Liste de beurres
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Le beurre est un aliment composé de gouttelettes d’eau dans la matière grasse d’origine laitière. Sous les climats tempérés, c’est un solide mou de couleur jaunâtre. Il fond progressivement à la chaleur. Cette dénomination a été étendue à d'autres matières d'origine végétale ; elle a également été donnée à différentes préparations culinaires à base de beurre.
En fonction de la teneur en sel
modifierEn fonction de la teneur en eau
modifier- Beurre sec ou beurre de tourage (14 % d'eau au lieu de 16)[1], parfois appelé beurre pâtissier[2]
- Beurre concentré ou huile de beurre parfois appelé beurre pâtissier[1]
- Beurre concentré industriel, 0,2 % d'eau
- Beurre clarifié, au moins 98 % de matière grasse
- Ghee (beurre clarifié indien)
Beurres d'origine animale
modifierVoir aussi (pour la France) : Liste des AOC laitières.
- Beurre rose (AOP de beurre de vache, Luxembourg)
- Beurre de yak
- Beurre d'Ardenne (AOC de beurre de vache)
- Beurre de Bresse (AOP de beurre de vache)
- Beurre Charentes-Poitou (AOP de beurre de vache)
- Beurre des Deux-Sèvres
- Beurre d'Échiré
- Beurre d'Isigny
- Beurre de Marrakech (infusé au cannabis)
Beurres d'origine végétale
modifier- Beurre d'arachide ou beurre de cacahuètes
- Beurre de cacao
- Beurre d'érable
- Beurre de karité
- Beurre de pistache
Sauces et autres préparations culinaires
modifier- Beurre blanc ou beurre nantais
- Beurre d'écrevisse
- Beurre maître d'hôtel
- Beurre manié
- Beurre noir
- Beurre noisette ou beurre roux
- Beurre persillé ou beurre d'escargot
- Beurre pommade
- Beurre ravigote
- Beurre rouge
- Beurre de truffe
Notes et références
modifier- « Beurres », sur La filière laitière française (consulté le )
- Qualification assez vague, le beurre pâtissier comprend aussi des beurres d'appellation (Charentes-Poitou ...) réputés s'amollir moins vite avec la température ou comportant peut-être un peu moins d'eau.
