Persillade
Pour les articles homonymes, voir Persil (homonymie).
Une persillade est une recette simple de sauce froide ou de condiment, à base de persil et d'ail hachés, et éventuellement d'échalote, d'huile d'olive, de vinaigre, et/ou de chapelure[1].
| Persillade | |
 Avec des huîtres. | |
| Place dans le service | Condiment, sauce froide |
|---|---|
| Ingrédients | Persil, ail |
| Mets similaires | Fines herbes, assaisonnements, condiments et moutardes, sauce à l'ail, beurre à l'ail, pistou, pesto, gremolata |
| Classification | Assaisonnements, condiments et moutardes |
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Histoire
modifierLa persillade peut agrémenter tartines, légumes, champignons, viandes, poissons, coquillages, crustacés, escargots, pâtes, riz, ou fromages frais[2].
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Avec des spaghettis. -
Avec des cuisses de grenouille. -
Avec escargots de Bourgogne et girolles.
Quelques variantes
modifierCette préparation est une variante des fines herbes[Quoi ?], sauce à l'ail, beurre à l'ail, pistou, pesto, ou gremolata.
Notes et références
modifier- « Persillade », sur cuisine-libre.fr (consulté le ).
- « Comment réaliser une persillade ? », sur marieclaire.fr (consulté le ).
