Boutenac (AOC)
Un boutenac[note 2], ou un corbières-boutenac avant 2022, est un vin rouge d'appellation d'origine contrôlée produit dans le département de l'Aude. Il s'agit d'une « appellation communale » (selon la hiérarchie mise en place par le CIVL), située au sein de l'aire de production de l'« appellation sous-régionale » corbières.
| Boutenac | |
 Vignoble produisant du boutenac. | |
| Type d'appellation(s) | AOC / AOP |
|---|---|
| Reconnue depuis | 2005 |
| Pays | .svg){kind=small} France
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| Région parente | vignoble du Languedoc-Roussillon |
| Sous-région(s) | Aude |
| Localisation | massif des Corbières |
| Climat | méditerranéen sous influence montagnarde |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
2 101 heures (à Mouthoumet) |
| Superficie plantée | 259 hectares (en 2024)[1] |
| Nombre de domaines viticoles | 4 coopératives, 27 vignerons et 6 négociant |
| Cépages dominants | carignan N[note 1], grenache N, mourvèdre N et syrah N |
| Vins produits | rouges |
| Production | 7 136 hectolitres (en 2024)[1] |
| Pieds à l'hectare | 4 400 ceps/ha[2] |
| Rendement moyen à l'hectare | 27 hl/ha (en 2024)[1] |
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Histoire
modifierAvant sa création officielle, l'histoire du boutenac se confond avec celle de l'appellation « sous-régionale » (selon les termes du CIVL) corbières ; les vins produits dans la vallée de l'Aussou étaient anciennement vendus sous ce nom (le corbières bénéficie du label VDQS depuis 1951, puis de l'AOC à partir de 1985).
Le corbières-boutenac est reconnue comme une appellation d'origine contrôlée (AOC) spécifique par le décret du , concernant uniquement des vins rouges (alors que rosés et blancs sont autorisés sous l'AOC corbières) produits sur dix communes (l'aire du corbières concerne un total de 87 communes depuis 1985), avec un encépagement plus restreint (y sont interdits les lledoner pelut, cinsault, grenache gris, piquepoul noir et terret noir, alors qu'ils sont autorisés dans le corbières), l'irrigation est alors interdite (restant possible pour le corbières), la vendange du carignan doit être manuelle, le rendement un peu inférieur (alors d'un maximum de 45 hl/ha au lieu de 50) et le degré d'alcool un peu supérieur (12° au lieu de 11,5°)[3]. Le cahier des charges est publié en (passage de la densité d'un minimum de 4 000 à 4 400 ceps/ha)[4], puis modifié en [5] et en (irrigation autorisée ; rendement maximum baissé à 42 hl/ha)[6].
En , le corbières-boutenac est renommé boutenac[2].
Vignoble
modifierAire d'appellation
modifier| Images externes | |
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Carte des communes concernées |
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Cartes cadastrales de l'appellation |
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Orthophotos du parcellaire de l'appellation |
Les vins sont issus exclusivement des vignes situées dans l'aire parcellaire de production, telle qu'approuvée par l'INAO, autour d'un petit massif appelé la pinède de Boutenac (ou Pinada), sur les dix communes suivantes : Boutenac, Ferrals-les-Corbières, Fabrezan, Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, Thézan-des-Corbières, Montséret, Saint-André-de-Roquelongue, Luc-sur-Orbieu, Ornaisons et Lézignan-Corbières[2].
Climatologie
modifierEncépagement
modifierLes cépages composant ce vin rouge sont le carignan N[note 1], le grenache N, le mourvèdre N et la syrah N (les trois premiers doivent représenter au moins 70 % de l'encépagement, le seul carignan au moins 30 %)[2].
Le carignan est majoritaire dans l'assemblage des vins : il constitue l'identité des vins de l'appellation.
Méthodes culturales et réglementaires
modifierLa densité de plantation varie entre 4 000 et 4 400 pieds par hectare et une distance de 2,50 m maximale est requise entre les rangs. La taille est faite en gobelet ou en cordon de Royat, c'est-à-dire en taille courte avec douze yeux maximum par pied ; la syrah doit être taillée en Guyot simple.
- Le volume minimum d'alcool est de 12 %.
- Le cépage carignan doit être ramassé manuellement.
- Les rendements de base sont de 45 hectolitres par hectare et de 54 hl/ha maximum.
- La charge maximale en raisin est de 7 500 kg par hectare.
Cette appellation ne doit pas être confondue avec l'AOC corbières, bien que cette dernière est produite sur l'aire d'appellation du boutenac.
Vins
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Le boutenac est une « appellation communale » du vignoble du Languedoc-Roussillon (selon la hiérarchie mise en place par le CIVL)[7], uniquement en rouge. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer de l'« appellation sous-régionale » corbières (en rouge, rosé ou blanc), de l'« appellation régionale » languedoc (dans les trois couleurs), plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi, aude, le-pays-cathare et vallée-du-paradis) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).
Volumes
modifierSelon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont[1] :
| Année | corbières-boutenac | boutenac | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| superficie (ha) | production (hl) | rendement (hl/ha) | superficie (ha) | production (hl) | rendement (hl/ha) | |
| 2022 | 239 | 8 700 | 36 | – | ||
| 2023 | 242 | 7 850 | 32 | – | ||
| 2024 | – | 259 | 7 136 | 27 | ||
Gastronomie
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Les boutenac sont des vins qui allient force et douceur, générosité et fraîcheur. Leur palette aromatique navigue entre les fruits noirs, la mûre confite, les senteurs de garrigue et de fines notes poivrées. Leurs vins s'accordent autant avec des plats traditionnels qu'avec une cuisine plus inventive et originale.
Notes et références
modifierNotes
modifier- 1 2 Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. « 2de édition de la liste des descripteurs OIV – couleur de la baie » [PDF] (consulté le ), p. 41.
- ↑ Le nom du lieu devient ici le nom du produit, par antonomase : c'est un nom commun, il s'écrit donc avec une minuscule, cf. références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine. Sauf que le cahier des charges rajoute une majuscule au nom du vin, pour le différencier d'un nom générique, principe repris sur les étiquettes et les déclarations.
Références
modifier- 1 2 3 4 « Open Data | Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects », sur www.douane.gouv.fr (consulté le ).
- 1 2 3 4 « Cahier des charges de l'appellation d’origine protégée « BOUTENAC » » [PDF], homologué par l'arrêté du publié au JORF no 0209 du .
- ↑ « Décret du 20 mai 2005 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Corbières-Boutenac » », publié au JORF no 123 du .
- ↑ « Décret n° 2009-1339 du 29 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Corbières », « Corbières-Boutenac », « Crémant de Bordeaux », « Faugères », « Languedoc », « Minervois », « Minervois-La Livinière » et « Rivesaltes » », publié au JORF no 0252 du .
- ↑ « Décret n° 2011-1754 du 2 décembre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Corbières-Boutenac » », publié au JORF no 0282 du .
- ↑ « Cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « CORBIÈRES BOUTENAC » » [PDF], homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
- ↑ « Le socle et la hiérarchie », sur languedoc-aoc.com (consulté le ).
Voir aussi
modifierLiens externes
modifier- « AOP Boutenac – L'esprit du cru ! », sur languedoc-wines.com (site du CIVL)
- « AOC Corbières Boutenac », sur languedoc-aoc.com (site de l'ODG languedoc)
- Décret du 20 mai 2005 relatif à l'appellation d'origine contrôlée corbières-boutenac
