Produits agroalimentaires traditionnels des Pouilles

Les Produits agroalimentaires traditionnels des Pouilles, reconnus par le ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières (MIPAAF), sur la proposition du gouvernement de la région des Pouilles sont présentés dans la liste qui suit. La dernière mise à jour est du 7 juin 2012, date de la dernière révision des PAT (produits agroalimentaires traditionnels).

Liste des produits

N°	Dénomination	Secteur
1	Amaro del Gargano	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
2	amaro di san domenico, gran liquore di san domenico	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
3	Ambrosia di arance	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
4	Ambrosia di limone	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
5	Arancino	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
6	Latte di mandorla	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
7	Limoncello	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
8	Liquore di alloro	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
9	Liquore di fico d'india	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
10	Liquore di melograno	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
11	Liquore di mirto	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
12	Mirinello di Torremaggiore	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
13	Nocino	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
14	padre peppe elixir di noce	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
15	Capocollo di Martina Franca	Viandes (et abats) et leurs préparations
16	Carne al fornello di Locorotondo, carn o furnid du Curdun	Viandes (et abats) et leurs préparations
17	carne arrosto di Laterza	Viandes (et abats) et leurs préparations
18	carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio	Viandes (et abats) et leurs préparations
19	carne podolica, bovino pugliese	Viandes (et abats) et leurs préparations
20	cervellata	Viandes (et abats) et leurs préparations
21	involtino bianco di trippa di Locorotondo, gnumerèdde suffuchète du Curdùnne	Viandes (et abats) et leurs préparations
22	fegatini di Laterza	Viandes (et abats) et leurs préparations
23	lardo di faeto, rèj de faite	Viandes (et abats) et leurs préparations
24	matriata, 'ntrama fina	Viandes (et abats) et leurs préparations
25	muschiska	Viandes (et abats) et leurs préparations
26	pancetta di martina franca, a ventrèsche arrutulète	Viandes (et abats) et leurs préparations
27	prosciutto di Faeto	Viandes (et abats) et leurs préparations
28	pzzntell	Viandes (et abats) et leurs préparations
29	salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia	Viandes (et abats) et leurs préparations
30	salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza	Viandes (et abats) et leurs préparations
31	salsiccia dell'appennino dauno	Viandes (et abats) et leurs préparations
32	salsicciotti di Laterza	Viandes (et abats) et leurs préparations
33	sanguinaccio leccese, sangugnazzu	Viandes (et abats) et leurs préparations
34	soppressata dell'appennino dauno	Viandes (et abats) et leurs préparations
35	soppressata di martina franca, a sebbursète	Viandes (et abats) et leurs préparations
36	tocchetto	Viandes (et abats) et leurs préparations
37	turcinelli, torcinelli	Viandes (et abats) et leurs préparations
38	zampina	Viandes (et abats) et leurs préparations
39	sugo alla zia Vittoria	Condiments
40	burrata	Fromages
41	cacio	Fromages
42	caciocavallo	Fromages
43	caciocavallo podolico dauno	Fromages
44	cacioricotta	Fromages
45	cacioricotta caprino orsarese, cas rcott	Fromages
46	caprino	Fromages
47	giuncata	Fromages
48	manteca	Fromages
49	mozzarella o fior di latte	Fromages
50	pallone di Gravina	Fromages
51	pecorino	Fromages
52	pecorino di Maglie	Fromages
53	pecorino foggiano	Fromages
54	scamorza	Fromages
55	scamorza di pecora	Fromages
56	vaccino	Fromages
57	albicocca di Galatone, arnacocchia di Galatone	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
58	arancio dolce del golfo di Taranto	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
59	asparagi sott'olio	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
60	barattiere, cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
61	batata dell'agro leccese, patata dolce, patata zuccherina, patàna, taratùfulu	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
62	capperi del Gargano, mattinata	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
63	capperi in salamoia	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
64	capperi sott'aceto	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
65	caramelle di limone arancio	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
66	carciofini sott'olio	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
67	carciofo brindisino, catanese, violetto di sicilia, violetto di brindisi, locale di brindisi, brindisino	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
68	carciofo di San Ferdinando	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
69	carosello di Manduria, carusella	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
70	carota di Zapponeta	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
71	carota giallo-viola di Tiggiano, pastanaca ti santu pati	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
72	caruselle sott'aceto, infiorescenze di finocchio selvatico sott'aceto, caruselle allu citu, finucchiu riestu	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
73	cicerchia, fasul a gheng, cicercola, cece nero, ingrassamanzo, dente di vecchia, pisello quadrato	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
74	cicoria all'acqua, cicoria otrantina	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
75	cicoria riccia, cecora rizza	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
76	ciliegie di Puglia, cerase	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
77	cima di rapa	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
78	cipolla bianca di margherita, "cipodd di salen" (cipolle delle saline)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
79	cipolla di Acquaviva delle Fonti	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
80	cipolla di Zapponeta	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
81	concentrato secco di pomodoro	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
82	conserva piccante di peperoni	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
83	cotognata	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
84	cotto di fico	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
85	fagiolo dei Monti Dauni meridionali, fasùl	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
86	farinella	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
87	fava di Zollino, cuccìa	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
88	fave fresche cotte in pignatta	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
89	fichi secchi	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
90	fico secco mandorlato (di san michele salentino)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
91	finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi, salippici, erba di mare	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
92	fiorone di torre canne, culumbr	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
93	funghi spontanei secchi al sole	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
94	funghi spontanei sott'olio	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
95	fungo cardoncello, cardoncello (carduncjd), fungo ferula (fong ferv)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
96	lampascioni sott'olio	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
97	Lenticchia di Altamura, lenticchia gialla di Altamura, gigante di Altamura	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
98	mandorla di Toritto, aminue	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
99	marmellata di arancio e limone	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
100	marmellata di fichi	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
101	mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, limoncella	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
102	melanzane secche al sole	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
103	melanzane sott'olio	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
104	meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu, cummarazzu	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
105	mostarda	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
106	mostarda di uva e mele cotogne	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
107	mùgnuli, spuriàtu, spuntature, càulu, pòeru	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
108	olio extra vergine aromatizzato	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
109	oliva da mensa, mele di bitetto, ualie dolc	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
110	olive cazzate o schiacciate	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
111	olive celline di nardò in concia tradizionale - olive in concia, ciline alla capàsa - volie alla capàsa	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
112	olive in salamoia	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
113	olive verdi	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
114	patata di Zapponeta	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
115	patata novella sieglinde di Galatina, siglinda te galatina	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
116	peperoni secchi al sole	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
117	peperoni sott'olio	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
118	peranzana da mensa di torremaggiore, provenzale	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
119	piattello	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
120	pisello nano di Zollino	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
121	pisello riccio di Sannicola	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
122	pisello secco di vitigliano, "piseddhru quarantinu o piseddhru cucìulu"	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
123	pomodori secchi al sole	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
124	pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
125	pomodorino di Manduria, pomodorino mandurese, pummitoru paisano	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
126	pomodoro da serbo giallo, pummitoro te 'mpisa giallu, pummitoru te prendula giallu	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
127	pomodoro di morciano, pummadoru de murcianu	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
128	salicornia sott'olio	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
129	salsa di pomodoro	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
130	uva baresana, doraca, uva drech, imperatore, lattuaria, lattuario, roscio, sacra, sagrone, turca, turchiesca, uva di cera, uva rosa	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
131	uva da tavola	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
132	vicia faba major ecotipo "fava di carpino"	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
133	vincotto	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
134	zucchine secche al sole	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
135	zucchine sott'olio	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
136	africani	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
137	biscotto di Ceglie Messapica	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
138	bocca di dama	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
139	buccunottu gallipolino	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
140	calzoncelli	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
141	calzone di Ischitella	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
142	cartellate	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
143	cazzateddhra di nardò, cazzateddhra cu lu pepe	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
144	cazzateddhra di surbo	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
145	cavatelli	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
146	cuddhura, cuddhura cu l'oe, palomba, palummeddhra, panareddhra, puddhica cu l'oe	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
147	cupeta, cupeta tosta	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
148	dita d'apostoli, oi a nuvola, oi a nnèula, oi a nèmula, oi ncannulati	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
149	dolcetto della sposa, dolcetto bianco	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
150	dolci di pasta di mandorle (pasta reale)	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
151	farrata di manfredonia, a farréte	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
152	focaccia a libro di Sammichele di Bari, fecazze a livre	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
153	friselle di orzo e di grano	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
154	fruttone, barchiglia	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
155	fusilli	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
156	grano dei morti	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
157	intorchiate	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
158	lagane	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
159	lasagne arrotolate	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
160	marzapane, biscotto tipico, pasta secca	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
161	maccaruni	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
162	mafalda	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
163	mandorla riccia di Francavilla Fontana, cunfietti rizzi, mennuli rizze	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
164	mandorlaccio	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
165	mandorle atterrate	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
166	mostaccioli	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
167	mpilla	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
168	mustazzueli 'nnasprati, mustazzòli 'nnasparati, mustazzùeli 'nnasprati, scagliòzzi, castagnole	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
169	orecchiette	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
170	ostie ripiene	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
171	pane di Ascoli Satriano	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
172	pane di grano duro	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
173	pane di Laterza	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
174	pane di Monte Sant'Angelo, pane di monte sant'angelo "li panett"	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
175	pesce e agnello di pasta di mandorla	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
176	paposcia (pizza a vamp) di vico del gargano, pizza schett, pizza a vamp, paposcia	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
177	passulate di nardò, pucce con li pàssule, passuliate	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
178	pasta di grano bruciato	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
179	pasticciotto	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
180	piscialetta, piscialletta	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
181	pistofatru	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
182	pitilla, pirilla, simeddhra, brocula, frizzulu	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
183	pitteddhre	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
184	pettole	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
185	pizza di grano d'India	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
186	pizza sette sfoglie di cerignola	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
187	pizza sfoglia e scannatedda	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
188	pizzelle	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
189	pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
190	purceddhruzzi, purciddhuzzi, purceddhi	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
191	ravioli con ricotta	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
192	rustico leccese	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
193	Sasanello gravinese	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
194	Scaldatelli	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
195	scarcelle	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
196	scèblasti, ascèplasti	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
197	Semola battuta	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
198	Spumone salentino	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
199	Susumelli, susumierre	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
200	taralli	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
201	Taralli neri con vincotto	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
202	Tenerelli (confetti "tenerelli"), chembitte	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
203	troccoli	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
204	zèppula salentina, zèppula, zeppola	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
205	agnello al forno con patate alla leccese, auniceddhru allu furnu	Produits de la gastronomie
206	Cìciri e trya, lasagne e ceci alla salentina, lajana e cìcici, làcana e cìceri, massa, massa e cìciri	Produits de la gastronomie
207	Fave bianche e cicorie, fae e fogghie, fae janche e cicore, fae nette e foje, favi e fogghi, 'ncapriata	Produits de la gastronomie
208	Galletto di Sant'Oronzo, iaddhruzzu te santu ronzu	Produits de la gastronomie
209	grano stumpato, ranu stumpatu	Produits de la gastronomie
210	melanzanata di Sant'Oronzo, meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu	Produits de la gastronomie
211	Millaffanti in brodo, mille fanti, triddhi	Produits de la gastronomie
212	Paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine cruffulate, paparine fritte	Produits de la gastronomie
213	Piselli a cecamariti, pisieddhri cu li muersi, muersi e pisieddhi	Produits de la gastronomie
214	Spezzatu, spezzatieddhu, spizzatiellu, spazzatu	Produits de la gastronomie
215	alici marinate	Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
216	Cozze piccinne allu riènu, cuzzeddhre allu riènu	Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
217	Cozza tarantina, cozza gnure	Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
218	monacelle, munaceddhre'mpannate, munaceddhri'mpannati, monaceddhi 'mpannati, uddratieddhri, cozze munaceddhre alla ginuvese	Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
218	polpo alla pignatta, purpu a pignatta	Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
219	Quatàra di Porto Cesareo, quataru ti lu pescatore, quatàra alla cisàrola	Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
220	scapece gallipolina	Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
221	scapece di Lesina	Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
222	zuppa di pesce alla gallipotana, suppa alla caddhripulina	Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
223	ricotta	Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
224	ricotta forte	Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
225	ricotta marzotica leccese	Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
226	ricotta salata o marzotica	Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine apulienne
• Produits agroalimentaires traditionnels italiens

Liens externes

• (it) Liste des PAT italiens au 7 juin 2012
• (it) TipiciPuglia.it (liste des produits typiques des Pouilles)