Petit pain roulé
Les petits pains roulés, ou roulés (sweet roll en anglais) sont divers petits pains sucrés à pâte levée cuits roulés sur eux-mêmes, pour être consommer principalement au petit déjeuner ou en desserts. Ils peuvent être garnis d'épices, de noix, de fruits confits ou recouverts de glaçage[1]. Par rapport à la pâte à pain ordinaire, cette pâte levée sucrée contient généralement des quantités plus grandes de sucre, de graisse, d'œufs et de levure. Ils sont souvent ronds[2] et de la taille d'une portion pour une personne[3]. Ils diffèrent des pâtisseries fabriquées à partir d’une pâte à gâteau[4] généralement sans levure de boulanger et avec de la levure chimique[5] ou des beignets, qui sont frits[6].
| Petit pain roulé | |
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| Autre(s) nom(s) | Roulé |
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
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La pâte à rouler réfrigérée et prête à cuire est disponible dans le commerce dans les épiceries aux États-Unis[7].
Les petits pains sucrés sont parfois glacés ou enrichis d'une garniture sucrée[8],[9]. Dans certaines traditions, d'autres types de garnitures et de décoration sont utilisés, comme la cannelle, le massepain[10] ou les fruits confits[11].
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Roulés suédois à la cannelle -
Drożdżówka polonais
Articles connexes modifier
- Kanelbulle
- Chinois (ou Schneckenkuchen signifiant « Gâteau en escargots »)
- Pain aux raisins
Liens externes modifier
Références modifier
- « Sweet roll », Dictionary.reference.com (consulté le )
- « bun », Oald8.oxfordlearnersdictionaries.com (consulté le )
- « roll noun (BREAD) », Dictionary.cambridge.org (consulté le )
- « Pastry », Reference.com (consulté le )
- « Cake », Merriam-webster.com (consulté le )
- « Doughnut », Dictionary.reference.com (consulté le )
- Thomas E. Furia, CRC Handbook of Food Additives, Second Edition, CRC Press, , 656– (ISBN 978-0-8493-0542-9, lire en ligne)
- Wayne Gisslen, Professional Baking, John Wiley & Sons, , 112– (ISBN 978-0-471-78349-7, lire en ligne)
- Peter Reinhart, The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread, Potter/TenSpeed/Harmony, , 143– (ISBN 978-1-60774-129-9, lire en ligne)
- Edward Gee, Bake: Beautiful baking recipes from around the world, Parragon Books Ltd, , 657– (ISBN 978-1-4723-8797-4, lire en ligne)
- Patricia Harris et David Lyon, Food Lovers' Guide to® Vermont & New Hampshire: The Best Restaurants, Markets & Local Culinary Offerings, Globe Pequot Press, , 35– (ISBN 978-0-7627-9440-9, lire en ligne)
