Olympe Versini
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Cet article concerne la chef cuisinière Dominique Versini. Pour la femme politique, voir Dominique Versini.
Dominique Versini dite Olympe Versini, née le à Paris, est une chef cuisinière[a] française.
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Étoilée au guide Michelin de 1979 à 1988, elle est parfois considérée à tort comme la première femme chef étoilée[1],[2] mais est la plus jeune femme chef étoilée en 1979[3]. Chroniqueuse au Figaro et à France Inter, elle connaît le succès médiatique dans les années soixante et soixante-dix et est auteure de plusieurs livres de cuisine.
Elle quitte brutalement le monde de la gastronomie étoilée en 1988 et revient dans la restauration en 1993 où elle est considérée comme une précurseure de la bistronomie[4].
Biographie modifier
Dominique Jeanne Anne-Marie Madeleine « Olympe » Versini[5],[6] naît le à Paris (15e arrondissement)[7] et grandit dans le Var jusqu'à ses 16 ans[8]. Sa mère, Olympe Silvy[5] est peintre et a des origines piémontaise et toscane. Son père, Pierre Versini, avocat, est d'origine corse. Elle a une belle-mère martiniquaise (Marcelle Attuly, fille du juge antillais et haut-fonctionnaire gaulliste Robert Attuly)[9],[10], qui l'initie à la cuisine épicée[8],[11]. La cuisine est importante dans sa famille et elle l'apprend auprès de sa mère et de sa grand-mère maternelle. Elle commence à cuire des plats sur la braise à l'âge de six ans pendant que sa mère part peindre à l'extérieur[8] et commence à faire des sauces à l'âge de sept ans. Lorsqu'elle fête ses 13 ans, son père lui offre le livre de cuisine Gastronomie Pratique d'Ali-Bab[3].
À 16 ans, elle part vivre à Paris et épouse Albert Nahmias, alors étudiant en sociologie à Nanterre, avec qui elle a un fils né en 1969[12], Abel Nahmias (devenu producteur de cinéma)[13]. En 1973, pour gagner leur vie, Albert et Dominique « Olympe » Nahmias ouvrent ensemble un petit restaurant à Paris rue du Montparnasse, le Restaurant d'Olympe. Olympe Nahmias, qui a 23 ans, prend la cuisine le temps de rechercher un chef professionnel, qu'elle n'embauchera finalement jamais. Complètement autodidacte, elle réalise une cuisine d'auteur[14] instinctive et spontanée[15] qui s'inscrit dans la mouvance de la Nouvelle cuisine[3].
Le restaurant obtient du succès dès 1974 après avoir été remarqué par le Gault & Millau[3],[5]. L'établissement attire le tout-Paris et des personnalités telles que Mick Jagger, Claude Berri, Roman Polanski et le prince Aga Khan[16] ou des chefs de passage à Paris comme Michel Guérard, Paul Bocuse, Jean-Paul Lacombe, les Troisgros, Bernard Loiseau[17].
Olympe Nahmias devient également une personnalité médiatique et son couple avec Albert Nahmias est un couple vedette de la gastronomie parisienne des années 1970 et 1980[16]. À partir de 1978, elle tient une chronique quotidienne à l'antenne de France Inter avec Ève Ruggieri où elle donne une recette chaque jour. La même année elle publie la Cuisine d’Ève et Olympe[6]. Elle devient également chroniqueuse au Figaro[6] et participe à l'émission d'Ève Ruggieri Le regard des femmes sur TF1[18]. En 1979, le restaurant décroche une étoile au Michelin, après qu'Olympe Versini ouvre un service pour le déjeuner le jeudi midi afin de satisfaire aux critères du guide qui ne pouvait distinguer un restaurant n'ouvrant que le soir[3].
En 1982, elle donne naissance à une fille[3].
En 1988, Olympe Versini se sépare de son mari et quitte le restaurant. Elle voyage, peint, fait de la photo. Elle participe ensuite au lancement des restaurants des trois magasins Virgin en France[1] et travaille pour l'enseigne pendant quatre ans[3]. En 1993, elle se remet à son compte à Paris en reprenant la Casa Miguel[19] qu'elle rebaptiste Casa Olympe rue Saint-Georges où elle propose une cuisine de bistrot plus traditionnelle. Elle est considérée comme une précurseure de la bistronomie avec Yves Cambeborde[15],[4].
Elle prend sa retraite en 2012[4].
Olympe Versini est décorée en tant que Chevalier des Arts et des lettres en 1983[20].
Elle aurait inspiré le personnage Colette Tatou du dessin animé Ratatouille[1].
Lien externe modifier
Publications modifier
- Olympe et Eve Ruggieri, La Cuisine d’Ève et Olympe : Des recettes de la France entière, Inter, (ISBN 978-2-85620-097-1)Livre de recettes de cuisine réédité au Livre de poche
- Olympe et Marc Taraskoff, La cuisine au rhum, Bardinet, coll. « Negrita », Livre de recettes de cuisine
- Olympe, La Cuisine d’Olympe : Une grande cuisine toute simple, Paris, Mengès, , 222 p. (ISBN 2-85620-154-7)Livre de recettes de cuisine
- Olympe, Ma Cuisine de A à Z : Mes 200 recettes secrètes, Paris, Albin Michel, , 296 p. (ISBN 2-226-03129-4)Livre de recettes de cuisine
- (en) Dominique "Olympe" Nahmias, The Cuisine of Olympe : Great french cooking easily prepared, New Win Pub, (ISBN 978-0-8329-0310-6)Livre de recettes de cuisine
- Olympe, La gourmande impatiente : 146 recettes de la Casa Olympe, Paris, Robert Laffont, coll. « Table ouverte », , 223 p. (ISBN 2-221-10079-4)Livre de recettes de cuisine
- Hervé This, Philippe Conticini, Pierre Gagnaire, Emile Jung, Guy Savoy et Olympe Versini, Propos culinaires et savants, Paris/France culture, Belin, coll. « Table ouverte », , 188 p. (ISBN 978-2-7011-4614-0)
- Pierre Hermé, Le Larousse du chocolat : Recettes, techniques et tours de main, Larousse, (ISBN 978-2-03-584417-0 et 2-03-584417-7)Livre de recettes de cuisine, contient une recette d'Olympe Versini
Notes et références modifier
Notes modifier
- Sur sa page LinkedIn, Olympe Versini se décrit comme «chef» et «chef de cuisine».
Notes et références modifier
- Bethsabée Krivoshey et Condé Nast Digital France, « Ces femmes pionnières qui ont changé le monde », sur Vanity Fair, (consulté le )
- « Olympe Versini, première femme étoilée au Michelin », sur www.ouest-france.fr (consulté le )
- Annabelle Rouleau, « Olympe Versini, les pieds dans le plat - Premières Dames » (consulté le )
- « Olympe Versini : biographie, actualités et émissions France Culture », sur France Culture (consulté le )
- Albert Nahmias, « Olympe, c'était la coqueluche des pianos », Lecoq gourmand, septembre octobre 2011, p. 74-76 (lire en ligne)
- « Olympe Versini du 08 mars 2015 - France Inter », sur www.franceinter.fr (consulté le )
- « OLYMPE, pseudo. de NAHMIAS (Dominique, Jeanne, Anne - Marie, Madeleine, Olympe), Restauratrice. Née le 6 juin 1952 à Paris 15e. Fille de Pierre Versini Campinchi, Avocat, et de Mme, née Olympe Silvy, Artiste peintre, Restauratrice » Who's Who in France, édition 1994, page 1294
- « Le goût du monde - Portrait: Olympe Versini, de cuisine, d'art et de liberté », sur RFI, (consulté le )
- "L’identité antillaise de l’avocat Versini-Campinchi", franceguyane.fr, 27 août 2020 (consulté le 5 novembre 2020).
- Damien Delseny, "Picard, corse, antillais... et gaulois : les «Papiers d’identités» de Me Versini-Campinchi", leparisien.fr, 20 septembre 2020 (consulté le 5 novembre 2020).
- « Promenons-nous dans les bois », sur France Culture (consulté le )
- « Abel NAHMIAS - Dirigeant de la société Echo Films - BFMBusiness.com », sur dirigeants.bfmtv.com (consulté le )
- Francois Pont, « Julien Labrousse prend place au théâtre du Trianon », sur www.lhotellerie-restauration.fr, (consulté le )
- Emmanuel Rubin, « Le Tout-Paris dîne-t-il encore ? », sur LEFIGARO (consulté le )
- Cindy Aizza, « Olympe Versini, une fée aux fourneaux », sur RTBF TV, (consulté le )
- François-Régis Gaudry, « Olympe Versini et Albert Nahmias, étaient le couple star de la gastronomie parisienne des années 70 et 80. », sur www.facebook.com, (consulté le )
- « » Petites Histoires de Grands Chefs « … succulentes anecdotes d’Albert Nahmias | Chefs Pourcel Blog » (consulté le )
- CRT, « TF1 : Programme TV du Mardi 8 janvier 1980 », sur www.archives80.com (consulté le )
- Yanick Villedieu, « 3 questions à une femme chef : Olympe Versini », sur L’actualité (consulté le )
- LinkedIn Olympe Versini https://www.linkedin.com/in/olympe-versini-0004868b/
