Cuisine picarde
cuisine de la Picardie française
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la Picardie.
La cuisine picarde se caractérise par l'emploi de produits des différents terroirs qui composent la Picardie dans les départements de l'Aisne, de l'Oise et de la Somme.
Produits picards
modifierViandes
modifier- Agneau de prés salés de la baie de Somme (appellation d'origine protégée)
- Angus « Rubis de l’Authie » à Humbercourt
- Porc d'antan
Produits de la mer
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- Cabillaud,
- Flet,
- Hareng,
- Limande,
- Merlan,
- Truite de mer
- Coque ou hénon,
- Crevette grise,
- Moules de bouchot,
- Oreille de cochon,
- Salicorne
Poissons d'eau douce
modifierLégumes
modifier![](https://fr.m.vvikipidea.org/wiki/Fichier:Pomme_de_terre_"Pompadour"_01.jpg)
- Artichaut Gros vert de Laon
- Carotte de Saint-Valery
- Haricot de Soissons
- Oignon rouge d'Abbeville
- Pomme de terre « Pompadour » (Label rouge)
- Pomme de terre « Juliette des Sables »
- Pomme de terre ratte du Santerre
- Pomme de terre « Vitelotte bleue du Santerre »
Condiments et épices
modifier- Herbes séchées de la baie de Somme
- Huile de cameline d'Hallencourt
- Safran
- Vinaigre de cidre au safran
- Vinaigre à l'absinthe de la baie de Somme
- Moutardes de Picardie
- Confit d’oignons
Fruits
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- Fruits rouges Noyonnais
- Poire « duchesse de Mouchy » de Breteuil-sur-Noye
- Pomme « Belle de Pissy »
- Pomme « colapuy » du Noyonnais
- Pomme « tête de chat » du Vimeu
- Pomme « Rambour d'été » de Rambures dans le Vimeu
- Pomme « Rambour d'hiver » de Rambures dans le Vimeu
- Pomme « reinette fardel » de l'Amiénois
- Pomme « Jacques Lebel » de l'Amiénois
- Pomme « Luc » du Beauvaisis
- Pomme « Bailleul » du pays de Bray picard
- Pomme « écarlate » du pays de Bray picard
- Pomme « reinette clermontoise (Faux Canada) » de la région de Clermont
- Pomme « reinette Jules Labitte » de la région de Clermont
- Pomme « Durette salée » de la région de Clermont
- Pomme « Lanscailler » de la Thiérache et du Laonnois
- Pomme « Baguette » de la Thiérache et du Laonnois
- Pomme « Sang-de-bœuf » de la Thiérache et du Laonnois
- Pomme « reinette de France » de la Thiérache et du Laonnois
Spécialités culinaires
modifierBoissons
modifierApéritifs
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- Apéritif de Picardie verte
- Claret
- « La Folie douce », à base de fruits rouges (Le Nouvion-en-Thiérache)
- Hypocras à la framboise
- Moretum
- Poirette de Picardie
- Hydromel moelleux
- Reinette de Picardie
- Volupté de Rhubarbe
Eau-de-vie
modifier- Eau-de-vie de cidre
- Gin et whisky de la distillerie d’Hautefeuille à Beaucourt-en-Santerre
Vin
modifier- Champagne de Picardie de la vallée de la Marne du département de l'Aisne : 10 % de la production de champagne.
- Vin blanc (cépage chardonnay) et vin rouge (cépage pinot noir) de Terramesnil
Cidre
modifier_01.jpg)
- Cidre du pays de Bray picard
- Cidre du Vimeu
- Cidre de Thiérache (Rozoy-sur-Serre)
- Cidre du Laonnois
- Cidre fermier de Bayonvillers
- Cidre de Bergicourt
- Cidre de Bonneuil-les-Eaux
- Cidre fermier de Buigny-lès-Gamaches
- Cidre fermier de Démuin
- Cidre de Milly-sur-Thérain , cidre rosé
- Cidre de Moliens
- Cidre fermier de Saint-Gratien
- Cidre de Saint-Thibault
- Poiré de Milly-sur-Thérain
Bière
modifier![](https://fr.m.vvikipidea.org/wiki/Fichier:Bière_de_Péronne_"_Colvert_de_printemps"_01.jpg)
- Brasserie de la Somme à Domart-en-Ponthieu
![](https://fr.m.vvikipidea.org/wiki/Fichier:Bière_"Spatule_blanche"_(Brasserie_St_Rieul)_01.jpg)
- Brasserie à la Noye à Quiry-le-Sec
- Brasserie Rollus à Louvrechy
- Petite Brasserie picarde à Grandfresnoy
- Brasserie Saint-Médard à Compiègne
- Bière rousse Saint-Rieul à Trumilly
- Bières Gustave à Verneuil-en-Halatte
- Brasserie Les Trois Loups à Trelou-sur-Marne
Mets
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- Andouillettes amiénoises
- Beignet d'Amiens
- Bisteux
- Caghuse
- Ficelle picarde
- Flamiche aux poireaux
- Gratin picard
- Lapin au cidre
- Noix du Beauvaisis (pâté de jambon persillé en gelée)
- Pâté de canard d'Amiens
- Rissoles de Coucy
- Soupe des hortillons
Fromages
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_01.jpg)
- Bray picard (pâte molle à croûte fleurie) d'Héricourt-sur-Thérain
- Cloître fumé
- Choquoise (pâte à tartiner de rollot)
- Dauphin
- Fromage de chèvre d'Acheux-en-Vimeu « Bêees de Somme »
- Fromage de chèvre fermier de Belleuse
- Fromage de chèvre fermier de Canaples
- Fromage de chèvre fermier du Mesnil-Saint-Firmin
- Fromage de chèvre du moulin de Prouville
- Manicamp
- Petit Gerberoy
- Rollot
- Fromage « Le Petit Noyonnais » par la fromagerie de Guiscard
- Tomme au foin
- Mimolette d'Éplessier
- « Pavet » (pâte molle à croûte lavée) d'Éplessier
- « Pont Neuf » d'Éplessier
- « Triple crème » d'Éplessier
- Tommes d'Éplessier
Pâtisserie
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- Galopin
- Galuchon
- Gâteau battu
- Gaufre d'Albert
- Gouatchale
- Dariole d'Amiens
- Flan beauvaisien
- Rabotte picarde
- Tarte à l'badrée
Confiseries
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Bibliographie
modifier- Jeannine et René Debrie, Mœurs épulaires picardes, Amiens, CRDP, 1977
- Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 (ISBN 2 -7 372 -2 110 -2)
- Isabelle de Wazières et Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme, Punch édition, 2008 (ISBN 2-913 132-97-9)
