Vitello tonnato
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et le Piémont.
Le vitello tonnato (ou vitel' tonné) est un plat typique piémontais, servi frais, préparé à partir de tranches de viande de veau, recouvertes d'une sauce à base de thon, de jaune d'oeuf, anchois, câpres, huile d'olive et relevée de jus de citron.
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| Autre(s) nom(s) | Vitel' tonné |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Piémont,  Italie |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Froid |
Il existe une version sicilienne de ce plat, où la sauce est réalisée à base de sardines à l'huile d'olive[1],[2].
Histoire
modifierLa recette fit son apparition en 1858, lorsque Dubini publia trois variantes de vitello tonnato dans son ouvrage La cucina degli stomachi deboli, dont une seule incluait du thon et des anchois. En 1891, Pellegrino Artusi republia la recette dans La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (La science en cuisine et l'art de bien manger).
La recette moderne, qui préconise une mayonnaise au thon, ne commença à se répandre qu'en 1950, suite à la publication d'*Il cucchiaio d'argento* (La cuillère d'argent). Anna Gosetti della Salda, dans *Le ricette regionali italiane* (1967), la classa comme une recette lombarde caractérisée par une « mayonnaise abondante ».
Notes et références
modifier- ↑ « Vitello tonnato », sur lacuisineitalienne.fr (consulté le ).
- ↑ (fr-CH) « Vitello tonnato, par Mathieu Bruno », sur pique-assiette.ch, (consulté le ).
