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Mise en place (restauration)

terme utilisé en restauration
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Cet article est une ébauche concernant la restauration.

La mise en place est un terme utilisé en restauration : dans le service en salle et en cuisine[1].

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Cette présentation illustre la disposition des différents couverts. En effet dans la haute gastronomie il est important que chaque pièce soit à sa place : cela facilite la dégustation et met en bonne condition le client.
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Cet article concerne la restauration. Pour les transports, voir mise en place (transports).

Service en salle

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Dans le service en salle, la mise en place regroupe l'ensemble des travaux préliminaires qui facilitent le service : napper et dresser les tables, remplir la ménagère, s'assurer de la propreté des lieux, etc[1].

En cuisine

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En cuisine, ce sont tous les préparatifs avant la cuisson des plats : nettoyage, épluchage et découpe des légumes, préparation des fonds, découpe des grosses pièces de viande, etc.[1].

Notes et références

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  1. 1 2 3 (en) « For A More Ordered Life, Organize Like A Chef », sur NPR.org (consulté le )

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