du romarin frais haché ou un filet d'anchois, telles la denominazione comunale (De.Co.) (it)[1].
Notes et références
modifier- ↑ (it) « Histoire et recette, l'osso buco »(Archive.org • Wikiwix • Google • Que faire ?).
