Haricots en saumure
Pour les articles homonymes, voir Haricot (homonymie) et Saumure (homonymie).
Les haricots en saumure ou haricots verts au sel (süeri bohne, haricot fermenté, en alsacien) est une spécialité culinaire rustique traditionnelle de la cuisine alsacienne, à base de haricots verts conservés en saumure, généralement accompagnés de pomme de terre et de viandes salées ou fumées alsaciennes (variante de la choucroute d'Alsace garnie).
| Haricots en saumure | |
 Süeri bohne garnis avec des pomme de terre et viandes salées et fumées alsaciennes. | |
| Autre(s) nom(s) | Haricots en saumure, haricots verts au sel, Süeri bohne |
|---|---|
| Lieu d’origine | Alsace bossue ( .svg){kind=small} Alsace)
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| Date | Ancestrale |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Haricot vert en saumure |
| Mets similaires | Choucroute d'Alsace |
| Accompagnement | Pomme de terre, viandes salées ou fumées |
| Classification | Cuisine alsacienne |
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Étymologie
modifierSüeri bohne (haricot fermenté) est issu de bohne (haricot) et de süeri (fermenté), en alsacien (ou saure bohnen, en allemand).
Histoire
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Il s'agit de haricots conservés en saumure par lacto-fermentation[1] (comme la choucroute) une spécialité culinaire alsacienne similaire à la choucroute, mais préparée avec des haricots verts[2].
Cette solution ancestrale de conservation des aliments est héritière des cuisines gauloise, antique et médiévale. Les haricots verts frais de jardin potager peuvent être conservés naturellement durant une année, mélangés avec du sel dans des bocaux ou dans un récipient en grès fermé le plus hermétiquement possible, dans une cave[3],[4].
Comme la choucroute d'Alsace, ils peuvent être consommés (après avoir été dessalés dans l'eau pendant 24 h) avec des pommes de terre et diverses viandes salées ou fumées alsaciennes[5].
Bibliographie
modifier- Savoureuse Alsace bossue, collection Histoire et Patrimoine d'Alsace Bossue (page 19), édition Scheuer[6].
Notes et références
modifier- « Haricots verts en saumure », sur fermentationvegetale.org (consulté en )
- « Comment surir les haricots verts », sur www.nicrunicuit.com (consulté en )
- « Süri bohne », sur www.weislingen.net (consulté en )
- « Haricots verts au sel », sur www.papillesetpupilles.fr (consulté en )
- [vidéo] « Suri Bohne d’Evelyne - Les carnets de Julie », sur YouTube
- « Livre de recettes Savoureuse Alsace Bossue », sur www.alsace-bossue.net (consulté en )
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
modifier
- [vidéo] « Suri Bohne d’Evelyne - Les carnets de Julie », sur YouTube
- [vidéo] « Alsace Bossue - Les carnets de Julie », sur YouTube
- « Haricots verts en saumure », sur fermentationvegetale.org (consulté en )
