Raie au beurre noir
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La raie au beurre noir ou aile de raie au beurre noir est une recette traditionnelle de cuisine française, à base de raie et de beurre noir[1].
Raie au beurre noir
| Lieu d’origine |
Littoral français (.svg){kind=small} France) |
|---|---|
| Date | Ancienne |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Raie, beurre noir, câpre |
| Mets similaires | Raie beurre noisette ou sauce grenobloise, sole meunière, truite meunière |
| Classification | Cuisine française, cuisine au beurre |
Histoire
modifierVariante de la raie à la crème[2], cette recette classique de cuisine au beurre[3],[4] est typique des bords du littoral français, et connue au moins depuis de XIXe siècle[5].
Préparation
modifierFaire pocher les ailes de raie environ 10 min au court-bouillon, avant de les faire revenir doucement au beurre[6] avec des câpres, dans une poêle chaude. Agrémenter de persil ou de citron. Servir éventuellement avec des pommes de terre vapeur ou du riz[7].
Notes et références
modifier- ↑ « Raie au Beurre Noir », sur www.brestmaree.bzh (consulté en )
- ↑ « Raie à la crème ou au beurre noir », sur www.honfleur-infos.com (consulté en )
- ↑ « Raie au beurre noir : une grande recette du littoral français entre finesse et caractère », sur figaronautisme.meteoconsult.fr (consulté en )
- ↑ « Raie au Beurre Noir », sur www.cuisineaz.com (consulté en )
- ↑ « Un étrange triomphe culinaire : la raie au beurre noir », sur www.lhistoire.fr (consulté en )
- ↑ « La cuisine au beurre, une question de doigté », sur observatoire-des-aliments.fr (consulté en )
- ↑ « Raie au Beurre Noir », sur www.soscuisine.fr (consulté en )
Voir aussi
modifierLiens externes
modifier- « La cuisine au beurre, une question de doigté », sur observatoire-des-aliments.fr (consulté en )
- [vidéo] « Classique des bistrots français : ailes de raie sauce au beurre noisette - Raie au beurre noir », sur YouTube.
- [vidéo] « Recette de la raie meunière des chefs Joël Robuchon et Christophe Cussac », sur YouTube.
