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Le fumage/séchage de la viande à la borne est une méthode de conservation de la viande utilisée principalement dans le canton de Fribourg, en Suisse.
Histoire modifier
Le terme borne est attesté pour la première fois en 1573 à Vevey. Il s'agit d'une méthode de fumage et séchage de la viande à froid, par la fumée émise de la combustion du bois (et non de sciure) dans une grande cheminée ouverte construite en planches de bois.
Cette technique répond aux conditions climatiques de la région fribourgeoise, contrairement au Valais ou au Tessin où le soleil est plus abondant, privilégiant un séchage de la viande à l'air libre.
Malgré le développement de la maîtrise du froid après la Seconde Guerre mondiale, la technique de la borne continua à être utilisée, surtout pour son intérêt gustatif.
Le fumage/séchage à la borne est utilisé de nos jour pour la préparation du jambon à la borne, servi lors du traditionnel repas de bénichon.
Une demande de certification AOC a été déposée en 2006 pour le jambon de la borne. Le dossier est encore en traitement[1].
Voir aussi modifier
Liens externes modifier
Notes et références modifier
- « Traditions vivantes du canton de Fribourg », sur Etat de Fribourg (consulté le )
Catégorie:Tradition vivante du canton de Fribourg
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