POPj
Le POPj (pour produit d'oxydation du phloridzine, jaune) est une quinone issue de la transformation enzymatique du POPi, lui-même un dérivé du phloridzine, un composé phénolique contenu dans les fruits. Sa structure et son mode d'obtention sont brevetés par l'INRA et Val de Vire[1].
L'INRA a développé ce colorant en 2006 à partir de la phloridzine extraite des résidus de fabrication du jus de pomme par l'action de l'enzyme polyphénol-oxydase et de l'oxygène. Ce colorant est très soluble dans l'eau et stable dans les pH 3 à 5. Sa couleur jaune brillante varie en fonction du pH. Il est jaune pour les pH inférieur à 5 et orange pour les pH supérieur à 6[2]. Le rendement de la conversion de la phloridzine en pigment est bon, environ 80 %[3].
Il pourrait être utilisé dans la confiserie, les sirops, et même la cosmétique afin de remplacer la tartrazine, un colorant artificiel jaune (numéro E102) suspecté de provoquer asthme et urticaire[2].
Notes et références
modifier- ↑ (en) Sanoner P., Guyot S., Le Guernevé C., Le Quéré J.M. Drilleau J.F., Renard C.M.G.C Colouring hydrosoluble yellow preparation derived from dihydrochalcones. Brevet International N° WO 2005/049598 publié le 2 juin 2005.
- 1 2 POP : un colorant jaune issu des pommes. Fiche de Presse Info. 14/02/2006. www.inra.fr
- ↑ Retours d'Experiencessur espace sciences. http://www.espace-sciences.org. Article publié en mars 2007 dans Sciences Ouest no 241
