Le kenkey est un plat à base de maïs fermenté consommé au Ghana, au Togo et au Benin[1], en particulier par le peuple ga qui l'appelle komi, les Fante qui le nomment dokono, les Ewe qui le nomment kom et les Fon[2].

Kenkey ga accompagné de crevettes.

Préparation

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Le kenkey se prépare avec des grains de maïs séchés qu'on fait tremper dans l'eau pendant trois jours pour les ramollir et les faire fermenter. Lavés, ils sont envoyés à la minoterie pour être moulus et transformés en pâte. La pâte fermentée est ensuite pétrie, puis séparée en deux parts. L'une est cuite, puis mélangée à l'autre moitié, crue[1].

Chez les Ga, ce mélange est enroulé dans des enveloppes de maïs qu’on fait bouillir longuement[1]. Les Fante l'enveloppent dans des feuilles de bananier plantain[3].

L'eau du bouillon constitue un breuvage nourrissant, le otinshi nu[1].

Consommation

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Il peut accompagner des soupes et des ragoûts ou être servi nappé d'une sauce noire, le shito[1].

Notes et références

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  1. a b c d et e « Le kenkey : nourriture de base du peuple Ga au Ghana  », The Prem Rawat Foundation,‎ (lire en ligne).
  2. (en) Mary Halm and Wisdom Kofi Amoa-Awu, « Kenkey: an African fermented maize product », in Y. H. Hui, Lisbeth Meunier-Goddik, Jytte Josephsen, Wai-Kit Nip, Peggy S. Stanfield, Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology, CRC Press, 2004 (ISBN 9780824751227), p. 919-938.
  3. « The Kenkey Chronicles (Kofilarbi) », sur kofilarbi.wordpress.com (consulté le ).

Annexes

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Bibliographie

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  • (en) Emmanuel Seth Aidoo, Studies on kenkey : a food product made from corn in Ghana, Kansas State University, 1967, 74 p. [lire en ligne]
  • (en) Mary Halm and Wisdom Kofi Amoa-Awu, « Kenkey: an African fermented maize product », in Y. H. Hui, Lisbeth Meunier-Goddik, Jytte Josephsen, Wai-Kit Nip, Peggy S. Stanfield, Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology, CRC Press, 2004 (ISBN 9780824751227), p. 919-938.

Articles connexes

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