Confit
Confit est le nom générique donné à divers aliments immergés dans une substance à la fois pour le goût et pour la conservation[1],[2].
Scellé et entreposé dans un endroit frais, un confit se conserve plusieurs mois. Le confit est l'une des plus anciennes techniques de conservation des aliments ; c'est une spécialité du sud-ouest de la France[1].
Confit de viande
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Le confit de canard et le confit d'oie sont généralement préparés à partir des cuisses de la volaille. La viande est salée et assaisonné avec des herbes, et cuite lentement, immergée dans sa propre graisse fondue[3]. Elle est ensuite conservée refroidie dans la graisse[4]. La dinde et le porc peuvent être préparés de la même manière. Les confits de viande sont une spécialité du sud-ouest de la France (Toulouse, Dordogne, etc) et sont utilisés dans des plats comme le cassoulet[4]. Le confit est à l'origine un moyen de préserver les viandes sans réfrigération[3].
Fruits confits
modifierLes fruits confits sont des fruits entiers ou des morceaux de fruits conservés dans du sucre. Le fruit doit être entièrement infusé avec du sucre jusqu'au noyau[5]. Les gros fruits demandent beaucoup plus de temps que les plus petits pour être confits. C'est pourquoi les petits fruits comme les cerises sont confits entiers, tandis qu'il est assez rare de trouver des fruits de grande taille, comme les melons par exemple, confits entiers[6].
Condiments confits
modifierNotes et références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Confit » (voir la liste des auteurs).
- 1 2 Éditions Larousse, « Définitions : confit - Dictionnaire de français Larousse », sur www.larousse.fr (consulté le )
- ↑ « confit - Définitions, synonymes, prononciation, exemples », sur Dico en ligne Le Robert (consulté le )
- 1 2 Titia Carrizey-Jasick, « Gastronomie : l’histoire méconnue du confit de canard, de ses origines en Égypte antique au Périgord »
, sur SudOuest.fr, (consulté le ) - 1 2 « Le cassoulet au confit de canard : les secrets de cette spécialité du Sud-Ouest » , sur valette.fr (consulté le )
- ↑ Passion du fruit, « Guide complet de fabrication des fruits confits – Méthode traditionnelle pas à pas » , sur passiondufruit.fr, (consulté le )
- ↑ Wael Wahib, « Le confisage des fruits, d’hier à aujourd’hui » , sur Jardins de France (consulté le )
- ↑ « Hôtellerie restauration - Fiches intératives » [archive du ] , sur fiches.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr (consulté le )
- ↑ « Oignons confits – cuisson lente et concentration du goût » , sur gestesoublies.com (consulté le )
- ↑ Philippe, « PIMENT CONFIT » , sur Manmie et Tatie, (consulté le )
- ↑ Gestes oubliés, « Ail confit – douceur et profondeur aromatique » , sur gestesoublies.com (consulté le )
