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Graves-supérieures

région viticole

Un graves-supérieures[5] était un vin moelleux français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le vignoble des Graves, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.

Graves-supérieures
Image illustrative de l’article Graves-supérieures
Carte du Bordelais : la région des Graves est en violet, le long de la rive droite de la Garonne.
Type d'appellation(s) AOC / AOP
Reconnue depuis 1953-2025
Pays Drapeau de la France France
Région parente vignoble de Bordeaux
Sous-région(s) vignoble des Graves
Localisation Gironde
Climat océanique
Ensoleillement
(moyenne annuelle) 		2 069 heures (à Bordeaux)
Sol graviers (appelés graves) et sable
Superficie plantée 92 hectares (en 2023)[1]
Nombre de domaines viticoles 30[2]
Cépages dominants sémillon B, sauvignon B et muscadelle B[3]
Vins produits blancs moelleux
Production 2 100 hectolitres (en 2023)[1]
Pieds à l'hectare minimum 5 000 ceps/ha[4]
Rendement moyen à l'hectare 23 hl/ha (en 2023)[1]
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L'appellation partageait son aire de production avec l'appellation graves, mais ne concernait que les vins blancs moelleux ; à partir de 2025, l'appellation graves intègre désormais les « blancs avec sucres résiduels » (c'est-à-dire les graves-supérieures). Située sur la rive gauche de la Garonne, au sud de Bordeaux, le vignoble s’étend sur 340 hectares[6].

Histoire

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Le décret de 1937, reconnaissant l'appellation d'origine contrôlée graves, ne comprenait pas la mention « supérieure » ni un type de vin blanc particulier[7]. Le décret du rajoute la qualification « supérieure » pour les graves blancs titrant plus de 12° d'alcool[8]. C'est le décret du qui rajoute aux textes précédents encadrant l'AOC graves « l'appellation d'origine contrôlée Graves supérieures » pour des vins blancs produits sur la même aire d'appellation, plus sucrés (des moelleux), un peu plus alcoolisés et avec un plus faible rendement (40 hl/ha au lieu de 50)[9]. À partir de 2011, le cahier des charges est commun aux deux appellations que sont le graves et le graves-supérieures[10].

Par l'arrêté du , l'AOC graves comprend désormais en son sein des « vins blancs avec sucres résiduels qui proviennent de raisins récoltés à surmaturation (présence de pourriture noble et/ou passerillage sur souche) »[11], intégrant ainsi le graves-supérieures. Au niveau de l'Union européenne, par décision du , le « Graves supérieures » est retiré (cancellation) de la liste des appellations d'origine protégée (AOP)[12].

Vignoble

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Aire d'appellation

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Voir l’image vierge
Localisation de l'appellation au sein du vignoble de Bordeaux.
Images externes
Carte des communes concernées
Cartes cadastrales de l'appellation
Orthophotos du parcellaire de l'AOC

L'aire d'appellation concerne les 43 communes suivantes : Arbanats, Ayguemorte-les-Graves, Beautiran, Bègles, La Brède, Budos, Cabanac-et-Villagrains, Cadaujac, Canéjan, Castres-Gironde, Cérons, Cestas, Eysines, Gradignan, Guillos, Le Haillan, Illats, Isle-Saint-Georges, Landiras, Langon, Léogeats, Léognan, Martignas-sur-Jalle, Martillac, Mazères, Mérignac, Pessac, Podensac, Portets, Pujols-sur-Ciron, Roaillan, Saint-Jean-d'Illac, Saint-Médard-d'Eyrans, Saint-Michel-de-Rieufret, Saint-Morillon, Saint-Pardon-de-Conques, Saint-Pierre-de-Mons, Saint-Selve, Saucats, Talence, Toulenne, Villenave-d'Ornon et Virelade[4]. Elle comprend donc en son sein les dix communes de l'aire d'appellation du pessac-léognan, ainsi que les trois du cérons. Le vignoble du Sauternais (appellations barsac et sauternes) y est enclavé.

La surface produisant l'appellation s'est progressivement réduite, avec en 2023 seulement 92 hectares[1].

Géologie

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La région des Graves portent le nom du type de sol dominant, les graves, qui sont des dépôts de graviers et de galets souvent mélangés à du sable et de l'argile, déposés par la Garonne. Elles forment une série de terrasses en pente douce de plus en plus anciennes à mesure qu'on s'éloigne du fleuve. Il y a d'abord les « argiles des palus », formation argilo-sableuse des anciens marais bordant la Garonne (où est autorisée la production du bordeaux générique) ; puis il y a la terrasse datant du Mindel (Pléistocène moyen) formée de graves dans une matrice argileuse, à laquelle succède celle du Pléistocène inférieur (sur laquelle se trouve Haut-Brion, Pape Clément, Carbonnieux, La Louvière, Smith Haut Lafitte, etc.) avec enfin à l'ouest la « formation de Dépée » composée de sables argileux et de petits graviers (sur laquelle se trouve Fieuzal), qui annonce les sables landais.

À ce tableau se rajoute les affluents rive gauche du fleuve (l'Eau Bourde à Canéjan, l'Eau Blanche à Léognan, le Breyra à Martillac, le Saucats à La Brède et le Guat mort à Saint-Morillon) qui non seulement découpent les terrasses en croupes, mais mettent au jour le substrat calcaire comme autant d'îlots : un peu de calcaire gréseux dit « faluns de Léognan » du Burdigalien près de Léognan, du « faluns de Labrède » qui est un calcaire friable (un peu sableux, fossilifère) datant de l'Aquitanien (Miocène inférieur) et du calcaire à Astéries du Stampien[13],[14].

Climatologie

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Article détaillé : Vignoble de Bordeaux#Climatologie.

Encépagement

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Les cépages blancs utilisés sont le sémillon à 85 %[6], le sauvignon et la muscadelle[15].

Vins

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Pour avoir droit à l'appellation d'origine contrôlée graves-supérieures, les vins blancs doivent provenir de raisins récoltés par tries manuelles successives. Les moûts doivent contenir au minimum, sans enrichissement, 221 grammes de sucre naturel. Le vin doit présenter un titre alcoométrique naturel minimum de 13,5 % en volume et une teneur minimale de 18 grammes de sucres résiduels par litre.

Volumes

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Les rendements moyens déclarés récemment sont[16] :

AnnéeSuperficie (ha)Production (hl)Rendement (hl/ha)
2017130,471 82914
2018144,824 70232
2019146,554 40630
2020135,793 44225
20219188810
2022113,672 83825
202392,672 10023
202496,32 56427

Gastronomie

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Articles connexes : Descripteurs du vin et Accord mets-vin.

Au nez, ils se distinguent par leurs arômes fruités et floraux, et parfois certains arômes puissants d’épices, de miel ou de fruits secs[17].

L'appellation donne des vins blancs moelleux au bouquet prononcé et d'une grande longueur en bouche. Les graves-supérieures offrent une matière dense, ronde, avec des arômes subtils, tels que des notes de fruits à chair blanche, de fruits séchés ou encore de miel, en fonction des millésimes et du vigneron[17]. On y décèle aussi des fruits confits (dans le nord) et des arômes d'agrumes, de pêche, d'acacia plus au sud[18]. Ce sont des vins dotés d'un beau potentiel de vieillissement[6].

Les graves-supérieures s'associent avec du foie gras, la cuisine exotique, la volaille à la crème, le carpaccio d’agrumes et la salade de fruits[15].

Producteurs

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Quelques graves-supérieures[17],[15],[6] :

  • Château d'Arricaud ;
  • Château Carbonnieux ;
  • Château Cherchy-Desqueyroux ;
  • Château Latour-Martillac ;
  • Château Léhoul ;
  • Château de Rochefort.

Notes et références

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  1. 1 2 3 4 « Déclaration de récolte et de production 2023 (campagne viticole 2023-2024) », sur douane.gouv.fr, .
  2. ↑ « AOP Graves Supérieures », sur bordeaux.com (consulté le ).
  3. ↑ Le code international d'écriture des cépages mentionne la couleur du raisin de la manière suivante : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
  4. 1 2 [PDF] « Cahier des charges de l'appellation », sur agriculture.gouv.fr, homologué par le « décret no 2011-1787 du 5 décembre 2011 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Graves » et « Graves supérieures » », JORF, no 0283,‎ , p. 20693.
  5. ↑ Le nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
  6. 1 2 3 4 « Appellation Graves supérieures », sur Le Figaro Vin, (consulté le )
  7. ↑ « Décret du 4 mars 1937 concernant la définition de l'appellation contrôlée « Graves » ».
  8. ↑ « Décret du 14 septembre 1953 concernant l’appellation d’origine « Graves » », publié au JORF du p. 8196-8197.
  9. ↑ « Décret du 22 janvier 2001 modifiant le décret du 4 mars 1937 relatif à la définition de l'appellation contrôlée « Graves » », publié au JORF no 23 du .
  10. ↑ « Décret n° 2011-1787 du 5 décembre 2011 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Graves » et « Graves supérieures » », publié au JORF no 0283 du .
  11. ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Graves » », homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
  12. ↑ (en) « Geographical indications register – Graves supérieures – Cancellation », sur ec.europa.eu/agriculture/eambrosia, (consulté le ).
  13. ↑ L. Pratviel et Jacques Dubreuilh, Notice explicative de la feuille Pessac à 1/50000, Orléans, Bureau de recherches géologiques et minières (no 827), , 37 p. (lire en ligne).
  14. ↑ « Carte géologique centrée sur le château Carbonnieux », sur geoportail.gouv.fr.
  15. 1 2 3 « Graves supérieures | Guide Hachette des Vins », sur Le Guide Hachette des Vins (consulté le ).
  16. ↑ « Open Data | Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects », sur www.douane.gouv.fr (consulté le )
  17. 1 2 3 « GRAVES SUPERIEURES - France of Gastronomy », (consulté le )
  18. ↑ « Les appellations », sur www.vinsvignesvignerons.com (consulté le ).

Voir aussi

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Liens externes

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Articles connexes

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