Curry thaï

Données clés
Lieu d’origine	Thaïlande
Place dans le service	Plat principal, cuisine de rue
Température de service	Chaud
Ingrédients	Pâte de curry, lait de coco, viande, poisson, fruits de mer, légumes, fruits, herbes aromatiques
Mets similaires	Curry, Curry jaune, curry vert, curry rouge, Curry (plat), masala, carry, colombo, tom yum
Accompagnement	Riz, riz gluant, nouilles
Classification	Curry, cuisine thaïlandaise

Le curry thaï (แกง, kaeng, en thaï) est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine thaïlandaise, variante des currys (épices) et currys (plat) du sous-continent indien ou du colombo de la cuisine antillaise, à base de divers pâtes de curry et recettes en particulier de curry jaune, curry vert, et curry rouge^[1].

Histoire

Les currys thaïlandais se distinguent principalement du mélange d'épices séchées des currys du sous-continent indien, par l'utilisation de pâte de curry à base d'ingrédients locaux régionaux thaïlandais frais, tels que des rhizomes, des herbes et des feuilles aromatiques, le tout plus ou moins épicés^[2]^,^[3].

La consistance de ces pâtes de curry peut varier, du bouillon, au ragoût épais, au curry sec, avec entre autres les curry rouge, curry vert, et curry jaune, à base entre autres de pâte de crevettes, oignons ou échalotes, piments, ail, citronnelle, galanga, racine et graine de coriandre, curcuma, poivre, gousses de cardamome, cumin, sauce de poisson... Les ingrédients sont traditionnellement broyés ensemble aux mortier et pilon^[4].

Quelques recettes de curry thaï

De nombreuses recettes régionales de soupes ou de plats thaïlandais sont réalisées avec ces pâtes à curry, cuisinées avec mélanges de lait de coco, viande, poisson, fruits de mer, légumes, fruits et herbes aromatiques, généralement accompagnés de riz, riz gluant, ou de nouilles, dont :