Pampushka
La pampushka ( Ukrainian uk, pl. пампушки pampushky ( diminutif de pampukh ou pampukha[1],[2] ) est une sorte de petits pains ou beignets salés ou sucrés à base de levure, typiques de la cuisine ukrainienne[3],[4],[5],[6].
| Lieu d’origine | Ukraine |
|---|
Étymologie
modifierLe mot ukrainien « pampukh » vient du polonais « pampuch » (une sorte de beignet épais ou de chausson cuit à la vapeur), lui-même issu de l'allemand « Pfannkuchen » (« crêpe »)[7]. De même que l'anglais « pancake », ce dernier dérive de « Pfanne » (« poêle ») et « Kuchen » (« gâteau »). La forme diminutive « pampushka » est plus fréquente que la forme de base.
Variétés
modifierLes pampushky sont préparées à partir d'une pâte levée de farine de blé, de seigle ou de sarrasin. Traditionnellement, elles sont cuites au four, mais peuvent aussi être frites[3],[4],[8],[9]. Les pampushky salées sont nature. Elles sont généralement assaisonnées d'une sauce à l'ail et souvent servies en accompagnement d'un bortsch rouge ou d'une yushka[3],[5],[6]. Les pampushky sucrées peuvent être fourrées de fruits, de baies, de varenye, de povydlo ou de graines de pavot, et saupoudrées de sucre glace[4].
Un bortsch ukrainien servi avec des pampushky à l'ail et trois tranches de salo
Pampushky aux cerises avec un nappage au sucre glace
Histoire
modifierSelon William Pokhlyobkin, la technique de fabrication des pampushky évoque la cuisine allemande, et ces petits pains auraient été créés par des colons allemands en Ukraine. Ils se sont répandus dans le pays durant la seconde moitié du XIXe siècle et sont devenus par la suite un plat traditionnel ukrainien[9].
Dans la culture populaire
modifierDepuis 2008, des festivals annuels de Pampukh sont organisés à Lviv aux alentours du Noël orthodoxe (en janvier)[10],[11]. Lors du festival de 2012, un record du monde Guinness a été établi avec la construction de la plus grande mosaïque au monde réalisée à partir de beignets[12].
Voir aussi
modifier- Liste des variétés de beignets
- Liste des variétés de beignets
- Liste des petits pains
Références
modifier- ↑ (uk) « Пампух, пампуха », dans Словник української мови в 11 томах. Академічний тлумачний словник, Kyiv, Naukova Dumka, 1970–1980 (lire en ligne [archive du ]) (archive du 2022-03-12) (consulté le )
- ↑ (de) Max Vasmer, « Пампуха », dans Russisches Etymologisches Wörterbuch, Heidelberg, Carl Winter, 1953–55 (lire en ligne)
- 1 2 3 Olia Hercules, « Ukrainian garlic bread », dans Mamushka: Recipes from Ukraine & beyond, UK, Hachette, (ISBN 9781784720735, lire en ligne)
- 1 2 3 Timothy G. Roufs et Kathleen Smyth Roufs, Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture, ABC-CLIO, , 346, 347, 562 (ISBN 9781610692212, lire en ligne)
- 1 2 (uk) Zinovia Klinovetska, Страви й напитки на Україні (Dishes and beverages in Ukraine), Kyiv, Lviv, , 52, 185
- 1 2 (ru) William Pokhlyobkin, Большая энциклопедия кулинарного искусства (Great Encyclopedia of Cookery), Moscow, Centrpoligraph, (ISBN 978-5-9524-3563-6), p. 820
- ↑ (de) Max Vasmer, « Пампуха », dans Russisches Etymologisches Wörterbuch, Heidelberg, Carl Winter, 1953–55 (lire en ligne).
- ↑ (uk) Zinovia Klinovetska, Страви й напитки на Україні (Dishes and beverages in Ukraine), Kyiv, Lviv, , 52, 185
{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) - 1 2 (ru) William Pokhlyobkin, Большая энциклопедия кулинарного искусства (Great Encyclopedia of Cookery), Moscow, Centrpoligraph, (ISBN 978-5-9524-3563-6), p. 820
- ↑ « Lviv's Pampukh Festival promotes Ukrainian doughnuts », Ukrinform, (lire en ligne [archive du ], consulté le )
- ↑ (en) « IX Pampukh Holiday – the main event of Christmas in Lviv », sur www.lviv.ua via Internet Archive, Lviv City Administration, (consulté le ).
- ↑ Polly Mosendz, « A Look at the Guinness World Records of Doughnuts In Celebration of National Doughnut Day », Newsweek, (lire en ligne)(en) « A Look at the Guinness World Records of Doughnuts In Celebration of National Doughnut Day », sur newsweek.com via Wikiwix, (consulté le )
