Utilisateur:Guillaume FOUCAULT/Brouillon
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Guillaume Foucault, né le 28 Août 1982 à Vendôme dans le Loir et Cher, est un chef cuisinier français.
Propriétaire avec sa femme Quy Phi du restaurant Pertica à Vendôme.
Biographie
Guillaume Foucault a fait ses études au Centre de formation des apprentis de Blois ainsi qu'au lycée d'hôtellerie et de tourisme de Blois, dans le Loir et Cher.
Il se forme de 2001 à 2005 au Lucas Carton à Paris auprès d'Alain Senderens, 3 étoiles au guide Michelin. De 2005 à 2009, il rentre dans l'équipe de Pascal Barbot à l'Astrance où ils décrocheront la troisième étoile au guide Michelin en 2006. A ses côtés il parcours le monde (Brésil, Singapour, Chine,...) En 2010, il devient chef pour la première fois et créé à 27 ans l'Artémise. Il est rapidement repéré et récompensé par les guides nationaux de références. En 2012 le couple descide de revenir dans le Perche qu'a vu naître le chef et d'ouvrir leur propre établissement. En 2013 ils sont à Vendôme pour y créer le restaurant Pertica (Perche en latin) au 15 place de la République.
Le chef démarre un travail de fond en mettant en lumière l'intérêt d'une valorisation agricole identitaire pour le bienfait et comme socle de base d'un développement économique de territoire. Il est rapidement suivit par la chambre d'agriculture ainsi que les politiques locaux.
Il contribue largement à faire connaître les richesses locales oubliées, voir en cours d'extinction. Grâce à ce travail, un groupement d'éleveur se forme autour du chef pour y retrouver les traces de la race de vache Percheronne et l'accompagner d'un cahier des charges hautement qualitatif en 2019 sous la forme de la "Fine Percheronne".
Il convint des amis vignerons de renom de s'intéresser à la production de poiré de variétés autochtones percheronnes. Ces arbres plusieurs fois centenaires et se trouvant disséminés chez une multitudes de propriétaires différents, complexifie la mise en oeuvre de la récolte. Tout un réseau de ramasseurs est mise en place pour revendre aux vignerons.
Distinctions
2010: Révélation de l'année au festival Omnivore
2011: Jeune talent au Gault & Millau
2014: Top Terroir au Top tourisme du Loir & Cher
2014: Meilleur chef locavore au guide Fooding
2015: Grand de demain au Gault & Millau
2017: Première étoile au guide Michelin
Liens externes
https://restaurant.michelin.fr/3u9bmm3c/pertica-vendome
https://fr.gaultmillau.com/restaurant/pertica?locale=fr-FR
https://lefooding.com/fr/restaurants/restaurant-pertica-vendome
http://www.unefoodieverte.fr/2018/08/03/aime-guillaume-foucault-pertica/
https://www.atabula.com/2014/09/24/restaurant-pertica-guillaume-foucaul/
https://www.hrimag.com/Guillaume-Foucault-un-chef-attache-a-son-territoire
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