Vignoble des Graves

Le vignoble des Graves est une subdivision du vignoble de Bordeaux, situé sur la rive gauche de la Garonne, au sud de la ville de Bordeaux. En 2024, il s'étend sur 5 300 ha et produit 220 000 hl de vin, dont 75 % de rouge et 25 % de blanc.

Vignoble des Graves
Carte du Bordelais.
Appellation(s) principale(s)	pessac-léognan, graves-supérieures, graves et cérons
Type d'appellation(s)	AOC / AOP régionale et communales, IGP et VSIG
Pays	France
Région parente	vignoble de Bordeaux
Sous-région(s)	vignoble des Graves
Localisation	Gironde
Climat	océanique
Ensoleillement (moyenne annuelle)	2 069 heures (à Bordeaux)
Sol	graviers (appelés graves), argile et sable
Superficie plantée	5 300 hectares
Cépages dominants	merlot N, cabernet sauvignon N, cabernet franc N, sémillon B et sauvignon B
Vins produits	rouges, blancs, moelleux et liquoreux
Production	220 000 hectolitres
Pieds à l'hectare	variant selon l'appellation, de minimum 6 500 (cérons) à 5 000 ceps/ha (les trois autres AOC)
Rendement moyen à l'hectare	variant selon les appellations, de 40 hl/ha (cérons) à 58 (graves blanc)

Appellations

En plus des appellations génériques bordeaux, bordeaux-supérieur, crémant de Bordeaux et fine Bordeaux, le vignoble des Graves a quatre appellations spécifiques :

• pessac-léognan (rouges et blancs) ;
• graves-supérieures (blancs moelleux) ;
• graves (rouges et blancs) ;
• cérons (vins liquoreux).

La classification officielle des vins de Bordeaux de 1855 ne tenant pas compte des vins des Graves, un classement spécifique aux vins de Graves a été établi en 1959. Il convient également de noter les enclaves des appellations sauternes et barsac, produisant des vins moelleux, situées au sud du vignoble des Graves.

Géographie

Géologie

La région des Graves doit son nom à son sol, composé de graves arrachées au relief pyrénéen et déposées il y a des millions d'années par la Garonne au fur et à mesure du retrait de la mer vers l'ouest. Il s'agit de petits cailloux (gravier et galets), souvent mélangés à du sable et de l'argile, qui retiennent la chaleur et sont très prisés par les vignerons. Ces dépôts forment une série de terrasses en pente douce, de plus en plus anciennes à mesure qu'on s'éloigne du fleuve.

On distingue plusieurs formations :

• les argiles des palus, formation argilo-sableuse des anciens marais bordant la Garonne, où est autorisée la production du bordeaux générique ;
• la terrasse datant du Mindel (Pléistocène moyen), formée de graves dans une matrice argileuse ;
• la terrasse du Pléistocène inférieur, sur laquelle situent notamment Haut-Brion, Pape Clément, Carbonnieux, La Louvière et Smith Haut Lafitte ;
• à l'ouest, la formation de Dépée, composée de sables argileux et de petits graviers, sur laquelle se trouve Fieuzal, annonçant les sables landais.

Les affluents de la rive gauche de la Garonne découpent les terrasses en croupes et mettent au jour le substrat calcaire sous forme d'îlots : le faluns de Léognan (calcaire gréseux du Burdigalien, près de Léognan), le faluns de Labrède (calcaire friable, légèrement sableux et fossilifère, datant de l'Aquitanien, Miocène inférieur) et le calcaire à Astéries du Stampien.

Climatologie

La région des Graves bénéficie d'un climat tempéré de type océanique, qualifié de « climat aquitain océanique », suffisamment chaud pour permettre la culture de la vigne même sur des terrains plats. La pluviométrie est répartie de manière relativement homogène tout au long de l'année, avec des automnes généralement plus humides. Les hivers y sont doux et les étés chauds, sans période de sécheresse prolongée.

Les relevés de la station météorologique de Bordeaux-Mérignac, situé à 47 mètres d'altitude, sont considérés comme représentatifs du climat de la Gironde.

Moyennes des relevés à Bordeaux-Mérignac de 1991 à 2020

Mois	jan.	fév.	mars	avril	mai	juin	jui.	août	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Températures (°C)
Maximale moyenne	10,5	12	15,5	18	21,7	25	27,1	27,6	24,2	19,6	14,1	11	18,9
Moyenne	7,1	7,8	10,7	13	16,6	19,8	21,7	21,9	18,8	15,2	10,4	7,7	14,2
Minimale moyenne	3,7	3,6	5,8	8	11,4	14,6	16,2	16,3	13,3	10,7	6,7	4,4	9,6
Nombre de jours avec gel	7,3	6,3	1,8	0,1	0	0	0	0	0	0,1	1,9	5,8	23,3
Précipitations
Hauteur (mm)	86,9	66,9	63,3	75,6	71,1	70,4	48,6	56,7	81,2	83,3	114,5	106,4	924,9
Ensoleillement
Heures	89	117	170	186	220	237	256	248	208	150	100	84	2 069

Source : Infoclimat.fr.

Diagramme climatique

10,5

3,7

86,9

30 mm

60 mm

90 mm

jan.

12

3,6

66,9

fév.

15,5

5,8

63,3

mars

18

8

75,6

avril

21,7

11,4

71,1

mai

25

14,6

70,4

juin

27,1

16,2

48,6

jui.

27,6

16,3

56,7

août

24,2

13,3

81,2

sep.

19,6

10,7

83,3

oct.

14,1

6,7

114,5

nov.

11

4,4

106,4

déc.

Moyennes : ■ max ■ min °C ■ Précipitations mm

Encépagement

Vins rouges :

• cabernet sauvignon N : confère une grande capacité de garde et développe un bouquet aromatique remarquable ;
• merlot N : apporte des arômes de fruits mûrs et une structure tannique souple ;
• cabernet franc N : apporte souplesse et élégance ;
• petit verdot N : cépage tardif, il offre au vin une couleur intense, une richesse tannique et des notes aromatiques puissantes, notamment de violette ;
• côt (ou malbec) N : cépage minoritaire dans l'appellation.

Vins blancs :

• sauvignon B : apporte richesse en sucres et potentiel aromatique élevé ;
• sémillon B : cépage dominant, il produit des vins dorés, charnus et d'une grande finesse ;
• muscadelle B : confère des notes fruitées et florales ;
• sauvignon gris G : développe des arômes complexes de pamplemousse et de buis, avec des nuances de pain grillé et de fumé, ainsi qu’un goût évoquant le menthol et l'orange.

Hiérarchie des prix

En 2023, le prix de vente des vignes disposant du droit à l'appellation graves varie selon les parcelles et l'appellation :

• graves (rouge et blanc) : environ 26 000 euros par hectare (variation 10 000-38 000 €) ;
• pessac-léognan : environ 450 000 € par hectare (variation 350 000-600 000 €) ;
• bordeaux rouge générique : environ 9 000 €/ha par hectare (variation 4 000 à 17 000) ;
• terres agricoles en Gironde : moyenne de 7 590 €/ha.

Une autre hiérarchie peut être établie à partir des prix pratiqués en vrac pour le calcul des fermages, exprimés en euros pour un tonneau de 900 litres (2023) :

• bordeaux rouge : 833,5 € (92,5 €/hl) ;
• bordeaux blanc : 1 258 € (140 €/hl) ;
• graves rouge : 1 702,5 € (189 €/hl) ;
• graves blanc : 1 780 € (198 €/hl) ;
• cérons : 1 928 € (214 €/hl) ;
• pessac-léognan rouge : 4 256 € (473 €/hl) ;
• pessac-léognan blanc : 4 450 € (494,5 €/hl).

Les prix commerciaux peuvent être nettement supérieurs et dépendent fortement de la notoriété du producteur.

Voir aussi

Bibliographie

• Carte des vins des Graves et des Graves supérieures, Laroche-Saint-Cydroine, Benoît France, 2018, carte 30 × 40 cm (ISBN 978-2-84354-316-6).
• Jean-Claude Hinnewinkel, Les délimitations AOC dans la partie méridionale de la région des Graves (Gironde), 2011, 11 p. (lire en ligne).
• James Lawther (photogr. Alain Benoit), Le cœur de Bordeaux : crus classés de Graves, Paris, Éd. de la Martinière, 2009, 220 p. (ISBN 978-2-7324-3867-2).
• Jean-Pierre Xiradakis et Alain Avlotte, Graves, Sauternes, Barsac, Cérons, Pessac-Léognan, Ibos, Rando éd., coll. « Les grands vignobles pas à pas » (n^o 3), 1998, 112 p. (ISBN 2-84182-024-6).

Liens externes

• « L'appellation pessac-léognan », sur pessac-leognan.com.
• « Les crus classés de graves », sur crus-classes-de-graves.com.
• « Association « L'Œnophile des Graves » », sur oeno.leognan.free.fr.