Utilisateur:Zinouba koria/Brouillon
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1/La Chorba Algérienne: est une soupe très prisée dans la cuisine Algérienne il y en effet plusieurs recettes de chorba algérienne et à mon avis la plus connue c’est la chorba frik mais dans l’ouest algérien vue la présence de la hrira la chorba au cheveux d’ange ou aux langues d’oiseau soit au vermicelles est la plus répandue elle se cuisine différemment pas de ras-el-hanout beaucoup de tomates fraîches quelques légumes carottes ,oignon, et beaucoup de coriandre contrairement à la hrira elle se cuisine avec du poulet , de l’agneau et même du veau ,elle est toujours présentée en entrée si un plat principal la précède on l’a retrouve dans les tables festives algériennes soit dans les mariages,baptêmes et autres une soupe que j’apprécie beaucoup et qui me rappelle tant de souvenirs… Ingredients:
400g de d’agneau ou de poulet 4 tomates 1 gros oignon 2 carottes. 3 c à soupe d’huile d’olive 1 pomme de terre 1 bouquet de coriandre(on récupère que les feuilles) sel et poivre 1poignée de pois chiche trempés la veille 1 branche de céleri 1 cube légumes(kubor) facultatif 1/2cc de cannelle 1cc de paprika 1c à soupe de double concentré de tomates. 1 tasse de cheveux d’ange ou langues d’oiseau ou vermicelles.
-Préparation:
Dans une grande marmite ou un autocuiseur mettre les morceaux de viandes avec l’huile et l’oignon haché et faites les revenir en y ajoutant tout les épices ainsi que les carottes coupées en morceaux la pomme de terre et les tomates coupées en quartiers
Couvrez d’eau soit 3 litres d’eau chaude environ et finir par ajoutez la moitié de la coriandre et le céleri et le cube de légumes pois chiche.
Laissez cuire sur feu moyen pendant 1h et demi (ou la moitié du temps si vous fermer l’autocuiseur)
filtrez la soupe en récupérant la viande et les pois chiche et d’un autre coté les légumes mixez-les et mélangez-les à la soupe ajouter les pois chiche remettre sur le feu au premier bouillon versez en pluie les cheveux d’ange tout en mélangeant laissez cuire 10 à 15 min en remuant avec la louche.
2/ Hrira betchicha:
Les ingeidients
Un morceau de viande 1 carotte coupée 2 oignons moyens coupés en 4 Une poignet de pois chiches 1 poignet de fève 2 c à s d’huile Sel 1 c à c de curcuma 1 c à c de gingembre ½ c à c de poivre 1 bouquet de coriandre une branche de cèleri 1 badiane Deux Knorr poulet, (facultatif) 1 louche de tchicha , (semoule d’orge , la grosse) ½ c à c de cumin ½ c à c de carvi ½ c à s de tomate concentré 1 bouquet de coriandre haché finement
Préparation:
Mettez tous les ingrédients dans une cocote sauf la badiane et ne salez pas maintenant Ajoutez 2 lites d’eau et fermez Laissez cuire , jusqu’à la cuisson de la viande et les pois chiches Enlevez la viande , mixez à l’aide d’un mixeur plongeur Remettez sur le feu, ajoutez un litre d’eau bouillante Ajoutez la badiane goutez et salez à ce moment si c’est nécessaire Laissez bouillir, ajoutez la tchicha (la semoule d’orge grosse) et touillez régulièrement Quand la tchicha est cuite , ajoutez le concentré de tomate dilué dans la sauce, le cumin et le carvi Au moment de servir ajoutez la coriandre haché Si vous trouvez que votre soupe est légère ajoutez une cuillère de farine dilué dans de l’eau froide Et si elle est épaisse diluer avec l’eau
3/ Chorba loubia soupe:
L'un des plats préférer des algeriens en tempts de grand friod , un plat copieux,consistant qui tiens chaud, Les ingridients : 500 g d'haricot blanc tempé la veille 1/2 téte d'ai 4 c à d'huile sel,poivre ,1/3 de c à de papirika 1/3 c à s de cumin moulu 1 c à de concentré tomate eau Préparation: Faite revenire la purée d'ail ,dans l'huile avec les épices et les haricotes égouttes pendant 5 mn a feu trés doux recouvrir d'eau (le double du volume des haricotes) fermer votre cocotte minute et laissez cuire 20 mn aprés le 1 er sifflement ajoutez la tomate consontré et rectifié la consistance de la soupe en ajoutant de l'eau laissez cuire encore 15 a 20 mn à découvert(sans fermer)c'est prét