Cérons (AOC)
Pour la commune, voir Cérons.
Un cérons[5] est un vin blanc français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Cérons dans le vignoble des Graves, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.
| Cérons | |
| Type d'appellation(s) | AOC / AOP |
|---|---|
| Reconnue depuis | 1936 |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région parente | vignoble de Bordeaux |
| Sous-région(s) | vignoble des Graves |
| Localisation | Gironde |
| Climat | océanique |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
2 069 heures (à Bordeaux) |
| Sol | graviers (appelés graves) |
| Superficie plantée | 8 hectares (en 2023)[1] |
| Nombre de domaines viticoles | 12[2] |
| Cépages dominants | sémillon B et sauvignon B[3] |
| Vins produits | liquoreux |
| Production | 103 hectolitres (en 2023)[1] |
| Pieds à l'hectare | minimum 5 000 pieds par hectare[4] |
| Rendement moyen à l'hectare | 13 hl/ha (en 2023)[1] |
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Son aire de production est limitrophe de celles du barsac et du sauternes.
Histoire
modifierL'appellation d'origine contrôlée cérons est créée par le décret du . Les dernières modifications du cahier des charges de l'appellation sont en 2011[6] et en 2021[4].
Vignoble
modifierAire d'appellation
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| Images externes | |
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Carte des communes concernées |
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Cartes cadastrales de l'appellation |
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Orthophotos du parcellaire de l'AOC |
L'aire d'appellation cérons se situe sur des parcelles délimitées à l'intérieur des trois communes de Cérons, Illats et Podensac[4]. Ces parcelles sont situées sur la rive gauche de la Garonne, dans le département de la Gironde, à une trentaine de kilomètres au sud-est de Bordeaux. L'aire d'appellation cérons forme une enclave dans celle des graves.
Le vignoble produisant le cérons se reconvertit de plus en plus à la production de vins rouges d'autres appellations. En cinquante ans, la production de vins blancs est passée sur les communes de l'aire d'appellation de 95 % à 40 % en 2025[7]. Les producteurs de Cérons peuvent également produire les appellations graves en vins blancs secs et rouges et graves-supérieures dans cette zone.
Climatologie
modifierEncépagement
modifierLe cérons ne peut être élaboré qu'à partir des cépages sémillon B, sauvignon blanc B, sauvignon gris G et muscadelle B[3].
Vins
modifierLes vins proviennent de raisins récoltés à surmaturité, botrytisés et / ou passerillés sur souche et récoltés par tries successives. Le moût doit contenir au minimum 212 grammes de sucre par litre, et les vins doivent présenter au minimum 12,5 % d'alcool en volume[4]. Les vins sont issus exclusivement de raisins récoltés manuellement par tries successives.
Volumes
modifierLe rendement maximum est fixé à 40 hectolitres par hectare et le rendement butoir à 44 hectolitres par hectare[4]. Les rendements moyens déclarés récemment sont[8] :
| Année | Superficie (ha) | Production (hl) | Rendement (hl/ha) |
|---|---|---|---|
| 2017 | 18,66 | 130 | 7 |
| 2018 | 34,10 | 882 | 25 |
| 2019 | 21,71 | 561 | 25 |
| 2020 | 22,04 | 491 | 22 |
| 2021 | 21,98 | 95 | 4 |
| 2022 | 14,85 | 261 | 18 |
| 2023 | 8,01 | 103 | 13 |
| 2024 | 3,67 | 58 | 15 |
Gastronomie
modifierAu nez, on note des touches d'abricot. Outre les agrumes, il développe des parfums de fruits exotiques. Les vins liquoreux affichent des arômes de confit et de rôti. Les plus complexes évoquent le miel, le caramel, la confiture d'oranges, la vanille et les fleurs d'acacia[9].
Les vins sont fins et élégants mais ils n'atteignent pas la concentration des sauternes : ils sont plus légers et plus nerveux. Ils peuvent se garder de 5 à 15 ans.
Jeunes, les cérons moelleux se caractérisent par leur souplesse et leur rondeur. Les liquoreux se distinguent des barsac par un caractère plus vif. Dans les grands millésimes, ils font preuve d'une très bonne aptitude à la garde. En vieillissant, ils montent en puissance et mûrissent tout en s'affinant[9].
Notes et références
modifier- 1 2 3 « Déclaration de récolte et de production 2023 (campagne viticole 2023-2024) », sur douane.gouv.fr, .
- ↑ « AOP Cérons », sur bordeaux.com (consulté le ).
- 1 2 Le code international d'écriture des cépages mentionne la couleur du raisin de la manière suivante : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
- 1 2 3 4 5 « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « cérons » », homologué par l'arrêté du 8 février 2021, publié au JORF du .
- ↑ Le nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation » [PDF], sur agriculture.gouv.fr, homologué par le « décret no 2011-1721 du 30 novembre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Cérons » », JORF, no 0280, , p. 20483.
- ↑ « Le vignoble », sur www.vinsvignesvignerons.com (consulté le ).
- ↑ « Open Data | Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects », sur www.douane.gouv.fr (consulté le )
- 1 2 « Cérons | Guide Hachette des Vins », sur Le Guide Hachette des Vins (consulté le ).
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- Édouard Féret, Région de Sauternes et les vins blancs des cantons de Podensas et Langon, Bordeaux, Féret et fils, , 100 p., lire en ligne sur Gallica (extrait de la 8e édition de Bordeaux et ses vins classés par ordre de mérite).
