Lucullus de Valenciennes
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La Lucullus de Valenciennes, également appelée langue de Lucullus, est une spécialité culinaire réputée de Valenciennes. Il s'agit d'un mélange entre de la langue de bœuf, fumée, puis cuite au court-bouillon, et du foie gras.
Cette alliance est née dans les années 1930. Pour le repas d'un enterrement, un couple de Parisiens, venu à Valenciennes, a demandé une version plus « raffinée » de la langue de bœuf. C'est ainsi qu'un restaurateur a eu l'idée d'y étaler du foie gras. Son nom est une référence au général romain Lucullus.
Le principal atelier de production de Lucullus réalise près de 70 % de son chiffre d'affaires durant la période des fêtes, ce qui représente une trentaine de tonnes selon Augustin Motte[1].
Cette spécialité peut se consommer en entrée avec un toast chaud grillé ou accompagnée d'un confit d'oignons et d'un verre de vin blanc[2].
Notes et références
modifier- « Mi-foie mi-langue, la Lucullus, star de Noël des assiettes du Nord », sur 20 minutes, (consulté le ).
- « Lucullus de Valenciennes : Spécialités & Produits des Terroirs du Nord », sur maisons-champagne.com (consulté le ).
