Sauce graine
La sauce graine est une sauce rouge préparée à partir de la pulpe du fruit du palmier à huile. Elle est originaire des groupes ethniques Akan et Krou de Côte d'ivoire et est le plat de base (plat le plus consommé) chez le peuple Bété. Elle est répandue dans toute l'Afrique subsaharienne sous d'autres noms et avec des recettes qui peuvent différer.
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Elle accompagne, en Afrique de l'Ouest, les plats de poisson ou de viande. Elle s’accompagne du Foutou (banane, igname, manioc, tarot), le placali, ou le riz. Elle s'apparente au Abenkwan chez les Ashanti/Akan du Ghana, à la moambe du Congo, à la banga soup nigériane et au nyembwe du Gabon, au Nsugui chez les Bassas au Cameroun.
L'huile de palme, pilier de la cuisine ivoirienne, est un ingrédient essentiel de la sauce graine[1].
Notes et références
modifier- ↑ Maceo Ouitona, « Foutou sauce graine : le trésor ivoirien menacé par la modernité », sur Afrik.com, (consulté le ).
