Pain pita

Données clés
Autre(s) nom(s)	كماج; خبز عربي; питка; հաց պիտա; πίτα; פִּתָּה
Type	Pain
Lieu d’origine	Moyen-Orient

La pita^[1] ou le pain pita, aussi appelé pain arabe ou pain turc bien qu'il soit différent selon les régions, désigne un pain plat de forme ronde originaire du Moyen-Orient préhistorique^[2] et consommé couramment en Europe du Sud-Est et au Moyen-Orient. On trouve également l'orthographe pitta.

Dénomination

Le terme πίτα / píta est d'étymologie discutée, soit un emprunt à l'italien pitta, dérivé du latin picta lui-même dérivé du grec ancien πηκτή / pêktế, soit dérivé du grec ancien πίττα / pítta^[3] ». Dans le monde arabe, les pains plats tels que la pita sont appelés khubz (« pain ordinaire »). Le livre de cuisine arabe du x^e siècle, Kitab al-Tabikh de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi, cite six recettes pour le khubz, tous cuits dans un four tandoor^[4].

Il porte différents noms selon le pays : كماج (« kmaj ») ou خبز عربي (« pain arabe ») en arabe ; питка en bulgare ; հաց պիտա (« hats pita ») en arménien ; πίτα en grec ; פִּתָּה ou פיתה (« pitta ») en hébreu ; pită en roumain ; pide en turc. En italien, le mot « pizza » pourrait avoir la même étymologie^[5].

Le terme « pita » est également utilisé pour désigner les chaussons cuits au four, à base de pâte phyllo généralement garnis de fromage et légumes : tirópita^[6] grecque, burek bosniaque…

Utilisation

Ce pain est servi en accompagnement lors des repas (mezzé) pour attraper les aliments, ou sert à former un sandwich (par exemple kebab, gyros, falafel, etc.).

La pita est aussi le pain qui est mangé durant la période du ramadan en Turquie ; elle est alors appelée « pide du Ramadan » (en turc : ramazan pidesi). Dans certaines villes de Turquie (en Anatolie centrale notamment), c'est le seul pain vendu au cours du Ramadan^{[réf. nécessaire]}.

Notes et références

↑ Larousse, Le Larousse illustré, 2018 (lire en ligne).
↑ Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, HMH (ISBN 9780544186316).
↑ (el) Georgios Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας [« Dictionnaire du grec moderne »], Κέντρο Λεξικολογίας,‎ 2005 (ISBN 960-86190-1-7), p. 1412.
↑ (en) Nawal Nasrallah, Annals of the caliphs' kitchens Ibn Sayyār al-Warrāq's tenth-century Baghdadi cookbook, Leiden Boston, Brill, 2007, 867 p. (ISBN 978-90-04-15867-2, lire en ligne), p. 118-126.
↑ Informations lexicographiques et étymologiques de « pizza » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
↑ « Tiropita », sur cuisineaz.com (consulté le 13 avril 2021).