Himbeergeist
L'Himbeergeist ou esprit de framboise est une boisson spiritueuse principalement produite en Allemagne et en Alsace. La législation européenne autorise également sa commercialisation sous le nom d'« eau-de-vie de framboise obtenue par macération et distillation »[1].
Fabrication modifier
La plupart des eaux-de-vie sont obtenues par distillation de fruits fermentés, cependant la quantité d'alcool pouvant être obtenue par fermentation des framboises est limitée car la teneur en sucre de ce fruit est naturellement faible. Les baies fraîches sont donc plutôt mises à macérer dans de l'alcool neutre pendant plusieurs semaines puis distillées afin de recueillir les arômes extraits dans l'alcool pendant la phase de macération[2],[3].
Environ 7,5 kg de framboises sont nécessaires pour produire un litre d'himbeergeist[4].
Voir aussi modifier
Références modifier
- « Texte consolidé: Règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril 2019 concernant la définition, la désignation, la présentation et l'étiquetage des boissons spiritueuses, l'utilisation des noms de boissons spiritueuses dans la présentation et l'étiquetage d'autres denrées alimentaires, la protection des indications géographiques relatives aux boissons spiritueuses, ainsi que l'utilisation de l'alcool éthylique et des distillats d'origine agricole dans les boissons alcoolisées, et abrogeant le règlement (CE) no 110/2008 : Annexe 1 - Catégories de boissons spiritueuses - 16. Eau-de-vie (complétée par le nom du fruit, des baies ou des noix) obtenue par macération et distillation », , p. 49-51
- (de) « Spirituosenlexikon » [archive du ], sur Die Schnapsbrenner
- (de) « Fachlexikon » [archive du ], sur hoellberg.de
- S. Irene Virbila, « Eau-de-Vie, the Spirit of Alsace », The New York Times, (lire en ligne, consulté le )
