Entraygues-le-fel

Un entraygues-le-fel (prononcé : [ɑ̃tʁaj lə fɛl], « entraille le fel ») est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit en rouge, rosé et blanc dans les vignobles du Sud-Ouest. Il est issu du terroir d'Entraygues-sur-Truyère, situé principalement dans le département de l'Aveyron et dans une moindre mesure dans le département du Cantal.

Entraygues-le-fel
Parcelles de vignes accrochées au flanc de la montagne face à Entraygues.
Type d'appellation(s)	AOC / AOP
Reconnue depuis	1965 (VDQS) et 2011 (AOC)
Pays	France
Région parente	vignoble du Sud-Ouest
Sous-région(s)	Massif central méridional (Rouergue)
Localisation	Aveyron et Cantal
Climat	océanique dégradé avec influences montagnarde et méditerranéenne
Ensoleillement (moyenne annuelle)	2 193 heures (sur l'aéroport de Rodez)
Sol	granitique à Entraygues, plutôt schisteux au Fel
Superficie plantée	20 hectares
Nombre de domaines viticoles	6 exploitations viticoles
Cépages dominants	chenin B, mauzac B, fer servadou N, cabernet franc N et cabernet sauvignon N
Vins produits	rouges, rosés et blancs
Production	environ 900 hectolitres
Rendement moyen à l'hectare	maximum 45 hl/ha

Les vins d’Entraygues et du Fel sont reconnus en VDQS depuis 1965, avant d’accéder au statut d’appellation d’origine contrôlée (AOC) par décret du 3 novembre 2011. Les vins rouges et rosés sont des vins d'assemblage qui ont le fer servadou N comme cépage principal, complété par le cabernet franc N et le cabernet‑sauvignon N. Les vins blancs ont pour cépage principal le chenin B.

De 2022 à 2024, la superficie du vignoble est d’environ 20 hectares. Toutefois, à la suite de conditions climatiques défavorables, l’appellation a connu plusieurs campagnes consécutives (2023 et 2024) de récoltes très faibles, certaines étant décrites comme quasi inexistantes. Les volumes produits n’ont, dans ce contexte, pas systématiquement donné lieu à une publication statistique détaillée. Un peu plus de la moitié de la production concerne les vins rouges (moyenne 2022-2024).

Histoire

Moyen Âge

Entraygues-sur-Truyère et Le Fel sont les vignobles les plus septentrionaux du Rouergue. Et, sur la voie navigable qu'était alors le Lot, Entraygues était aussi l'ultime étape. Les « gabarriers » descendaient les barriques de vin vers la basse Guyenne. Ainsi, grâce à ce commerce fluvial, tous les cépages du Sud-Ouest furent implantés dans la région d'Entraygues.

Époque moderne

Le coustoubi était le sobriquet du paysan des coteaux. Maraîcher, il vendait son surplus de fruits, de légumes et de vin. Avec une carriole et un mulet, il partait vendre à Laguiole, Nasbinals, Saint-Urcize. Au marché, le vin du coustoubi servait de monnaie d’échange comme le fromage du mountagnol.

Période contemporaine

Les « vins d'Entraygues et du Fel » sont reconnus comme des vins délimités de qualité supérieure (VDQS) par l'arrêté du 18 février 1965. Ils accèdent au status d'appellation d'origine contrôlée (AOC) sous le nom « entraygues-le-fel » par le décret du du 3 novembre 2011.

Étymologie

Le nom Entraygues est issu de l’occitan entraigas, signifiant « entre les eaux », en référence à la situation du bourg au confluent du Lot et de la Truyère.

Vignoble

Aire d'appellation

Images externes
	Carte des communes concernées
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Orthophotos du parcellaire de l'AOC

Le vignoble est situé aux confins du Rouergue et de la Haute-Auvergne, sur les versants sud de la haute vallée du Lot. L’aire d'appellation s’étend sur un total de huit communes :

• six communes du département de Aveyron : Campouriez, Entraygues‑sur‑Truyère, Le Fel, Florentin‑la‑Capelle, Golinhac et Saint‑Hippolyte ;
• et deux communes du département du Cantal : Cassaniouze et Vieillevie.

Le Fel et son vignoble de pente.

L’aire d’appellation de l’entraygues‑le‑fel est située à l’extrémité nord‑est du vignoble du Sud-Ouest, à proximité des appellations estaing et marcillac.

Géologie

Le vignoble de l’entraygues‑le‑fel est implanté sur les coteaux escarpés de la haute vallée du Lot, de la Truyère et de leurs affluents, sur des parcelles souvent aménagées en terrasses (appelées localement « faisses »). La roche mère appartient au socle hercynien du Massif central, constitué principalement de schistes d’âge paléozoïque à l’ouest de l’aire d’appellation, notamment sur le secteur du Fel, et de granites intrusifs d’âge paléozoïque à l’est, autour d’Entraygues‑sur‑Truyère. Les sols qui en sont issus sont acides, plus ou moins profonds selon la pente, et riches en débris rocheux, l’altération du granite donnant localement des arènes sableuses (appelé « barène »).

Climatologie

Le climat de l'Aveyron est un mélange d'influences des climats océanique, méditerranéen et montagnard. La station météorologique d'Entraygues-sur-Truyère (à 264 mètres d'altitude : 44° 38′ 08″ N, 2° 33′ 34″ E) est représentative de l'aire d'appellation, avec des variation en fonction des versants et orientations.

Relevés à Entraygues de 1991 à 2020

Mois	jan.	fév.	mars	avril	mai	juin	jui.	août	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Températures (°C)
Maximale moyenne	8,8	10,6	15,2	18,4	22,5	26,6	29,3	29,3	24,4	18,9	12,6	9,3	18,8
Moyenne	5,2	5,9	9,4	12,2	16,3	20,1	22,3	22	17,8	14	8,9	5,8	13,3
Minimale moyenne	1,5	1,1	3,6	6	10	13,5	15,3	14,7	11,2	9	5,1	2,3	7,8
Nombre de jours avec gel	12,3	12,2	6,6	1,8	0	0	0	0	0	0,7	4,5	10,5	48,6
Précipitations
Hauteur (mm)	99,4	81,9	80,3	104,4	103,7	79,6	62,2	76,5	98,2	100,1	115,6	114,4	1 116,3

Source : Météo-France.

Diagramme climatique

8,8

1,5

99,4

30 mm

60 mm

90 mm

jan.

10,6

1,1

81,9

fév.

15,2

3,6

80,3

mars

18,4

6

104,4

avril

22,5

10

103,7

mai

26,6

13,5

79,6

juin

29,3

15,3

62,2

jui.

29,3

14,7

76,5

août

24,4

11,2

98,2

sep.

18,9

9

100,1

oct.

12,6

5,1

115,6

nov.

9,3

2,3

114,4

déc.

Moyennes : ■ max ■ min °C ■ Précipitations mm

Encépagement

Les vins rouges et rosés ont le fer servadou N comme cépage principal (au minimum 50 % de l'encépagement), complété par le cabernet franc N et le cabernet sauvignon N comme cépages complémentaires (ensemble au minimum 10 % de l'encépagement). Sont également autorisés comme cépages accessoires le mouyssaguès N et le négret de Banhars N (ensemble au maximum 15 % de l'encépagement).

Pour les vins rouges, le fer servadou N doit représenter au moins 40 % de l’assemblage, et l’ensemble des cépages complémentaires au moins 10 %.

Pour les vins rosés, la proportion totale du cépage principal et des cépages complémentaire doit être supérieure à 85 % dans l'assemblage, et aucun cépage ne peut en représenter plus de 60 %.

Les vins blancs ont pour cépage principal le chenin B, qui doit représenter au moins 90 % de l'encépagement et de l'assemblage. Les cépages accessoires sont le mauzac B et le saint‑côme B.

Rendements

Le rendement visé fixé par le cahier des charges est de 55 hectolitres par hectare et le rendement butoir est de 60 hl/ha pour les vins rouges.

Pour les vins blancs et les vins rosés, ces valeurs sont respectivement de 60 hl/ha et 66 hl/ha.

Méthodes culturales

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 5 000 pieds par hectare, avec un écartement entre les rangs de 2,50 m maximum.

Elles sont taillées selon les techniques suivantes :

• taille longue (Guyot simple), avec un maximum de 17 yeux francs par pied ;
• taille courte à coursons (cordon de Royat), avec un maximum de 18 yeux francs par pied.

Normes analytiques

La richesse minimale en sucre des raisins à la récolte est de 170 g/l de moût pour les vins blancs et rosés, et de 180 g/l pour les vins rouges.

Le titre alcoométrique volumique naturel minimal est de 10,5 % vol.

Après enrichissement, le titre alcoométrique volumique maximal est fixé à 12,5 % vol.

Vins

Volumes

Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont :

Année	entraygues-le-fel rouge			entraygues-le-fel rosé			entraygues-le-fel blanc
	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)
2022	12,96	468	36	3,00	123	41	5,55	263	47
2023	12,37	250	20	3,59	73	20	5,55	82	15
2024	10,98	35	3	données confidentialisées			5,55	35	6

À la suite de conditions climatiques défavorables, l’appellation a connu plusieurs campagnes consécutives (2023 et 2024) de récoltes très faibles, certaines étant décrites comme quasi inexistantes. Les volumes produits n’ont, dans ce contexte, pas systématiquement donné lieu à une publication statistique détaillée.

Étiquette du VDQS vins d'Entraygues et du Fel.

Gastronomie

Adossés aux pentes raides des vallées du Lot et de la Truyère, les vignobles donnent des vins rouges, blancs et rosés parfumés et rafraîchissants.

Les vins s’avèrent adaptés à l’accompagnement de spécialités rouergates. Les vins blancs sont secs et très parfumés ; ils se consomment entre 8 et 10 °C et accompagnent traditionnellement l’estofinado ainsi que les fromages de lait de chèvre de la vallée du Lot.

Les vins rouges et rosés, aromatiques et gouleyants, sont servis à 16 °C et accompagnent les tripous, potée ou aligot.

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

• Zefir Bòsc, La vigne et le vin du Fel et d'Entraygues : historique, tènements viticoles, travail, production, commerce, désastres, renouveau et métrologie ancienne, Espeyrac, Z. Bosc, 1995, 415 p., ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm (ISBN 2-9509157-0-1, BNF 37018999)

Liens externes

• « Fiche produit », sur inao.gouv.fr (consulté le 14 janvier 2024)
• « Entraygues-le Fel », sur vins-aveyron.fr.

Articles connexes

• Vin français bénéficiant d'une AOC