Utilisateur:Domaine de lucena/Brouillon

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Le Domaine de Lucena Domaine viticole situé à VISAN dans le vaucluse Visan fait partie des 4 communes de l'Enclave des Papes.

Domaine familliale de 30ha qui appartient à la famille MICHEL depuis les années 60 C'est en 2004 que le chai de vinification est construit afin de vinifier la productuction car avant cette date les raisins etaient vinifiés en cave cooperative de Saint Maurice sur Eygues et de Vinsobres. Les vignes sont essencielement en coteaux, exposés plein sud. Le terroir est argilo calcaire avec prédominance de galets roulets que l'on retrouvent sur Chateauneuf du Pape. La vigne est palissée en double cordon de Royat et sur fil releveur de hauteur de 1.80M la culture est raisonnée, afin de respecter le terroir au maximum; Enherbement naturel pour limiter la production, efeuillage, vendange verte, labour des sillons pour decompacter la terre, limitation des traitements pour un meilleur respect de la faune naturellement presente dans les vignes (abeilles, vert de terre, oiseaux etc..) La vendange se fait à 80% à la machine et 20% à la main pour les parcelles les plus pentues. Les vinifications se font par gravitées.Le conquet de reception est un tapis vibrant qui étale la vendange et permet un trie manuel et systématique des raisin avat d'être totalement éraflé. Puis les baies partent dans les cuves en béton, non recouvertent, pour une macération en premier temps, qui va permettre d'extraire un maximum de couleur et d'arôme, et ensuite la fermentation. Durant cette periode on va faire des remontages quotidien; Un chapeau va se créer à la surface de la cuve avec la matière solide des raisins (peau, pépins) Ce chapeau on va le casser de maniere à remettre toute les matieres solides en supensention puis on va remonter le jus du bas de la cuve. quand les fermentations commencent, on mesurer tous les jours la densité des jus pour connaitre la fin de fermentation. Au départ les jus ont la densité d'un jus de fruit car tres riche en sucre pour devenir liquide comme de l'eau lorsque les fermentations sont terminées. Puis on va présser les jus pour séparer la matière solide et la matiere liquide. puis les jus partiront pour une période d'élevage; Dans des barriqes de chêne, de 2 à 3 vins, pour les syrah pour une durée de 12 à 24 mois Ou dans les cuves béton pour les autres cépages.

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