Écorce de sapin
Cet article est une ébauche concernant un fromage et la Franche-Comté.
L’écorce de sapin est un fromage français fabriqué sur les plateaux du massif jurassien, en Franche-Comté. Il est apparu au milieu des années 1980[1].
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait |
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Fabrication
modifierSa fabrication est semi-artisanale. Le fromage, au lait de vache cru ou thermisé, est moulé puis entouré d’une sangle d’épicéa (écorce intérieure). Après trois semaines de retournement et de frottage dans une cave tempérée[1], il est prêt à être dégusté[2]. Quinze jours d'affinage[3] sont toutefois nécessaires.
L'écorce de sapin contient 55 % de matière grasse sur produit sec[3],[4]. Ce fromage riche en oméga-3, est typique du Haut-Doubs. Sa pâte est fondante et crémeuse, son goût lactique, doux avec des notes résineuses boisées et légèrement fumées[1],[5].
Dégustation
modifierVins conseillés
modifier- Vins blancs : savagnin du Jura, chardonnay du Jura vieilli sous voile (élevage oxydatif), roussette de Savoie.
- Vins rouges : trousseau, pinot noir, mondeuse[2].
Saisons conseillées
modifierOn peut le déguster toute l'année[3].
Bibliographie
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Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2-7592-0017-7)
Notes et références
modifier- 1 2 3 « L'écorce de sapin », sur Le carnotzet (consulté le )
- 1 2 https://fromagerie-foncine.com/petits-fromages-/36-l-ecorce-de-sapin.html
- 1 2 3 « Ecorce de sapin », sur Boutique-des-terroirs (consulté le )
- ↑ 28% sur produit fini
- ↑ https://fromagerie-foncine.com/petits-fromages-/36-l-ecorce-de-sapin.html
