Flamiche aux poireaux
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| Flamiche aux poireaux | |
 Flamiche aux poireaux. | |
| Lieu d’origine | Picardie |
|---|---|
| Créateur | inconnu |
| Date | inconnue |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Poireaux, pâte feuilletée, beurre, œuf |
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La flamiche aux poireaux est une spécialité culinaire de la Picardie.
Origine modifier
Le nom flamiche viendrait du flamand Flamike, signifiant « galette flambée ». Ce nom, tout comme celui de la Flammenküche alsacienne, ferait référence à la flamme du four de cuisson.
Les premières recettes seraient apparues au Moyen Âge dans les pays du nord de l’Europe. Il s’agissait, alors, d’une galette de pâte à pain recouverte de beurre fondu, fourrée parfois de vieux fromage pilé. Cette galette se transforma progressivement en tourte salée fourrée à la citrouille, à l’oseille, à l’oignon.
On ne sait quand exactement la tourte arriva en Picardie, ni quand elle se garnit de poireau, plante cultivée abondamment dans le Santerre qui semble être le berceau de cette recette[Note 1]. En picard, on la nomme flamiche à poérion ou flamiche à poérieu[1].
Caractéristiques modifier
La flamiche aux poireaux est une tourte fabriquée avec de la pâte feuilletée, des poireaux (ou seulement des blancs de poireaux), du bouillon de viande, du beurre, un œuf, de la crème épaisse, sel, poivre, muscade et un jaune d’œuf pour dorer la pâte.
La pâte est posée dans une tourtière, on y verse le velouté de poireau et on recouvre avec un cercle de pâte badigeonné de jaune d’œuf[2].
Variante modifier
Il existe une variante de la flamiche aux poireaux appelée « flamiche samarienne[Note 2] », dont la recette serait originaire d'Abbeville et de la baie de Somme. Dans la flamiche samarienne, on ajoute aux poireaux du saumon frais ou des lardons[3].
Notes et références modifier
Notes modifier
- D’autres territoires de la Picardie prétendent à la paternité de la recette.
- De Samara, terme gaulois repris en latin désignant la Somme.
Références modifier
- Marie-Madeleine Duquef, Amassoèr, dictionnaire picard-français, français-picard, Amiens, Éditions Librairie du Labyrinthe, (ISBN 2-9 523 061-0-9).
- Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions SAEP, (ISBN 2737221102).
- « Flamiche samarienne », sur marlyzen.com, (consulté le ).
Annexes modifier
Bibliographie modifier
- Isabelle de Wazières et Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme, Punch Éditions, (ISBN 2-913 132-97-9).
Articles connexes modifier
Liens externes modifier
- « Flamiche aux poireaux », sur cuisinealafrancaise.com (consulté le ).
- « Flamiche aux poireaux : un type de tarte de la cuisine du Nord », sur chefsimon.com (consulté le ).
