Lapin au cidre
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Le lapin au cidre est une spécialité culinaire de la cuisine picarde, originaire de Picardie[1], et de régions productrices de cidre voisines[2], telles que les cuisine normande et cuisine bretonne.
| Lieu d’origine |
 Picardie |
|---|---|
| Date | Anncienne |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Lapin, cidre, beurre, échalote, confitures de fruits rouges, bouquet garni |
| Mets similaires | Lapin chasseur, gibelotte, ragoût |
| Accompagnement | Pomme de terre rissolée, pommes sautées, cidre, vin rouge |
| Classification | Cuisine picarde, cuisine normande, cuisine bretonne |
Caractéristiques
modifierIl s'agit pour la version picarde de cuire le lapin en ragoût dans une sauce mélangeant cidre et confiture de fruits rouges, puis de le servir accompagné de pomme de terre rissolée (ou de pommes sautées) et de baies de fruits rouges (groseilles, cassis, myrtilles, cerises, framboises…). Échalote et lardons sont traditionnellement ajoutés à l'accompagnement. C'est un plat complet et fruité, préparé tout au long de l'année. La Picardie est l'unique région à incorporer des fruits rouges dans la recette, et ainsi en faire un des rares plats aigres-doux-sucré-salé de cuisine française.
Histoire
modifierC'est une association de l'ensemble des terroirs picards qui a donné naissance à cette recette. Les cidres et les pommes de Thiérache, du pays de Bray, de l'Amiénois et du Vimeu sont associés aux fruits rouges du Noyonnais, situé au centre de la région[3].
La présence abondante de gibier sur l'ensemble du territoire permet l'apport de viande. C'est ainsi qu'en baie de Somme, cette recette peut être réalisée avec du canard ; alors qu'en Thiérache, Laonnois ou Soissonnais, elle peut l'être aussi avec du sanglier. Le lapin ne doit son nom à la recette qu'au fait qu'on en trouve toute l'année, contrairement aux autres gibiers, limités aux périodes de chasse[4].
La recette est à ce jour présente dans toutes les régions de France productrices de cidre[5], depuis la Bretagne et la Normandie (avec sauce normande, pomme, beurre, crème fraîche et calvados[6],[7]), jusqu'en Savoie-Dauphiné, ou encore Pays basque ou Limousin.
Accord mets/vins
modifierOutre le cidre traditionnel pour accompagner ce mets, il peut faire un mariage heureux avec un vin rouge tel que le monthélie, le bourgueil, le chinon et le côtes-de-nuits ; ou avec un vin blanc comme le crozes-hermitage, le saint-joseph et le saint-véran[8].
Notes et références
modifier- ↑ « Lapin au cidre », sur https://www.lopt.org (consulté en ).
- ↑ « Les spécialités régionales : les plats de Picardie », sur specialites.regions.free.fr (consulté le ).
- ↑ « Picardie : guide de voyage Picardie », sur routard.com (consulté le ).
- ↑ « Lapin - Le grand dictionnaire de cuisine », sur https://www.dumaspere.com (consulté en ).
- ↑ « À l'origine du cidre : carte des lieux de fabrication », sur alorigineducidre.com via Wikiwix (consulté le ).
- ↑ « Recette de Lapin au cidre à la normande », sur https://lesaccordsparfaits.com (consulté en ).
- ↑ « Lapin au cidre et aux pommes », sur https://mon-assiette-gourmande.com (consulté en ).
- ↑ « Accord mets/vins : lapin au cidre », sur platsnetvins.com (consulté le ).
