La Boucherie (restaurant)
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La Boucherie est une chaîne de plus de 130 restaurants faisant partie du Groupe Baudaire.
| La Boucherie | |
| Création | 1974 |
|---|---|
| Dates clés | 3 octobre 2007 : immatriculation de la société actuelle |
| Fondateurs | Jacques Salmon et Bertrand Baudaire |
| Forme juridique | Société anonyme |
| Siège social | Saint-Barthélemy-d'Anjou.svg){kind=small} France
|
| Direction | Bertrand Baudaire - Alexandre Baudaire - Solène Bouvet - Antoine Luneau |
| Actionnaires | Naxicap Partners, Perspectives, Participations Breds et BNP Paribas Développement, La Boucherie Groupe Morgalex |
| Activité | Activités des sièges sociaux |
| Sociétés sœurs | Courtepaille |
| Filiales | Distribouch - Gestbouch - Ouvea - Galva - Notre Cuisine |
| SIREN | 500 198 775 |
| Site web | www.la-boucherie.fr |
| Fonds propres | 23 858 200 € fin 2018 |
| Chiffre d'affaires | 5 011 900 € en 2018 (hors franchisés)[1] |
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Histoire
modifierFondations et développement initial (1974-2016)
modifierEn 1974, Jacques Salmon, boucher de métier, transforme son restaurant Le Refuge à Megève en restaurant à viande. Un second restaurant est ensuite ouvert à Annemasse[réf. nécessaire].
Bertrand Baudaire s'associe à lui en 1983 pour développer le concept La Boucherie Restaurant[2][source insuffisante][3].
En 1987, ils créent la Société de franchisage restaurant La Boucherie et installent le siège social de l'enseigne dans l'agglomération d'Angers (à Saint-barthelemy-d'Anjou), en Maine-et-Loire[4].
Croissance Externe du Groupe Baudaire
modifierEn , le Groupe Baudaire annonce l'acquisition de Poivre Rouge et de ses 78 points de vente à travers la France auprès des Mousquetaires. Cette transaction, dont le montant n'a pas été dévoilé, prendra effet en [5].
En , une information du Figaro mentionne un intérêt du Groupe Baudaire pour reprendre neuf restaurants Courtepaille et « maintenir la marque et les contrats des 72 franchisés du réseau » alors que Courtepaille est en redressement judiciaire[6]. La société reprendra finalement l'enseigne en conservant 74 restaurants en succursale et dix en franchise. Cette opération impliquera la fermeture de 130 restaurants et le licenciement de 1500 salariés[7],[8].
Le 24 juin 2026 la société est placée en redressement judiciaire[9].
Concept et positionnement des Restaurants La Boucherie
modifierPositionnement et savoir-faire boucher
modifierLa Boucherie Restaurant est une enseigne positionnée sur la restauration à table spécialisée dans la viande bovine et les recettes issues de la tradition bouchère française[10].
Depuis 1999, l'enseigne dispose de son propre atelier de découpe et d'affinage, le Centre d'affinage des viandes et approvisionnement des restaurants (Cavi.a.r)[11] située à Brive-la-Gaillarde. Cette structure permet au groupe d'assurer en interne la découpe, l'affinage, le piéçage et la distribution de la viande pour l'ensemble des établissement du réseau, garantissant ainsi la traçabilité des produits.
La carte met en avant de nombreux morceaux de viandes (onglet, hampe,bavette,entrecôte) ainsi que des pièces moins courantes en restauration de chaîne, telles que l'araignée de boeuf[12],[13],[14]
L'ambiance des boucheries traditionnelles françaises
modifierL'identité visuelle des restaurants La Boucherie s'inspire de l'univers des boucheries traditionnelles françaises, autour du rouge et du blanc, avec des plaques de concours sur des murs en faïence, des objets empruntés et une iconographie à l'univers boucher : crochet, billot, tabliers[15].
Au fil des années, le concept architectural évolue pour se moderniser tout en conservant les marqueurs historiques de l'enseigne[16].
Usage du louchébem
modifierLa Boucherie reprend le "louchébem", jargon traditionnel des bouchers, dans certains éléments de sa communication et de son expérience en restaurant. Des mots issus de cet argot apparaissent notamment dans les supports de l'enseigne et sur ses cartes[17]. Cette utilisation s'inscrit dans l'identité visuelle et commerciale de la chaîne, inspirée de l'univers des boucheries traditionnelles françaises
Récompenses et distinctions
modifierMeilleure Chaîne de magasins et meilleur franchise
modifierL'enseigne est élue "Meilleure Chaîne de magasins" chaque année depuis 2021 dans la catégorie restauration, distinction attribuée à partir des votes des consommateurs français[18].La Boucherie Restaurant à également reçu le prix de "Meilleure Franchise de l'Année" dans la catégorie restauration[19].
Notes et références
modifier- ↑ https://www.societe.com/societe/groupe-la-boucherie-500198775.html
- ↑ Découvrez l'histoire de « La Boucherie » - Site officiel
- ↑ Courrier de l'Ouest, « Le groupe de restauration angevin La Boucherie change de nom », sur Ouest-France, (consulté le )
- ↑ l'hotellerie-restauration.fr, « Franchise : focus sur La Boucherie », sur L'Hôtellerie Restauration.
- ↑ « La Boucherie reprend les 78 restaurants de l'enseigne Poivre Rouge », sur Le Figaro,
- ↑ Amélie Ruhlmann, « Le groupe La Boucherie, principal repreneur potentiel des restaurants Courtepaille »
, sur LEFIGARO, (consulté le ). - ↑ Amélie Ruhlmann, « L'enseigne Courtepaille reprise par le groupe La Boucherie, 1500 salariés licenciés », sur Le Figaro, .
- ↑ « Restauration : l’enseigne Courtepaille reprise par La Boucherie ? », sur Le Télégramme, (consulté le )
- ↑ « Société GROUPE BAUDAIRE : Chiffre d'affaires, statuts, extrait d'immatriculation », sur www.pappers.fr (consulté le )
- ↑ L'hotellerie Restauration, « Franchise : focus sur La Boucherie », sur L'Hôtellerie Restauration.
- ↑ « LA BOUCHERIE | Annuaire FFF – Fédératon Française de la Franchise » (consulté le )
- ↑ ProBouch, « Entrevue avec Monsieur Baudaire, Président du Groupe La Boucherie », sur Franchise La Boucherie Restaurant, (consulté le )
- ↑ « Notre carte », sur La Boucherie (consulté le )
- ↑ L'union, « La Boucherie de Laon : le restaurant de viande qui séduit tous les gourmands » [archive du ], sur lunion.fr via Internet Archive, .
- ↑ Neo Restauration, « La Boucherie change de décor », neorestauration.com, (lire en ligne [archive du ], consulté le )
- ↑ AGNÈS DELCOURT, « La Boucherie change de décor », sur www.neorestauration.com, (consulté le )
- ↑ « Parlez le Louchébem à La Boucherie », sur La Boucherie (consulté le )
- ↑ « Entretien avec Alexandre Baudaire, Président Restaurants La Boucherie, Lauréat Meilleure Chaîne de Magasins | Les Podcasts de Meilleure Chaîne de Magasins », sur Ausha (consulté le )
- ↑ ProBouch, « La Boucherie Restaurant élue Meilleure Chaîne de Magasins & Meilleure Franchise de l’Année 2026 🏆 », sur Franchise La Boucherie Restaurant, (consulté le )
