Taurine
Pour la femme politique française, voir Bénédicte Taurine.
La taurine est un dérivé d'acide aminé soufré dont la formule chimique est : NH2-CH2-CH2-SO3H (acide 2-aminoéthanesulfonique, dans la nomenclature internationale). C'est un composé organique largement présent dans les tissus animaux. C'est un dérivé d’acide aminé sulfuré, il n'est donc pas utilisé dans la synthèse des protéines. En tant que dérivé d'acide aminé, il est cependant essentiel pour les bébés prématurés et les nouveau-nés humains, il est abondant dans le cerveau, les seins, la vésicule biliaire et les reins[6].
| Taurine | |
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| Structure de la taurine. | |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | acide 2-aminoéthanesulfonique |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.003.168 |
| No CE | 203-483-8 |
| PubChem | 1123 4068592 |
| No FEMA | 3813 |
| SMILES | NCCS(O)(=O)=O , |
| InChI | InChI : InChI=1/C2H7NO3S/c3-1-2-7(4,5)6/h1-3H2,(H,4,5,6) |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C2H7NO3S [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 125,147 ± 0,008 g/mol C 19,19 %, H 5,64 %, N 11,19 %, O 38,35 %, S 25,62 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 300 °C 328 à 329 °C (décomposition) |
| Solubilité | 50–100 g·l-1 (eau, 23,5 °C)[2] |
| Masse volumique | 1,734 g·cm-3 [3] |
| Propriétés biochimiques | |
| Acide aminé essentiel | la taurine n'est pas un acide aminé protéinogène, mais peut être utilisée par certains organismes pour la synthèse de protéines. |
| Précautions | |
| SGH[4] | |
 Attention H315 : Provoque une irritation cutanée H319 : Provoque une sévère irritation des yeux H335 : Peut irriter les voies respiratoires P261 : Éviter de respirer les poussières/fumées/gaz/brouillards/vapeurs/aérosols. P305 : En cas de contact avec les yeux : P338 : Enlever les lentilles de contact si la victime en porte et si elles peuvent être facilement enlevées. Continuer à rincer. P351 : Rincer avec précaution à l’eau pendant plusieurs minutes. |
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| Écotoxicologie | |
| DL50 | >7 000 mg·kg-1 souris oral >7 000 mg·kg-1 souris i.v. 6 000 mg·kg-1 souris s.c. 6 630 mg·kg-1 souris i.p.[5] |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Découverte dans la bile de bœuf ou de taureau en 1827 par les scientifiques allemands Friedrich Tiedemann et Leopold Gmelin[7], son nom vient du mot latin : taurus (taureau).
Rôle dans l'organisme
modifierLa taurine est naturellement présente dans le corps humain. Elle est synthétisée par ce dernier ainsi que dans le corps de nombreux animaux.
Elle a été identifiée comme étant un neurotransmetteur et intervient également dans les fonctions cardiaques[8] et musculaires, notamment en renforçant la contractilité cardiaque[9].
Elle est également impliquée dans le mécanisme de digestion des lipides, puisqu'elle est présente dans la structure des acides biliaires (acides taurocholique et taurochénodésoxycholique). Ces acides sont les précurseurs des sels biliaires[10], chargés d'émulsifier les lipides alimentaires (dont fait partie notamment le cholestérol), émulsification sous forme de micelles en arrivant dans le duodénum.
L'acamprosate, un dérivé de taurine dont l'action pharmacologique principale certaine est d'être un agoniste GABAergique, est utilisé dans le traitement de la dépendance alcoolique[8],[11].
Usage en tant qu'additif alimentaire
modifierLa taurine est ajoutée dans certaines boissons énergisantes (par exemple Red Bull ou Dark Dog) non pas comme élément énergisant (c'est la caféine qui est stimulante), mais pour prolonger l'effet de la caféine sur la vigilance et la perception de la fatigue[réf. nécessaire]. D'après un avis de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) de 2006, la consommation de deux canettes par jour apporte une dose de taurine de 2 000 mg, soit 10 fois plus que la dose journalière apportée par l’alimentation[12]. L'association avec la caféine fait que la taurine a, à tort, une réputation d'excitant.
On en trouve également en petite quantité dans la plupart des laits infantiles recomposés (sans lactose) pour nourrisson. La plupart des laits artificiels sont enrichis en taurine. Le lait maternel contient environ 42 mg·l-1 de taurine alors que le lait de vache n'en contient que 2,40 mg·l-1[13].
Elle est également utilisée en complément des produits à base de magnésium[14],[15].
En 2012, les autorités de santé européennes (Autorité européenne de sécurité des aliments) et la Commission européenne se sont prononcées sur certaines allégations de santé des produits contenant de la taurine. Après examen des données scientifiques, elles ont estimé que les compléments alimentaires à base de taurine ne peuvent pas prétendre à :
- aider à retarder l’apparition de la fatigue ou à maintenir/augmenter les performances physiques ;
- améliorer les capacités physiques et mentales en cas de stress ;
- aider à protéger les cellules du stress oxydatif ;
- favoriser la transformation des aliments en énergie ;
- soutenir le système immunitaire ;
- favoriser la croissance et la santé des enfants (dans le cadre d’un mélange vitaminique) ;
- protéger les cellules des toxines (rétine, cœur, foie, vaisseaux sanguins) ;
- aider le cœur et les muscles à se relaxer.
Ces revendications d’effet sont désormais interdites pour les compléments alimentaires à base de taurine[16].
Recommandations
modifierEn 2012, l'agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) successeur sur ce sujet de l'InVS pour la surveillance des boissons énergisantes depuis 2008 a présenté le bilan de ces deux organismes. Elle fait état de cas rares (une trentaine) mais préoccupants, potentiellement liés aux boissons énergisantes. Les effets indésirables recensés sont d’ordre « cardiologique (tachycardie) et/ou neurologique (crises d’épilepsie, paresthésies, tremblements, vertiges) et/ou psychiatrique (angoisses, agitation, confusion) ». L’Anses évoque la survenue de « trois cas d’accidents vasculaires cérébraux et deux cas d’arrêt cardiaque (dont un mortel) (…) pour lesquels le lien avec la consommation de boisson énergisante n’a pu être clairement établi »[17].
En 2009, à la suite d'une demande de la Commission européenne, le groupe scientifique de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (AESA) a publié un communiqué de presse[18] abordant un avis scientifique[19] sur deux ingrédients, la taurine et la D-glucurono-gamma-lactone, communément utilisés dans certaines boissons énergisantes, concluant que l’exposition à la taurine par la consommation régulière de boissons énergisantes ne devait pas susciter d’inquiétude en matière de sécurité.
En 2003, l'Afssa avait souligné les « effets neuro-comportementaux indésirables »[12].
Législation
modifierLes boissons en contenant ont été interdites quelques mois en France à cause des suspicions de l'Afssa au sujet de la taurine. En France, la taurine présente dans la recette classique du Red Bull fut remplacée par l'arginine, afin d'être autorisée à la vente à partir du . La vente de Red Bull avec de la taurine est finalement autorisée à partir du .
Chez le chat
modifierLa taurine est un acide aminé indispensable au chat qui lui sert à conjuguer l'acide cholique[20]. Le chat est capable de synthétiser la taurine, mais en quantité insuffisante pour son organisme[20]. Il trouve éventuellement les ressources complémentaires en mangeant de la viande ou des produits industriels enrichis en taurine (croquettes industrielles, lait pour chaton…). La taurine est notamment essentielle au bon fonctionnement de sa vue[21].
Un déficit en taurine peut provoquer une dégénération rétinienne, une cardiomyopathie dilatée, et chez les femelles une augmentation de l'incidence de résorption fœtale et d'avortement, une diminution du poids de naissance des chatons et une diminution du taux de croissance de ceux-ci. Un déficit immunitaire peut également apparaître[20]. Un apport suffisant de taurine permet de prévenir ou d'inverser les effets d'un déficit[20].
Voies de recherche
modifierLes effets d'une supplémentation en taurine sur le vieillissement sont étudiés dans des modèles expérimentaux. Une étude publiée en 2023 rapporte une augmentation de la durée de vie médiane de 10 à 12 % chez des souris supplémentées à partir de l'âge adulte. Elle observe également une augmentation de la longévité chez le ver Caenorhabditis elegans et une amélioration de plusieurs paramètres de santé chez des macaques rhésus. Ces résultats ne démontrent pas un effet sur la longévité humaine[22].
L'hypothèse d'une diminution systématique de la taurine circulante avec l'âge est toutefois discutée. Une étude publiée en 2025, comprenant des analyses longitudinales et transversales chez l'humain, le macaque et la souris, observe des concentrations stables ou croissantes avec l'âge et une importante variabilité entre individus. Elle remet en question l'intérêt de la taurine sanguine comme biomarqueur général du vieillissement, sans évaluer l'efficacité d'une supplémentation[23],[24].
Une étude publiée en 2026 décrit un rôle de la taurine dans la régulation de l'inflammasome NLRP3. Dans des macrophages murins, certains signaux de danger provoquent une sortie de taurine ; la restauration de sa concentration intracellulaire freine l'activation de l'inflammasome et la libération d'interleukine-1β. Chez des souris mâles âgées, une supplémentation réduit certains marqueurs inflammatoires et améliore des performances motrices[25].
Dans le volet humain de cette étude, une restriction calorique est associée à une augmentation de la taurine dans le tissu adipeux et à une diminution de l'expression de certains gènes liés à l'inflammation. Les participants ne reçoivent pas de supplémentation en taurine : les auteurs soulignent la nécessité d'essais randomisés pour établir son éventuel effet thérapeutique sur l'inflammation liée au vieillissement[25].
Notes et références
modifier- ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- ↑ « ChemBlink ».
- ↑ « ChemSynthesis ».
- ↑ Erreur de référence : Balise
<ref>incorrecte : aucun texte n’a été fourni pour les références nommées "sa" - ↑ « ChemIDPlus ».
- ↑ « Taurine »
- ↑ (de) F. Tiedemann, L. Gmelin, « Einige neue Bestandtheile der Galle des Ochsen », Annalen der Physik, vol. 5, pp. 326-337.
- 1 2 Voir sur pharmacorama.com.
- ↑ (en) N. Hussy, C. Deleuze, V. Brès, F. C. Moos , « New role of taurine as an osmomediator between glial cells and neurons in the rat supraoptic nucleus », Adv Expo Med Biool., vol. 483, no 2777, , p. 37.
- ↑ (en) D. Q. Tang, X. X. Zheng, Y. J. Li, T. T. Bian, Y. Y. Yu, Q. Du, D. Z. Yang, S. S. Jiang, « Two complementary liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS) methods to study the excretion and metabolic interaction of edaravone and taurine in rats », Biomed Life Sci., vol. 970, no 8, , p. 17.
- ↑ Voir sur biam2.org.
- 1 2 [PDF] Avis de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments relatif à l'évaluation des risques liés à la consommation d’une boisson présentée comme « énergisante » additionnée de substances autres qu'additifs technologiques : taurine, D-glucuronolactone, inositol, vitamines B2, B3, B5, B6 et B12., Afssa, .
- ↑ Voir sur db-alp.admin.ch.
- ↑ « La taurine, compléments du tonus et de lanti-stress », sur nutri-site.com (consulté le ).
- ↑ « Quel magnésium choisir », sur lanutrition.fr (consulté le ).
- ↑ « Taurine - EurekaSanté par VIDAL », sur EurekaSanté (consulté le ).
- ↑ JIM 2007/06/12.
- ↑ Communiqué de presse de l'EFSA, 12 février 2009.
- ↑ Avis scientifique de l'EFSA, 15 janvier 2009.
- 1 2 3 4 (en) J. G. Morris, Q. R. Rogers et L. M. Pacioretty, « Taurine: an essential nutrient for cats », Journal of Small Animal Practice, vol. 31, no 10, , p. 502–509 (ISSN 0022-4510 et 1748-5827, DOI 10.1111/j.1748-5827.1990.tb00672.x, lire en ligne, consulté le )
- ↑ « Why Do Cats...? ~ Pawprints and Purrs. Inc. » (version du sur archive.org).
- ↑ (en) Parminder Singh, Kishore Gollapalli, Stefano Mangiola et al., « Taurine deficiency as a driver of aging », Science, vol. 380, no 6649, , eabn9257 (PMID 37289866, PMCID 10630957, DOI 10.1126/science.abn9257)
- ↑ (en) Maria Emilia Fernandez, Michel Bernier, Nathan L. Price et al., « Is taurine an aging biomarker? », Science, vol. 388, no 6751, , eadl2116 (PMID 40472098, DOI 10.1126/science.adl2116)
- ↑ (en) National Institutes of Health, « NIH researchers conclude that taurine is unlikely to be a good aging biomarker », (consulté le )
- 1 2 (en) Chenyang Guan, Seungjin Ryu, Mingze Dong et al., « Taurine lowers inflammaging by regulating the NLRP3 inflammasome in macrophages », Cell, (PMID 42914977, DOI 10.1016/j.cell.2026.09.061)
