Flamiche aux poireaux
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la France.
La flamiche aux poireaux est une spécialité culinaire de la Picardie.
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| Lieu d’origine | Picardie |
|---|---|
| Créateur | inconnu |
| Date | inconnue |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Poireaux, pâte feuilletée, beurre, œuf |
Origine
modifierLe nom flamiche viendrait du flamand Flamike, signifiant « galette flambée ». Ce nom, tout comme celui de la Flammenküche alsacienne, ferait référence à la flamme du four de cuisson.
Les premières recettes seraient apparues au Moyen Âge dans les pays du nord de l’Europe. Il s’agissait alors d’une galette de pâte à pain recouverte de beurre fondu[1], fourrée parfois de vieux fromage pilé. Cette galette se transforma progressivement en tourte salée fourrée de poireaux.
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L'époque d'arrivée de la tourte en Picardie n'est pas connue, de même pour l'apparition du poireau dans sa recette. La plante, cultivée abondamment dans le Santerre, semble être le berceau de cette recette[Note 1].
En picard, on la nomme flamiche à poérion/poérieu[2] ou flamique à porions[3].
Composition
modifierIngrédients
modifierLa flamiche aux poireaux se compose d'une pâte feuilletée ou pâte brisée, de poireaux (ou seulement des blancs de poireaux), de sel, de poivre et de beurre[4],[5].
Selon les recettes, on retrouve également du bouillon de viande, un œuf, de la crème fraiche ou épaisse, et de muscade[6],[7],[8],[9].
Recette
modifierLa pâte est posée dans une tourtière, on y verse le velouté de poireau et on recouvre avec un cercle de pâte badigeonné de jaune d’œuf[10]. La flamiche aux poireaux est aussi cuisinée comme une quiche[11].
Variante
modifierDans la « flamiche samarienne »[Note 2], dont la recette serait originaire d'Abbeville et de la baie de Somme, on ajoute aux poireaux du saumon frais ou des lardons[12].
Notes et références
modifierNotes
modifierRéférences
modifier- ↑ « Au goût du jour – La flamiche aux poireaux » [audio], sur rts.ch, (consulté le )
- ↑ Marie-Madeleine Duquef, Amassoèr, dictionnaire picard-français, français-picard, Amiens, Éditions Librairie du Labyrinthe, (ISBN 2-9 523 061-0-9).
- ↑ Le folklore de Picardie (Somme, Oise, Aisne), Imprimerie Massebeuf, , 415 p., p. 128
- ↑ « Et si on mangeait des poireaux ! Les enfants nous apprennent à cuisiner la flamiche picarde | INA » [vidéo], sur ina.fr (consulté le )
- ↑ « Flamiche aux poireaux - Pays du Coquelicot », sur www.coquelicot-tourisme.com (consulté le )
- ↑ Marie-Laure Fréchet et Chae Rin Vincent, Balade gourmande en France: Les meilleures recettes de nos régions, Fleurus, (ISBN 978-2-317-02502-0, lire en ligne)
- ↑ [vidéo] « Recette : La flamiche aux poireaux de Pierrot de Lille | Archive INA », Ina Les Recettes Vintage, , 12:1 min (consulté le )
- ↑ Nathalie Helal, « La recette de la flamiche au poireau : aller-simple en terre picarde » [audio], sur ICI, (consulté le )
- ↑ « Flamiche aux poireaux, une recette bien de chez nous - ICI », sur ici.fr (consulté le )
- ↑ Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions SAEP, (ISBN 2737221102).
- ↑ Yohan Lastre et Marion Lastre, La tarte salée de nos rêves, EDI8, (ISBN 978-2-412-10771-3, lire en ligne)
- ↑ « Flamiche samarienne », sur marlyzen.com, (consulté le ).
Annexes
modifierBibliographie
modifier- Isabelle de Wazières et Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme, Punch Éditions, (ISBN 2-913 132-97-9).
Articles connexes
modifierLiens externes
modifier- « Flamiche aux poireaux », sur cuisinealafrancaise.com (consulté le ).
- « Flamiche aux poireaux : un type de tarte de la cuisine du Nord », sur chefsimon.com (consulté le ).
