Sayoudié
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Le sayoudié (en arabe : صيادية : sayadyeh) est un plat de poisson et de riz assaisonné de la cuisine libanaise, à base de cumin et d'autres épices. Le mélange d'épices est appelé baharat et sa préparation varie d'un cuisinier à l'autre mais peut inclure du carvi, de la cannelle, du cumin et de la coriandre[1],[2]. Historiquement, c'était un repas de pêcheur, préparé le long de la côte libanaise, mais ce mets peut de nos jours être trouvé dans tout le Moyen-Orient, où il est préparé à la maison pour des occasions spéciales et des repas avec des invités et également servi dans les restaurants[3].
Il peut être préparé avec une variété de poissons, généralement des poissons blancs fermes, comme l'aiglefin ou la morue[4]. On utilise le poisson entier afin que la tête et les arêtes aromatisent le bouillon. Le plat est garni d'amandes effilées et de pignons de pin grillés[5].
Notes et références
modifier- ↑ « Sayadieh », sur sbs.com.au (consulté le ).
- ↑ « Barramundi, cumin and coriander sayadieh », sur sbs.com.au (consulté le ).
- ↑ Fatih Gorsky, An Edible Mosaic: Middle Eastern Fare with Extraordinary Flare, Tuttle.
- ↑ Suad Amari, Cooking the Lebanese Way, Lerner Publications Company.
- ↑ Nada Saleh, New Flavours of the Lebanese Table, Random House.
