Torrée
La torrée, également orthographiée torée, est une tradition culinaire de l'Arc jurassien, particulièrement associée au canton de Neuchâtel, en Suisse. Elle désigne un repas en plein air organisé autour d'une cuisson sous les cendres et les braises d'un feu de bois[1].
Dans le canton de Neuchâtel, le saucisson neuchâtelois est au cœur de cette préparation : il est enveloppé avant d'être enfoui sous les braises[2].
La pratique figure dans la Liste des traditions vivantes de Suisse, pour les cantons de Neuchâtel, du Jura et de Berne[3].
Dénomination et histoire
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La Base de données lexicographiques panfrancophone relève le mot « torrée » en 1867 pour désigner une fumée épaisse, puis en 1881 au sens de feu de berger ou de feu allumé en plein air. Le terme a ensuite désigné le repas et le rassemblement. Il appartient à la famille du latin torrere[1].
La variante « torée », avec un seul r, est attestée mais moins fréquente. Par extension, le mot peut aussi désigner un pique-nique ou des grillades comportant un feu[1]. L'expression « feux de berger » est également employée[4].
Les origines de la pratique restent incertaines. Le dossier de l'Office fédéral de la culture rapporte l'hypothèse d'un lien avec l'entretien des pâturages boisés : les paysans auraient utilisé les feux de déchets de coupe pour cuire leur repas. Il situe avec prudence le développement de la torrée comme loisir autour des années 1920[3].
Implantation et saison
modifierLa torrée est particulièrement implantée dans les montagnes neuchâteloises, autour du Locle, de La Chaux-de-Fonds et des villages voisins. Elle est aussi pratiquée dans le canton du Jura et le Jura bernois[3].
Les pâturages et les lisières de forêt constituent ses lieux habituels. Neuchâtel Tourisme cite notamment le Communal de La Sagne, le mont Racine et Pouillerel parmi les emplacements fréquentés. Traditionnellement automnale, après le retrait des troupeaux, la pratique n'est toutefois pas limitée à cette saison[4].
Préparation
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Le saucisson neuchâtelois est emballé avant la cuisson. Une méthode documentée consiste à l'entourer de feuilles de chou, puis de papier de boucherie et de papier journal[2]. Le paquet est humidifié et maintenu par de la ficelle[4].
Le feu de bois doit avoir produit une couche de cendres et de braises. Les paquets sont alors disposés dans le foyer, enfouis et recouverts. Après cuisson, ils sont retirés puis déballés[4].
Les méthodes d'enveloppement varient : le papier d'aluminium peut notamment compléter l'emballage[2]. La durée de cuisson dépend de l'importance du foyer, du vent, de l'enveloppement et de la profondeur d'enfouissement[3].
Transmission et patrimoine
modifierLa transmission s'effectue principalement dans les familles. La torrée réunit également des amis, des sociétés locales ou des collègues. Le dossier de l'Office fédéral de la culture décrit notamment les torrées organisées au Locle pour accueillir les nouveaux habitants[3].
En 2023, une torrée géante au Communal de La Sagne est inscrite au programme du 175e anniversaire de la République et Canton de Neuchâtel. L'annonce de la manifestation prévoit quinze feux encadrés par des forestiers et des repas comprenant du saucisson neuchâtelois IGP[5].
Notes et références
modifier- 1 2 3 « Torrée », sur Base de données lexicographiques panfrancophone (consulté le )
- 1 2 3 « Le saucisson neuchâtelois, âme carnée des torrées », sur RTN, (consulté le )
- 1 2 3 4 5 Fanny Richard, « Torrée » [PDF], sur Traditions vivantes en Suisse, Office fédéral de la culture, (consulté le ) (version actualisée par Sylviane Messerli et Nicole Froidevaux).
- 1 2 3 4 « Torrée neuchâteloise », sur Jura & Trois-Lacs, Neuchâtel Tourisme (consulté le )
- ↑ Chancellerie d'État du canton de Neuchâtel, « 175ème anniversaire de la République : une torrée géante et festive en symbole de la cohésion neuchâteloise », sur ne.ch, (consulté le )
