Santenay (AOC)

Un santenay est un vin français d'appellation d'origine contrôlée, produit sur une partie de la commune de Santenay, dans le département de la Côte-d'Or, et sur une petite partie de Remigny, en Saône-et-Loire.

Santenay
Le vignoble de Santenay, avec le hameau du Haut-Santenay à l'arrière.
Désignation(s)	Santenay
Type d'appellation(s)	AOC / AOP
Reconnue depuis	1937
Pays	France
Région parente	vignoble de Bourgogne
Sous-région(s)	vignoble de la côte de Beaune
Localisation	Côte-d'Or et Saône-et-Loire
Climat	océanique à tendance continentale
Ensoleillement (moyenne annuelle)	1 437 heures
Sol	argilo-calcaire
Superficie totale	406 hectares, dont 139 ha en premier cru
Superficie plantée	333 ha, dont 124 en 1er cru (en 2023)
Cépages dominants	pinot noir N et chardonnay B
Vins produits	78 % rouges et 22 % blancs
Production	17 656 hl, dont 6 418 de 1ers crus (en 2023)
Pieds à l'hectare	minimum 9 000 pieds/ha
Rendement moyen à l'hectare	53 hl/ha en rouge et 54 en blanc (en 2023)

Il s'agit d'une des appellations communales du vignoble de la côte de Beaune, située entre les aires de production du chassagne-montrachet au nord et du maranges au sud-ouest.

Histoire

Début du vignoble

On attribue à la période romaine l'implantation de la viticulture dans l'actuelle Bourgogne ; plusieurs fouilles archéologiques la prouvent pour la fin du I^er siècle, notamment celle à Gevrey-Chambertin en 2008-2009 (au lieu-dit « Au-dessus de Bergis », interprétée comme étant les restes d'une vigne en pergolette sur plaine argileuse). Ce vignoble de plaine se serait implanté sur le coteau seulement à partir du haut Moyen Âge, avec aménagement progressif d'un parcellaire délimité par des haies, des murs, des murgers et des chemins.

Philippe II le Hardi, duc de Bourgogne.

À partir du VII^e siècle, l'implantation du christianisme favorise l'extension de la vigne par la création de domaines viticoles par les institutions ecclésiastiques. En l'an 1395, Philippe le Hardi décida d'améliorer la qualité des vins et interdit la culture du gamay au profit du pinot noir sur ses terres. Cet ordre, renouvelé plusieurs fois ce qui fait douter de son efficacité, n'empêche pas le gamay et d'autres cépages d'être massivement cultivés, notamment en-dehors des meilleures parcelles du coteau, produisant des vins de consommation courante. À la mort de Charles le Téméraire en 1477, le vignoble de Bourgogne fut rattaché au royaume de France, sous le règne de Louis XI.

Période moderne

En 1700, l'intendant Ferrand rédigea un Mémoire de la Bourgogne pour l'instruction du dauphin Louis (qui avait le titre de duc de Bourgogne ; c'est le petit-fils de Louis XIV et le père de Louis XV), indiquant que dans le duché les vins les meilleurs provenaient des « vignobles [qui] approchent de Nuits et de Beaune ».

En 1778, Claude Courtépée et Edme Beguillet mentionnent dans leur ouvrage qu'il s'agit d'un « Vignoble considérable, dont les meilleurs climats sont la Graviere, le Clos Tavanes de cent ouvrées à M. Blochet, le Clos Pitois à M. le Maire de Beaune ».

XIX^e siècle

En 1816, André Jullien indique : « Santenay, canton de Nolay, à trois lieues trois quarts de Beaune. Ce vignoble, qui fait partie de la côte de Beaune, produit des vins de bons goût et qui se conservent long-temps. Les cuvées dites les Gravières, et le Clos de Tavanne, ferment la liste des vins fins, et sont assimilées aux seconde cuvées de Beaune, de Pomard et de Volnay : toutes les autres ne donnent que des vins d'ordinaire de première qualité ». En 1831, la commune de Santenay comprenait un total de 415 hectares de vignes, plantées en noiriens (le pinot noir) mais aussi en gamays.

Dans les décennies 1830-1840, la pyrale survint et attaqua les feuilles de la vigne. Elle fut suivie vers 1850 d'une maladie cryptogamique, l'oïdium, dont le traitement par le soufre est trouvé en 1854. En 1855, l'ouvrage de Jean Lavalle, Émile Delarue et Joseph Garnier indique qu'« A Santenay, comme à Chassagne, il existe encore un grand nombre de vignes plantées à la fois en pinot et en gamet et qui servent à faire des vins dits, à juste titre, passe-tout-grain. […] Le nombre d'hectares cultivés en pinot peut être évalué à 255 hectares ». Ils classent en « hors-ligne » le Clos-Tavannes, les Gravières et les Brussanes ; comme « première cuvée » En Boichot, En Beauregard, En Beaurepaire, la Maladière, le Grand-Clos-Rousseau, la Comme et En Passe-Temps ; comme « deuxième cuvée » les Prarons-Dessus, les Hates, le Clos-Genet, les Cornières et En Saint-Jean.

Carte du vignoble de Santenay selon le classement de 1861 : la première classe de vins est en rose, la deuxième classe en jaune, la troisième classe en vert.

En 1861, le Comité d'agriculture de l'arrondissement de Beaune, préparant l'Exposition universelle de 1862, effectue un classement viticole des vins produit le long de la côte d'Or, avec à Santenay un total de 250 hectares de « vignes en vins fins », dont 39 ha en 1^re classe (les Gravières en entier ; la Comme en partie), 114 ha en 2^e classe (Passe-Temps, Beaurepaire, la Maladière, les Parons-Dessus et En Boichot en entier ; la Comme, Beauregard et Grand clos Rousseau en partie) et 96 ha en 3^e classe (les Hates, Sous la Roche, Biéveau, Saint-Jean, les Charmes-Dessus, les Cornières et Clos Genet en entier ; la Comme, Beauregard et Grand clos Rousseau en partie). Le millésime 1865 a donné des vins aux teneurs naturelles en sucres très élevées et des vendanges assez précoces.

Puis arriva le phylloxéra, un puceron venu d'Amérique du Nord, qui toucha la Saône-et-Loire dès 1875 (à Mancey), puis la Côte-d'Or à partir de 1878 (à Meursault), se répandant ensuite, entraînant à terme la mort de la totalité des vignes. La seule parade trouvée fut de replanter avec greffage sur des pieds américains, autorisé en Bourgogne à partir de 1887. En 1878, une nouvelle maladie cryptogamique, le mildiou, est identifiée dans le Bordelais, venant elle-aussi d'Amérique du Nord et contaminant rapidement tous les vignobles européens ; le traitement avec du sulfate de cuivre (la bouillie bordelaise) est proposé en 1885. Enfin, en 1886, c'est au tour du black rot (la pourriture noire) d'arriver, traité au fongicide. La crise phylloxérique transforme le vignoble : le provignage est abandonné, les plantations sont faites en rangs avec désormais un palissage sur fils de fer, et non plus en foule sur piquets, d'où une densité plus faible, et la possibilité d'y faire passer un cheval (pour traiter et labourer).

XX^e siècle

Le mildiou provoqua un désastre considérable en 1910. Henri Gouges avait rejoint au niveau national le combat mené par le sénateur Joseph Capus et le baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié qui allait aboutir à la création des appellations d'origine contrôlée. Il devint le bras droit du baron à l'INAO. Ainsi cette AOC fut créée par le décret du 8 décembre 1936. Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-70, qui remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique etc.). Le décret de mai 1970 prévoit une révision des délimitations de l'appellation et de ses premiers crus.

XXI^e siècle

Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces qui ne s'étaient pas vues depuis 1422 et 1865 d'après les archives. Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en octobre 2009, puis en décembre 2011.

Étymologie

Le nom de l'appellation est celui du village éponyme. La première mention du toponyme date de 875 in pago Belnensi in fine Sen[ti]liacense (dans le cartulaire de Saint-Bénigne), devenant en 1205 Santenay, en 1234 « Santhenay », en 1254 « Santanay », en 1266 Santenayum, en 1289 « Santegnay », en 1296 Santhenayum, en 1445 « Santhenay », en 1545 « Santonnet », puis « Santenay Haut » et « Santenay Bas » sur la carte de Cassini.

Le nom de Sen[ti]liacense serait dérivé du celtique sentu, « chemin », une référence aux liaisons passant là reliant la vallée de la Dheune d'une part à Nolay (dans l'arrière-côte), d'autre part à Beaune.

Vignoble

Aire d'appellation

Images externes
	Carte de l'aire d'appellation du santenay, indiquant les différents climats
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Cartes cadastrales des premiers crus
	Orthophotos du parcellaire de l'AOC

Le vignoble produisant le santenay se situe dans le département de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire dans le vignoble de la côte de Beaune, sur une partie de la communes de Santenay et une petite partie de celle de Remigny (qui se situe en en Saône-et-Loire).

La surface totale classée dans l'aire d'appellation est de 406 hectares et 56,23 ares (comprenant 12 ha et 64,85 ares sur Remigny), dont 139 ha et 77,99 ares en premier cru. Selon le service des Douanes, la superficie déclarée en production en 2023 sous l'appellation est d'un total de 333,193 ha (dont 124,039 en 1^er cru), comprenant 259,86 ha en rouge (dont 100,555 en 1^er cru) et 73,333 ha en blanc (dont 23,483 en 1^er cru). En 2008, la surface produisant des vins rouges représentait 280,57 ha dont 109,69 étaient classés en 1^er cru ; les blancs représentaient 47,7 ha dont 12,8 étaient classés en 1^er cru.

Lieux-dits

« Clos Pitois » (premier cru).

Le nom de l'appellation sur les déclarations comme sur l'étiquette peut être suivi du nom du climat (lieux-dits) sur lequel le vin a été produit.

Plusieurs de ces climats sont classés comme premiers crus, à condition de respecter les critères spécifiques fixés par le cahier des charges pour l'ensemble de ces climats. Pour eux, l'étiquette peut porter juste après le nom de l'appellation la mention soit « premier cru », soit premier cru suivi du nom d'un de ces douze climats, en caractères de la même taille que ceux du nom de l'appellation :

• « Beauregard » (comprenant Comme Dessus) ;
• « Beaurepaire » ;
• « Clos Faubard » ;
• « Clos Rousseau » (composé de Petit Clos Rousseau et Les Fourneaux) ;
• « Clos de Tavannes » ou « Les Gravières-Clos de Tavannes » ;
• « Clos des Mouches » (comprenant de petites parties de Beauregard et Clos Faubard) ;
• « Grand Clos Rousseau » (Le Chainey) ;
• « La Comme » ;
• « La Maladière » ;
• « Les Gravières » (comprenant une petite partie de La Comme) ;
• « Passetemps ».

Santenay « les Hâtes ».

D'autres lieux-dits cadastrés peuvent figurer sur l'étiquette, mais en caractères de taille moitié moindre que ceux du nom de l'appellation :

• Bellefon ;
• Bieveaux ;
• Botaveau ;
• Clos Genet ;
• Comme Dessus ;
• Croix Sorine ;
• Derrière les Crais ;
• En Aiguisey ;
• En Boichot ;
• En Charron ;
• En Foulot ;
• En Gatsulard ;
• La Cassière ;
• La Comme ;
• La Plice ;
• Le Chainey ;
• Le Haut Village ;
• Le Village ;
• Les Brâs ;
• Les Champs Claudes ;
• Les Charmes Dessous ;
• Les Charmes Dessus ;
• Les Cornières ;
• Les Crais ;
• Les Hâtes ;
• Les Pérolles ;
• Les Potets ;
• Les Prarons-Dessous ;
• Les Prarons-Dessus ;
• Les Saunières ;
• Les Vaux Dessus ;
• Saint-Jean ;
• Sous la Fée ;
• Sous la Roche.

Géologie et orographie

Image externe
	Carte géologique de l'aire de production du santenay, par Françoise Vannier-Petit

Sur les hauts de versants le calcaire est grisâtre. Sur la pente descendante le calcaire est oolithique. Les vignes sont exposées au levant ou midi.

Climatologie

Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique à légère tendance continentale. L'influence océanique se traduit par des pluies fréquentes en toutes saisons (avec néanmoins un maximum en automne et un minimum en été) et un temps changeant. L'influence semi-continentale se traduit par une amplitude thermique mensuelle plutôt élevée, se caractérisant par des hivers froids avec des chutes de neige relativement fréquentes, et des étés plus chauds que sur les littoraux, avec à l'occasion de violents orages.

Les données climatiques de la station météorologique de Chagny (au collège Louise Michel) ci-dessous en rendent compte ; cette station se situe 4 kilomètres plus au sud, à 234 mètres d'altitude.

Relevés à Chagny 1991-2020

Mois	jan.	fév.	mars	avril	mai	juin	jui.	août	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Températures (°C)
Maximale moyenne	6,7	9,2	13,3	17,7	20,5	26	29	28,4	23,3	16,2	10,3	7	17,3
Moyenne	4,1	5,5	8,6	12,2	15,3	20,2	22,6	21,7	17,7	12,2	7,3	4,4	12,6
Minimale moyenne	1,4	1,8	3,8	6,6	10,1	14,3	16,1	15,7	12	8,3	4,3	1,9	8
Nombre de jours avec gel	10,4	8,6	3,7	1,3	0	0	0	0	0	0	4,5	9	40,5
Précipitations
Hauteur (mm)	50	32	44	59	58	95	60	78	71	65	47	63	557
Ensoleillement
Heures	48,2	92,8	126,5	163,3	176,8	165,8	217,8	162,8	154,4	59,7	42,9	26,6	1 437,6

Source : www.infoclimat.fr : Chagny – collège Louise Michel (1991-2020).

Diagramme climatique

6,7

1,4

50

30 mm

60 mm

90 mm

jan.

9,2

1,8

32

fév.

13,3

3,8

44

mars

17,7

6,6

59

avril

20,5

10,1

58

mai

26

14,3

95

juin

29

16,1

60

jui.

28,4

15,7

78

août

23,3

12

71

sep.

16,2

8,3

65

oct.

10,3

4,3

47

nov.

7

1,9

63

déc.

Moyennes : ■ max ■ min °C ■ Précipitations mm

Deux stations météorologiques plus proches ont été utilisées pour une étude sur les effets du réchauffement climatique : celle de Savigny-lès-Beaune (à 220 mètres d'altitude) et celle de La Rochepot (à 410 m), la première sur le bas de la côte et la seconde dans les Hautes-Côtes de Beaune. Les températures y sont nettement en hausse depuis 1988, entraînant des vendanges plus précoces d'une douzaine de jours (le débourrement, la floraison et la véraison de la vigne se faisant plus tôt). La côte de Beaune aurait désormais des caractéristiques thermiques de type subméditerranéen (correspondant à un déplacement de 200 km vers le sud), tandis que l'arrière-côte bénéficierait de l'ancien climat de la côte d'Or (correspondant à la différence d'altitude), plus frais.

Encépagement

Les cépages autorisés par le cahier des charges du santenay rouge sont : comme cépage principal le pinot noir N, comme cépages accessoires le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G, uniquement en mélange de plants dans les vignes et dont la proportion totale limitée à 15 % au sein de chaque parcelle. Dans la pratique, seul le pinot noir N compose les vins rouges de l'AOC. Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pin composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadelles. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissant, riches, colorés, de garde. Ils sont moyennement tanniques en général.

Les cépages autorisés par le cahier des charges du santenay blanc sont le chardonnay B et le pinot blanc B. Dans la pratique, seul le chardonnay B compose les vins blancs de l'AOC. Ses grappes sont relativement petites, cylindriques, moins denses que celles du pinot noir, constituées de grains irréguliers, assez petits, de couleur jaune doré. De maturation de première époque comme le pinot noir, il s'accommode mieux d'une humidité de fin de saison avec une meilleure résistance à la pourriture s'il n'est pas en situation de forte vigueur. Il est sensible à l'oïdium et à la flavescence dorée. Il débourre un peu avant le pinot noir, ce qui le rend également sensible aux gelées printanières. Les teneurs en sucre des baies peuvent atteindre des niveaux élevés tout en conservant une acidité importante, ce qui permet d'obtenir des vins particulièrement bien équilibrés, puissants et amples, avec beaucoup de gras et de volume.

Méthodes culturales

Pied de vigne taillé en Guyot simple

Travail manuel

Ce travail commence par la taille, en « guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeux. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.

Travail mécanique

L'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis). De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Des vendanges mécaniques se réalisant avec une machine à vendanger ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.

Rendements

Les rendements sont de 40 à 58 hl/ha pour les rouges (40 à 56 pour les premiers crus) et 45 à 64 hl/ha (45 à 62 pour les premiers crus).

Vins

Les vins produits sur l'aire d'appellation du santenay peuvent être repliés en appellations côte-de-beaune-villages (en rouge seulement), bourgogne côte-d'or, bourgogne ou coteaux-bourguignons.

Volumes

Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont :

Année	santenay rouge			santenay 1er cru rouge
	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)
2022	160,21	7 808	49	101,76	4 908	48
2023	159,30	8 427	53	100,55	5 190	52
2024	152,99	4 208	28	98,71	2 986	30

Année	santenay blanc			santenay 1er cru blanc
	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)
2022	49,66	2 690	54	données confidentialisées
2023	49,84	2 810	56	23,48	1 227	52
2024	49,73	2 187	44	24,46	943	39

Titre alcoométrique volumique

AOC	Rouge	Rouge	Blanc	Blanc
Titre alcoométrique volumique	minimal	maximal	minimal	maximal
Santenay	10,5 % vol	13,5 % vol	11 % vol	13,5 % vol
Santenay premier cru	11 % vol	14 % vol	11,5 % vol	14 % vol

Vinification et élevage

Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.

Vinification en rouge

La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle ou mécanique. La vendange manuelle est le plus souvent triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (polysaccharides etc.). L'extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l'aide d'un outil en bois ou aujourd'hui d'un robot pigeur hydraulique. Plus couramment, l'extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (12 à 24 mois) puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.

Vinification en blanc

Pressoir pneumatique servant au pressurage

Comme pour le rouge, la récolte est manuelle ou mécanique et peut être triée. Les raisins sont ensuite transférés dans un pressoir pour le pressurage. Une fois le moût en cuve, le débourbage est pratiqué généralement après un enzymage. À ce stade, une stabulation préfermentaire à froid (environ 10 à 12 degrés pendant plusieurs jours) peut être recherchée pour favoriser l'extraction des arômes. Mais le plus souvent, après 12 à 48 heures, le jus clair est soutiré et mis à fermenter. La fermentation alcoolique se déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui doivent rester à peu près stables (18 à 24 degrés). La chaptalisation est aussi pratiquée pour augmenter le titre alcoométrique volumique si nécessaire. La fermentation malolactique est réalisée en fûts ou en cuves. Les vins sont élevés « sur lies », en fûts, dans lesquels le vinificateur réalise régulièrement un « bâtonnage », c'est-à-dire une remise en suspension des lies. Cette opération dure pendant plusieurs mois au cours de l'élevage des blancs. À la fin, la filtration du vin est pratiquée pour rendre les vins plus limpides. La mise en bouteille clôture l'opération.

Gastronomie

Une bouteille de santenay premier cru « Clos des Mouches ».

Vin rouge : robe pourpre. Arômes de fruits rouges, de pivoine, de violette, de pétales de rose... Bouche intense, profonde, souple, charpenté, ferme. S'accorde bien avec de la côte de bœuf, de la volaille, du petits gibiers, des hamburgers (fait maison), du fromage (brie de Meaux, reblochon, bleu de Bresse)... Se sert entre 14 et 16 °C. Se garde entre cinq et dix ans (quinze ans pour les grands millésimes).

Vin blanc : couleur brillant clair. Arômes de noisette, de fougère, notes minérale et florale. Bouche fraiche et vigoureuse. S'accorde bien avec de la volaille en sauce à la crème, du poisson, des pâtes et risottos, du fromage (comté, beaufort, fromages de chèvre)... Se sert entre 11 et 13 degrés. Se garde entre trois et huit ans.

Économie

Structure des exploitations

Il existe des domaines de tailles différentes. Ces domaines mettent tout ou une partie de leurs propres vins en bouteilles et s'occupent aussi de le vendre. Les autres, ainsi que ceux qui ne vendent pas tous leurs vins en bouteilles, les vendent aux maisons de négoce.

Les maisons de négoce achètent leurs vins, en général, en vin fait (vin fini) mais parfois en raisin ou en moût. Elles achètent aux domaines et passent par un courtier en vin qui sert d'intermédiaire moyennant une commission de l'ordre de 2 % à la charge de l'acheteur.

Commercialisation

La commercialisation de cette appellation se fait par divers canaux de vente : dans les caveaux du viticulteur, dans les salons des vins (vignerons indépendants, etc.), dans les foires gastronomiques, par exportation, dans les Cafés-Hôtels-Restaurants, dans les grandes et moyennes surfaces.

Notes et références

Voir aussi

Liens externes

• « Cartes AOC, géologiques, sols et rapport », sur syndicat-santenay.fr.
• « Santenay: physiographie/géologie », sur monocepage.com, février 2020.
• « BOURGOGNE MAPS – Atlas interactif des vins de Bourgogne », sur bourgogne-maps.fr, 2020.
• « Localisation des climats de l'AOC santenay » [PDF], sur burgundy-report.com, 2004.

Articles connexes

• Santenay (Côte-d'Or)
• Remigny (Saône-et-Loire)
• Château de Santenay
• Route des Grands Crus
• Vin français bénéficiant d'une AOC