Cruet (AOC)
Un cruet[note 2], ou un vin de Savoie Cruet, est un vin blanc de Savoie, produit sur la commune de Cruet. C'est une dénomination géographique complémentaire au sein de l'appellation d'origine contrôlée « vin de Savoie » depuis 1973.
| Cruet | |
.JPG) Vignobles à Cruet en automne. | |
| Appellation(s) principale(s) | vin de Savoie |
|---|---|
| Type d'appellation(s) | dénomination au sein d'une AOP |
| Reconnue depuis | 1957 (cru d'un VDQS) et 1973 (DGC d'une AOC) |
| Pays | .svg){kind=small} France
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| Région parente | vignoble de Savoie |
| Localisation | Savoie |
| Climat | semi-continental sous influence montagnarde |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
1 894 heures (à Chambéry)[1] |
| Superficie plantée | 8 hectares[2] |
| Cépages dominants | jacquère B[note 1] |
| Vins produits | blancs |
| Production | 1 500 hectolitres |
| Pieds à l'hectare | minimum 5 000 ceps/ha[3] |
| Rendement moyen à l'hectare | maximum 63 hectolitres par hectare[2] |
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Histoire
modifierLes parcelles du vignoble de Cruet ont longtemps été la possession de l'Église, avant d'être vendues aux locaux, sous la Révolution française[4]. Ce fut après le phylloxéra, que la propriété, jusqu'alors composé de grands domaines, s'émietta. Ces parcelles furent achetées par de petits propriétaires-éleveurs qui permirent une renaissance des vignes dès 1893.
C'est l'arrêté du qui autorise de rajouter le nom du « cru » Cruet à celui de l'appellation d'origine (AO) vin de Savoie (qui a droit au label « vin délimité de qualité supérieure », VDQS, depuis 1954)[5]. Par le décret du , le « Vin de Savoie » est reconnu comme une appellation d'origine contrôlée (AOC)[6]. Le cahier des charges de l'appellation est modifié en [3].
Étymologie
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Vignoble
modifierAire de production
modifier| Images externes | |
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Carte des communes concernées |
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Cartes cadastrales de la dénomination |
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Orthophoto du parcellaire de la dénomination |
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Situé à l'est de Chambéry, le vignoble des vins de Savoie Cruet est localisé sur une partie de la commune de Cruet, exclusivement.
Géologie
modifierSitué dans le massif des Bauges, le vignoble est exposé sud-est, sur un sol composé d’éboulis de calcaire[2]. Une partie des sols sont également composés d'alluvions, moraines glaciaires, et terrasses fluviales[7]. Le meilleur terroir se situe sur le versant sud des Bauges, car « en plus d’une exposition favorable, les sols sont persifiés : anciennes moraines glaciaires, éboulis calcaires et cônes de déjection »[8].
Climatologie
modifierLe vignoble de Cruet bénéficie d'un climat tempéré continental montagnard, avec quelques influences méditerranéennes[7]. La station météorologique de Chambéry (sur l'aéroport de Chambéry - Savoie-Mont-Blanc, à 235 mètres d'altitude : 45° 38′ 29″ N, 5° 52′ 41″ E)[9] est représentatif de la combe de Savoie.
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Températures (°C) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Maximale moyenne | 6,4 | 8,5 | 13,4 | 17,3 | 21,3 | 25,3 | 27,8 | 27,1 | 22,3 | 17 | 10,6 | 6,9 | 17 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Moyenne | 2,9 | 4,1 | 8 | 11,4 | 15,6 | 19,4 | 21,4 | 20,9 | 16,8 | 12,3 | 6,9 | 3,4 | 11,9 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Minimale moyenne | −0,7 | −0,4 | 2,5 | 5,6 | 10 | 13,5 | 15 | 14,6 | 11,3 | 7,7 | 3,1 | 0 | 6,8 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nombre de jours avec gel | 17,7 | 15,4 | 8,1 | 1,5 | 0,1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,9 | 6,9 | 15 | 65,6 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Précipitations | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Hauteur (mm) | 102,6 | 79,1 | 93,1 | 87,9 | 101 | 94,5 | 91,7 | 97,6 | 104,3 | 113,3 | 114,6 | 124,2 | 1 203,9 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ensoleillement | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Heures | 76,6 | 101,8 | 157,8 | 176,2 | 202,3 | 236,3 | 261,6 | 237,1 | 180,7 | 123,8 | 74,5 | 66,3 | 1 894,9 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Encépagement
modifierL'encépagement se fait majoritairement[10] de jacquère B[note 1]. Les cépages complémentaires sont l'aligoté, l'altesse, le chardonnay, la mondeuse blanche et le veltliner rouge précoce[4].
Vins
modifierLe vin de Savoie (ou savoie) Cruet est une dénomination produite uniquement en vin tranquille blanc. Sur son aire de production, les vignerons peuvent élaborer de l'appellation vin de Savoie (qui se décline en blanc, rouge et rosé, mais aussi en mousseux blanc et rosé, ainsi qu'en crémant), mais aussi de l'autre appellation régionale qu'est le roussette de Savoie (uniquement en blanc), deux indications géographiques protégées (IGP comtés-rhodaniens et vin des Allobroges) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).
Volumes
modifierLa production est d'un peu plus de 509 hl/an[2]. Selon le service des Douanes[11], les données de production des années 2022, 2023 et 2024 sont confidentialisées[note 3].
Vinification et élevage
modifierDans la vinification en blanc la fermentation se déroule en dehors de tout contact avec les parties solides de la vendange (pépins, peaux du raisin, rafles). Le but de cette vinification est de faire ressortir le maximum des arômes contenus d'abord dans le raisin, ensuite en cours de fermentation, enfin lors du vieillissement[12].
L'extraction du jus et sa séparation des parties solides peuvent être précédés par un éraflage, un foulage et un égouttage, pour passer ensuite au pressurage. Mais ces phases sont évités par nombre de vinificateurs pour éviter l'augmentation des bourbes[12]. Le choix se porte sur une extraction progressive du jus puis un débourbage qui permet d'éliminer toute particule en suspension. La maîtrise des températures s'impose lors de la fermentation alcoolique. Elle se déroule entre 18 et 20° et dure entre 8 et 30 jours selon le type de vin désiré[13].
Gastronomie
modifierLe vin de Savoie Cruet développe des arômes minéraux, de fruits blancs à noyaux, avec une légère longueur acidulée. « Ce vin sec et très fruité développe ses arômes de pierre à fusil. Idéal en entrée avec de la charcuterie, parfait pour la fondue Savoyarde »[14]Il s'accorde très bien avec certains fromages de Savoie, les crustacés, les crudités, certaines charcuteries dont les diots. Les vins sont généralement à boire dans les 2 ans, mais certains peuvent se garder jusqu'à 10 ans[2].
Notes et références
modifierNotes
modifier- 1 2 Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. « 2de édition de la liste des descripteurs OIV – couleur de la baie » [PDF] (consulté le ), p. 41.
- ↑ Le nom du lieu devient ici le nom du produit, par antonomase : c'est un nom commun, il s'écrit donc avec une minuscule, cf. références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine. Sauf que le cahier des charges rajoute une majuscule au nom du vin, pour le différencier d'un nom générique, principe repris sur les étiquettes et les déclarations.
- ↑ Quand les statistiques concernent moins de trois opérateurs ou qu'un seul en représente l'essentiel, la DGDDI ne les publie pas pour garantir la confidentialité des données dans le cadre du RGPD.
Références
modifier- 1 2 « Fiche 73329001 Chambéry-Aix » [PDF], sur object.files.data.gouv.fr/meteofrance/data (consulté le ).
- 1 2 3 4 5 Fiche des vins de Savoie
- 1 2 « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « VIN DE SAVOIE » ou « SAVOIE » » [PDF], homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
- 1 2 Histoire et cépages
- ↑ « Arrêté du 17 septembre 1957 sur les conditions d’attribution du label « Vins délimités de qualité supérieure » aux vins bénéficiant des appellations d'origine « Vin de Savoie », « Roussette de Savoie » ou « Vin de Savoie-Roussette », « Mousseux de Savoie » ou « Vin de Savoie mousseux » employées seules ou suivies d'un nom de cru », publié au JORF du .
- ↑ « Décret du 4 septembre 1973 concernant les appellations contrôlées « Vin de Savoie » et « Roussette de Savoie » employées seules ou suivies d’un nom de cru », publié au JORF no 0225 du .
- 1 2 climat et géologie
- ↑ Le vignoble de Cruet
- ↑ « 73329001 – CHAMBERY-AIX – AERODROME » [PDF], sur donneespubliques.meteofrance.fr (consulté le ).
- ↑ Cépage
- ↑ « Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects : superficies et volumes en production par produit », sur douane.gouv.fr (consulté le ).
- 1 2 Jean-Luc Berger, op. cit., p. 76.
- ↑ Jean-Luc Berger, op. cit., p. 77.
- ↑ Mariage mets/vin avec l'AOC cruet
Voir aussi
modifierLiens externes
modifier- « Cruet », sur vindesavoie.fr (site de l'ODG de l'appellation « vin de Savoie » et du CIVS)
