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Yannick Alléno

chef cuisinier

Yannick Alléno, né le à Puteaux (Hauts-de-Seine), est un chef cuisinier français, trois étoiles au Guide Michelin depuis 2007 et dirigeant du groupe hôtelier Yannick Alléno. En il est le chef le plus étoilé du monde avec 18 étoiles[1].

Yannick Alléno
Yannick Alléno au restaurant Alléno Paris en 2014.
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Yannick Alléno en 2008 (photo studio Harcourt).

Biographie

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Enfance et formation

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Yannick Alléno naît le à Puteaux (Hauts-de-Seine) dans une famille de bistrotiers[2]. Dès son plus jeune âge, il se passionne pour la cuisine. Il explique qu’à l’époque où il faisait ses devoirs avec sa mère : « Je n’étais pas dans ses jupons mais dans ses casseroles. »[3]. Il est élevé entre Rueil-Malmaison et Suresnes, dans des bistrots que ses parents dirigeaient[4].

Entre et , il suit une formation en BEP de cuisine au lycée Santos-Dumont de Saint-Cloud. Il termine premier de sa promotion, puis devient apprenti en pâtisserie en 1986 à l'hôtel Lutetia à Paris[2],[5].

Il poursuit sa formation à l'hôtel Royal Monceau (1987, commis), à l'hôtel Sofitel de Sèvres (1990, demi-chef puis chef de partie)[6], à l'hôtel Le Meurice (1992, chef de partie), au restaurant Drouant (1994, chef adjoint), avant de devenir en 1999 chef de cuisine à l'hôtel Scribe[7].

Carrière professionnelle

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En 2003, il prend la tête du restaurant de l'hôtel Le Meurice, à la tête d’une brigade de 74 personnes[8],[9],[10].

En 2004, le Guide Michelin lui attribue sa 2e étoile[11], et en 2007, sa 3e étoile[12]. Il est élu chef de l'année en 2008[6].

En 2008, il fonde son groupe de restauration[13],[14],[15] : le Groupe Yannick Alléno, spécialisé dans le domaine de la restauration de luxe. Cette année-là, sous contrat avec LVMH, il prend les rênes de la restauration du palace Cheval Blanc à Courchevel[16], doublement étoilé au Guide Michelin en 2010 et triplement étoilé en 2017[17]. Il s'installe ensuite au Royal Mansour à Marrakech, fin 2010 à Dubaï dans le prestigieux One&Only The Palm et dans le très réputé Shangri-La à Pékin avec l'ouverture d'un STAY by Yannick Alléno. En , il s'installe dans la Taipei 101 de Taipei (Taïwan) avec un restaurant baptisé STAY et un salon de thé baptisé Sweet Tea[18],[19]. En 2026, le groupe compte 28[20],[21] établissements gastronomiques et 1 200 collaborateurs à travers le monde[22].

En , il fonde un magazine de cuisine, YAM (pour Yannick Alléno Magazine, le magazine des chefs), aux éditions Laymon[2].

Le , il ouvre le Terroir Parisien, son premier bistrot dans le 5e arrondissement de Paris : hommage au terroir d'Île-de-France où il a grandi, au fil des bistrots qu’ont tenus ses parents dans les différentes villes de banlieues parisiennes[23],[24]. En , il ouvre son second Terroir Parisien au Palais Brongniart dans le 2e arrondissement de Paris[25]. Il aura, dans ce projet de Terroir parisien, le chef Jérôme Laurent sous sa direction[26].

En , Yannick Alléno quitte le Meurice[27] après dix ans aux commandes des cuisines du palace[4] ; il se consacre alors à divers projets de recherche culinaires, entre autres sur les sauces[28],[29].

Le , Yannick Alléno prend les commandes des cuisines du Pavillon Ledoyen au carré des Champs-Élysées dans le 8e arrondissement de Paris, où il obtient trois étoiles au Guide Michelin[30] en 2015 et est élu cuisinier de l'année 2015 par Gault&Millau[31]. Alain Ducasse lui succède[4].

En , il ouvre STAY Paris à l'hôtel Sofitel Le Faubourg, son concept de restaurant urbain inspiré du voyage[32],[33]. Fin 2015, il fait partie des quatre grands chefs cuisiniers à officier pour les chefs d'état du monde entier qui participent à la COP21 à Paris[34]. Il est nommé cuisinier de l'année par le Gault & Millau et par le Andrews Harpers, en 2015[6].

Il décroche, en , trois étoiles au Guide Michelin pour son restaurant Le 1947 situé à Courchevel. Ce faisant, il entre dans le cercle très restreint des chefs cumulant deux fois trois étoiles, après Eugénie Brazier, Alain Ducasse, Marc Veyrat, Thomas Keller et Joël Robuchon[12].

Ainsi que l'indique Le Monde dans le cadre de l'enquête OpenLux[35], Yannick Alléno a eu recours à l'optimisation fiscale en utilisant pendant dix ans une société offshore sans activité réelle, domiciliée au Luxembourg, un paradis fiscal. Celle-ci touchait les redevances relatives aux marques possédées par le chef cuisinier et, détournant de son but le régime fiscal luxembourgeois très favorable pour les revenus propriété intellectuelle (Patent Box), obtenait une réduction d'imposition significative. Yannick Alléno a cessé de recourir à ce système après que l'administration fiscale française y a vu un procédé abusif[36].

En 2020, il lance le premier « vin de marbre » de l'Histoire avec Olivier Paul-Morandini, patron du domaine Fuori Mondo[37].

Le jeudi , Yannick Alléno ouvre une boutique de chocolat à Paris. Son but étant de produire du chocolat dix fois moins sucrés que les chocolats traditionnels[38].

À la rentrée 2022, il reprend le restaurant Prunier, 16 avenue Victor-Hugo (Paris)[39] avec une carte basée essentiellement sur des produits de la mer où le caviar est prédominant[40]. Ce restaurant a été fondé par Alfred Prunier[41].

En , il cuisine le plat principal du dîner servi au château de Versailles au roi anglais Charles III lors de sa première visite d'état en France en tant que souverain[42]. Toujours en 2023, il ouvre le restaurant Pavyllon, ainsi que le Bar Antoine, au Four Seasons à Londres[43].

En octobre 2024 il ouvre un nouvel établissement, L’Abysse, à Osaka au Japon. Il y collabore avec le chef Itaru Yasuda [44],[45]. Fin 2024, il annonce, pour l’année 2025[46], l’installation du restaurant-école Pavyllon à Lyon, en partenariat avec l’Institut Lyfe, anciennement Institut Paul-Bocuse[47],[48]. Toujours en 2024, il devient responsable des cuisines du voilier de croisière Orient Express Corinthian[49],[50],[51],[52] , ainsi que du train Orient-Express, en partenariat avec le groupe Accor[53].

En juin 2025, Yannick Alléno et la compagnie Qatar Airways annoncent l'implantation du restaurant Pavyllon au salon Première Classe de l’aéroport international Hamad à Doha[54],[55],[56]. En juillet  de la même année, il fait partie des des chefs français ayant lancé un appel pour la reconnaissance de la gastronomie française comme exception culturelle[57],[58],[59].

En 2026, il se voit confier la carte de l’Arboretum[60], ainsi que celle du COMO Le Beauvallon, un ancien palace situé sur le golfe de Saint-Tropez[61].

Vie privée

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Il a été le compagnon de la chanteuse Patricia Kaas[4]. Le , il épouse la sculptrice Laurence Bonnel[62]. Il est père de deux fils[12],[63] dont l'un a été tué en mai 2022 par un chauffard à Paris[64].

Association Antoine Alléno

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Le , dans le 7e arrondissement de Paris, son fils Antoine, alors âgé de 24 ans, est percuté sur son scooter par Franky D., qui roulait ivre et sans permis de conduire à 120 km/h à bord d'une voiture volée[65]. Le le chauffard, connu des services de police et recherché en raison d'une peine de prison qu'il n'avait pas effectuée[66], est condamné à sept ans de prison[65].

Le samedi , le chef étoilé Yannick Alléno annonce sur son compte Instagram la création de l'association « Antoine Alléno » qui, à la suite des circonstances du décès de son fils, aura pour but de « soutenir les victimes des multirécidivistes »[67]. Il milite pour la reconnaissance d'un délit d'homicide routier[65]. Le , l'allée du Beau-Passage à Paris, où Antoine Alléno tenait un restaurant, devient l'allée de Beaupassage-Antoine-Alléno[68].

Le , la veille de la publication du livre-enquête Violences en cuisine, une omerta à la française, de la journaliste Nora Bouazzouni, il fait partie du collectif de chefs qui lance l'opération « Cuisines ouvertes » et signe un manifeste censé présenter au public les « mesures concrètes qui favorisent la qualité de vie au travail »[69].

Conditions de travail et accusations de violences

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En , une enquête de France Info relaie les violences que Yannick Alléno infligerait à son personnel au Pavillon Ledoyen, où sont évoquées des conditions de travail « dignes du XIXe siècle », une amplitude horaire intenable, une absence de pauses pour s'alimenter, des pressions et des agressions physiques[70],[71],[72],[73],[4]. Cette affaire, et celles de même nature concernant dans la même période Frédéric Anton au Pré Catelan et Joël Robuchon à La Grande Maison à Bordeaux, déclenche un débat sur les conditions de travail dans le métier[74],[71],[75].

Yannick Alléno conteste l'enquête publiée par France Info et décide d'attaquer la publication pour diffamation[76]. Un conseil de prud'hommes reconnaît la réalité des violences dans le conflit qui oppose un des salariés à Yannick Alléno[77],[78]. En 2019, Yannick Alléno et la SAS Carré des Champs Élysées-Pavillon Ledoyen se désistent dans le procès pour diffamation qu'ils ont intenté, entraînant l'extinction de l'action publique[79].

Établissements

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  • Pavillon Ledoyen - Carré des Champs-Élysées, Paris[80] :
    • Alléno Paris (2015[81]) : 3 étoiles au Guide Michelin
    • L'Abysse Paris (2018) avec Katsutoshi Tomizawa : 2 étoiles au Guide Michelin, restaurant japonais[82]
    • Pavyllon (2019) : 1 étoile au Guide Michelin[83]
  • Hôtel Cheval Blanc - Courchevel :
  • Pavyllon Monte-Carlo à l'Hôtel Hermitage : 2 étoiles[87],[88],[89] au Guide Michelin
  • Pavyllon Londres au Four Seasons Hotel at Park Lane (2023)[90],[91] : 1 étoile au Guide Michelin
  • La Table de Pavie à l'hôtel de Pavie, Saint-Émilion : 2 étoiles au Guide Michelin, dont il assure la gestion depuis 2020[92],[93].
  • Père & Fils par Alléno (2018) : restaurant de burgers gastronomiques[94]
  • Prunier Restaurant par Alléno - Paris (2022) : restaurant de caviar et de fruits de mer[95]
  • One&Only The Palm - Dubaï[96] :
    • "STAY by Yannick Alléno" : 2 étoiles au Guide Michelin[97],[98]
    • ZEST : cuisine du monde
    • 101 Dining Lounge & Bar : restaurant de poissons et fruits de mer[99]
  • Signiel Seoul - Lotte World Tower 79F - République de Corée[100]
    • STAY, Modern Restaurant by Yannick Alléno[101]
  • Louis Vuitton Lounge by Yannick Alléno (2023), aéroport de Doha[102]
  • Alléno & Rivoire : chocolaterie fondée en 2021 avec son ancien chef pâtissier du Pavillon Ledoyen, Aurélien Rivoire. Deux boutiques à Paris dans les 6ème et 7ème arrondissements, ainsi qu'un corner aux Galeries Lafayette Le Gourmet[103].
  • L'izakaya Dassai Yannick Alléno, Allée de Beaupassage-Antoine-Alléno, Paris : Izakaya/restaurant, ouvert en remplacement du restaurant de burgers tenu par son fils Antoine[104].

Prix et récompenses

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  • 1994 : 1re place du prix international Auguste Escoffier[105], Nice
  • 1995 : 1re place du prix international Paul Louis Meissonnier, [106]
  • 1998 : Champion de France de cuisine artistique[107]
  • 1999 : Vice-champion du monde de cuisine (Bocuse d'argent) du Trophée Paul Bocuse[108], Lyon
  • 1999 : Maître cuisinier de France[109]
  • 2006 : Prix Villégiature Award du Meilleur restaurant d'hôtel en Europe pour l'hôtel Meurice à Paris[110]
  • 2007 : Trois étoiles Michelin pour Le Meurice [111]
  • 2008 : Chef de l'année[112]
  • 2014 : Cuisinier de l'année 2015 du Gault et Millau[113]
  • 2016 : Le restaurant Alléno Paris - Pavillon Ledoyen fait partie des 100 meilleurs restaurants au monde selon The World's 50 Best Restaurants[114]
  • 2024: Prix du Mentor Michelin 2024 Le Point Michelin 2024[115]
  • 2025 : Sélection par le guide Michelin comme l’un des meilleurs restaurants de France pour Monsieur Dior par Yannick Alléno[116]


Distinctions

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Publications

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  • 2006 : Quatre saisons à la table N5 du Meurice, Yannick Alléno et Kazuko Masui, éditions Glénat[117]
  • 2009 : 101 créations, Yannick Alléno et Kazuko Masui, éditions Glénat - Prix spécial du jury 2010 Pierre-Christian Taittinger - Antonin Carême[118]
  • 2009 : Le Carnet des tapas des montagnes, Yannick Alléno, éditions Glénat
  • 2010 : Terroir parisien, Yannick Alléno, photos de Jean-François Mallet, éditions Laymon - Prix La Mazille Beau Livre 2010[119]
  • 2011 : Bien déjeuner dans ma boîte, tome 1, éditions Laymon
  • 2011 : Lancement de YAM, le magazine des chefs
  • 2012 : Bien déjeuner dans ma boîte, tome 2, éditions Laymon
  • 2014 : Publication de Ma Cuisine française, éditions Laymon[120]
  • 2014 : Sauces, réflexions d'un cuisinier, éditions Hachette
  • 2014 : Bien déjeuner dans ma boîte, tome 3, éditions Laymon
  • 2014 : Bien dîner en rentrant du boulot, éditions Hachette Pratique
  • 2015 : Ma cuisine de bistrot, éditions Hachette Pratique
  • 2016 : Terroirs, réflexions d'un cuisinier, éditions Hachette Pratique
  • 2022 : L'Abysse, éditions Glénat
  • 2023 : Ferments, réflexions d'un cuisinier, éditions Hachette Pratique
  • 2023 : Prunier par Alléno, une grande maison d'avant-garde, éditions Glénat

Notes et références

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  1. ↑ Jean-François Arnaud, « Duel au sommet de la gastronomie mondiale : Yannick Alléno surpasse d’une étoile Alain Ducasse, et devient le chef le plus étoilé au monde », sur Challenges, (consulté le )
  2. 1 2 3 « Yannick Alléno - Sa bio et toute son actualité - Elle », sur www.elle.fr (consulté le ).
  3. ↑ « Yannick Alleno, au Pavillon Ledoyen : "Ma mère disait : Yannick il était dans mes casseroles, pas dans mes jupons... Je faisais mes devoirs dans la cuisine, je vivais dans la cuisine" », sur Radio France, (consulté le )
  4. 1 2 3 4 5 Marie Aline et Jean-Baptiste Roques, « Cauchemar en cuisine », Vanity Fair, no 28,‎ , p. 166-173 et 200 (présentation en ligne).
  5. ↑ « Quel âge a Yannick Alléno ? », sur Closer, (consulté le )
  6. 1 2 3 Prisma Média, « Yannick Alléno - La biographie de Yannick Alléno avec Gala.fr », sur Gala.fr (consulté le ).
  7. ↑ (en) « Dorchester Collection – 5-star luxury hotels / Dorchester Collection », sur Dorchester Collection (consulté le ).
  8. ↑ « YANNICK ALLÉNO, un chef à succès », sur Blush Mag (consulté le )
  9. ↑ « Yannick Alléno, un délicieux regard », sur https://cuisine.journaldesfemmes.fr/gastronomie/1069645-chefs-et-seduisants/1069653-yannick-alleno, (consulté le )
  10. ↑ « Yannick Alléno, chef d’oeuvres artistiques et culinaires », sur Challenges, (consulté le )
  11. ↑ (en-US) Florence Fabricant, « Michelin Giveth Stars and Taketh Away », The New York Times,‎ (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le ).
  12. 1 2 3 Stéphane Durand-Souffland, « Yannick Alléno : toque chercheuse », Le Figaro, samedi 18 / dimanche 19 février 2017, page 35.
  13. ↑ Jean-François Arnaud, « Yannick Alléno, chef d'oeuvres [sic] artistiques et culinaires », sur Challenges, (consulté le ).
  14. ↑ Sophie le Menestrel, « Portrait du chef étoilé Yannick Alléno », sur Terroirs de chefs (consulté le ).
  15. ↑ « Yannick Alléno - le groupe ».
  16. ↑ « Cheval Blanc, propriété de LVMH, doit donner naissance à une lignée de luxe », Challenges, no 343,‎ , p. 42 (ISSN 0751-4417).
  17. ↑ « Michelin: Yannick Alléno, seul nouveau chef "trois étoiles" de l'année », sur ledauphine.com, .
  18. ↑ « Yannick Alléno : l’architecte de la cuisine moderne », sur Le Restaurant 2022 (consulté le )
  19. ↑ « Le chef français Yannick Alléno ouvre S.T.A.Y. dans les Souks de Beyrouth », sur Le Commerce du Levant, (consulté le )
  20. ↑ « Yannick Alléno, l’empire du bon », sur Bilan, (consulté le )
  21. ↑ « Yannick Alléno s’installe aux Galeries Lafayette Le Gourmet », sur Ze Pros, (consulté le )
  22. ↑ « La qualité de vie au travail, pierre angulaire des Ressources humaines », sur L'Hotellerie et Restauration, (consulté le )
  23. ↑ « VIDÃ?OS. Le chef multi-étoilé Yannick Alléno sort le terroir parisien de l'oubli », sur Le Parisien, (consulté le )
  24. ↑ « Yannick Alléno ouvre son premier bistrot parisien », sur Le Journal des Femmes, (consulté le )
  25. ↑ « Terroir Parisien 2 au Palais Brongniart par Yannick Alléno », sur www.sortiraparis.com (consulté le ).
  26. ↑ « L'Escudella, l'assiette du sud », sur Les Echos, (consulté le )
  27. ↑ Selon lui, il serait parti volontairement : voir Madame Figaro, « Yannick Alléno : “Pourquoi je quitte Le Meurice” », sur Madame Figaro, (consulté le ) ; il semble cependant qu'un grave différend l'opposait à la direction : voir Prisma Media, « Le conflit caché du chef étoilé Yannick Alléno avec son ex-employeur, le Meurice », sur Capital.fr (consulté le ).
  28. ↑ lefigaro.fr, « Yannick Alléno: sauce qui peut ! » (consulté le ).
  29. ↑ « Anne-Sophie Pic : « Les fluides, visibles ou invisibles, sont les vecteurs d'expression aromatique de ma cuisine » », sur Les Echos, (consulté le )
  30. ↑ « Ledoyen », sur MICHELIN Restaurants (consulté le ).
  31. ↑ « Yannick Alléno, cuisinier de l'année pour le « Gault et Millau » », sur lemonde.fr, (consulté le ).
  32. ↑ « Yannick Alléno, à la tête de la restauration du Sofitel Paris Le Faubourg », sur Journal du Luxe, (consulté le )
  33. ↑ « Sofitel Paris Le Faubourg : en quête de l'hôtel modèle », sur Le Figaro, (consulté le )
  34. ↑ « lci.tf1.fr/people/cop-21-marc-… »(Archive.org • Wikiwix • Google • Que faire ?).
  35. ↑ « OpenLux : « Si le Luxembourg n’est officiellement pas un paradis fiscal, c’est au moins un havre fiscal » », sur Le Monde, (consulté le )
  36. ↑ Maxime Vaudano, « OpenLux : la fin des paradis immatériels pour les footballeurs, les pop stars et les chefs étoilés », Le Monde,‎ (lire en ligne).
  37. ↑ « Yannick Alléno : « Déguster un fish and chips chez Poppie's, voilà un menu plaisir ! » », sur Les Echos, (consulté le )
  38. ↑ « Le chef Yannick Alléno se lance dans le chocolat « innovant » », sur La Presse, (consulté le ).
  39. ↑ Laurence Haloche, « Yannick Alléno, le tourbillon de la vie », Le Figaro Magazine,‎ , p. 139 (lire en ligne).
  40. ↑ Philippe Couderc, « Yannick Alléno : Trésor de mer », Challenges, no 764,‎ , p. 130 (ISSN 0751-4417).
  41. ↑ « Restaurant : « Prunier » régénéré par Alléno », sur Les Echos, (consulté le )
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  46. ↑ « Le chef étoilé Yannick Alléno va reprendre le restaurant de l'institut Lyfe à Lyon », sur Lyon Capitale, (consulté le )
  47. ↑ « Yannick Alléno installera son restaurant Pavyllon fin 2025 à Lyon », sur Tribune de Lyon, (consulté le )
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  49. ↑ « Yannick Alléno : « Je veux faire voyager les papilles à mesure que vogue l'Orient Express Corinthian » », sur Les Echos, (consulté le )
  50. ↑ « Yannick Alléno prend la barre des cuisines de l'Orient Express Corinthian », sur Tour Mag, (consulté le )
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  52. ↑ « « Plus grand voilier du monde », 220 mètres de long, 54 cabines de luxe… Quel est ce somptueux navire qui va croiser entre Saint-Tropez et Monaco cet été ? », sur Nice Matin, (consulté le )
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  58. ↑ « « Notre gastronomie est en danger » : 66 chefs français veulent la reconnaissance d’une exception culturelle », sur Sud Ouest, (consulté le )
  59. ↑ « 70 grands chefs alertent sur le risque de «dégastronomisation» de la France », sur Le Figaro, (consulté le )
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  61. ↑ « COMO Le Beauvallon : la renaissance d’un mythe de la Riviera signé Yannick Alléno », sur La Provence, (consulté le )
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  66. ↑ Guillaume Poingt, « Le fils du chef Yannick Alléno tué à un feu rouge par un voleur de voiture en fuite », sur Le Figaro, (consulté le ).
  67. ↑ Nicolas Daguin, « Mort d'Antoine Alléno à Paris: son père annonce la création d'une association en soutien aux victimes de multirécidivistes », sur lefigaro.fr, (consulté le ).
  68. ↑ « Agrément de la dénomination " allée de Beaupassage Antoine Alléno " substituée à celle de " allée du Beau Passage ", voie privée intérieure dont l'emprise commence au 53 rue de Grenelle et finit 14 boulevard Raspail et 83 rue du Bac à Paris (7e). » [PDF], sur bovp.apps.paris.fr, (consulté le ).
  69. ↑ « La gastronomie française face aux accusations de violences », sur France 24, (consulté le ).
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  71. 1 2 Kareen Janselme, « Grands chefs et salariés veulent sortir le cauchemar des cuisines », sur L'Humanité, .
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  74. ↑ Géraldine Meignan, « Violences en cuisine: trois étoiles, sévices compris », sur L'Express, .
  75. ↑ Hadrien Gonzales, « Les chefs solidaires face aux accusations de violence en cuisine », sur Le Figaro, .
  76. ↑ « Yannick Alléno, le grand méchant chef ? », sur Vanity Fair.
  77. ↑ Extrait de la décision du conseil des prud'hommes. Copie sur le compte Twitter du journaliste Kocila Makdeche, 4 avril 2019.
  78. ↑ Nora Bouazzouni et Lénaïg Bredoux, « #MeToo: dans la gastronomie, l'espoir d'un changement », sur Mediapart (consulté le ).
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Voir aussi

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