Khartcho

Données clés
Lieu d’origine	Géorgie
Température de service	Chaud

Le khartcho (en géorgien : ხარჩო) est une soupe traditionnelle de la cuisine géorgienne, originaire de Mingrélie.

Le khartcho est habituellement préparé à base de bœuf — mais on rencontre aussi d'autres viandes^[1]^,^[2], riz, mirabelles (sous forme de sauce tkemali ou tklapi), noix et un mélange d'épices^[3].

On peut aussi considérer cela comme un ragoût de viande en sauce.

Notes et références

↑ Ljiljana Avirovic, « La radieuse cuisine stalinienne », Books, n^o 10,‎ 2009 (lire en ligne).
↑ Henri Dorion et Arkadi Tcherkassov, Le Russionnaire : petite encyclopédie de toutes les Russies, Éditions MultiMonde, 2001, 395 p. (ISBN 9782895440109, lire en ligne).
↑ Sergueï Emelianov, « Un khartcho dans la datcha », Courrier international,‎ 8 novembre 2004 (lire en ligne).

Annexes

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[1] Ljiljana Avirovic, « La radieuse cuisine stalinienne », Books, n^o 10,‎ 2009 (lire en ligne).

[2] Henri Dorion et Arkadi Tcherkassov, Le Russionnaire : petite encyclopédie de toutes les Russies, Éditions MultiMonde, 2001, 395 p. (ISBN 9782895440109, lire en ligne).

[3] Sergueï Emelianov, « Un khartcho dans la datcha », Courrier international,‎ 8 novembre 2004 (lire en ligne).

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