Picanha

découpe du bœuf

Cet article est une ébauche concernant la cuisine.

La picanha est une découpe du bœuf populaire dans la cuisine brésilienne.

Picanha (crue).

Elle se compose du muscle biceps fémoral et de sa calotte adipeuse.

Dans le monde

Brésil

La viande est populaire au Brésil^[1]^,^[2].

Portugal

La découpe est connue au Portugal sous le nom de alcatra^[3].

Cuisson

La viande peut être grillée^[4].

Galerie

Picanha grillée.
Un restaurant portugais nommé d'après la picanha.

Notes et références

↑ (en) « Picanha – The Tender Tasty Brazilian Queen of Beef. » [archive du 31 juillet 2024] (consulté le 22 mars 2026)
↑ (en-US) « Picanha: How To Cook Rump Cap | Steak School by Stanbroke », Steak School by Stanbroke,‎ 25 août 2020 (lire en ligne [archive du 19 janvier 2022], consulté le 22 mars 2026)
↑ (pt-BR) « Alcatra dá origem a picanha, baby beef e mais cortes para grelha e panela » [archive du 1^er janvier 2024] (consulté le 22 mars 2026)
↑ https://web.archive.org/web/20240104180423/https://www.receiteria.com.br/receitas-de-picanha/

Liens externes

Alimentation et gastronomie

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