Cuisine berrichonne
Cuisine de la province française du Berry
La cuisine berrichonne est une cuisine traditionnelle d'origine paysanne qui s'appuie sur les productions locales.
Spécialités berrichonnes
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- Carpe farcie de la Brenne[1]
- Citrouillat ou galette à la citrouille[2]
- Croquet de Chârost
- Galette aux pommes de terre[3]
- Œufs en couille d'âne[4]
- Pâté aux pommes de terre (aussi appelé tourte berrichonne ou truffiat)
- Pâté de Pâques[5]
- Poirat (tourte aux poires)
- Potée berrichonne
- Poulet en barbouille
- Radillat[6]
- Sanciau
- Soupe aux lentilles vertes du Berry
- Tarte aux barriaux[7]
Productions locales
modifierFromages
modifierVins
modifierProductions animales
modifier- Chèvre cou-clair du Berry
- Gibier de la Brenne
- Mouton du Berry
- Poissons de la Brenne
- Poule noire du Berry
Productions végétales
modifierNotes et références
modifier- Recette traditionnelle de la période du Carnaval.
- Galette traditionnelle à l'occasion de la Saint-Denis à Luçay-le-Mâle.
- « La galette aux pommes de terre du Berry », sur Berry Province (consulté le )
- La couille d'âne est une variété d'échalote-oignon produite en Berry.
- « RECETTE. Le pâté de Pâques berrichon, une tradition incontournable du Berry », sur France 3 Centre-Val de Loire, (consulté le )
- Anne-Louise Lacore, « Une spécialité du Berry: le radillat », sur Podcast Journal, l'information internationale diffusée en podcast (consulté le )
- « Barriau » est le nom local du pruneau.
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- Jeanine Berducat, Recettes berrichonnes de nos grands-mères, Éditions CPE, .
- Serge Camaille, La Cuisine berrichonne de Manie, Marivole, .
- Serge Camaille, La Cuisine berrichonne, Magasin pittoresque éditeur, .
- C. Corty-Capdeville, Authentique cuisine traditionnelle du Berry, Éditions des régionalismes, , 112 p. (ISBN 9782824004211).
- Myriam Daumal, Cuisine berrichonne, Édisud, .
- Françoise Joulin, Mes recettes berrichonnes, Bonneton, .
- Hugues Lapaire, La Cuisine berrichonne, La Remembrance, (ISBN 978-2913335011, lire en ligne).
Liens externes
modifier- « Recettes du Berry », sur recettes.de (consulté le ).
- « Les Gâs du Berry : cuisine », sur lesgasduberry.fr (consulté le ).
- « Cuisine, gastronomie et boissons Berry », sur routard.com, Guide du routard (consulté le ).
