Appartenant au Groupe ZERO, il obtient sa renommée pour ses travaux dans la peinture et la sculpture. Il est particulièrement célèbre pour son utilisation des clous qu'il fixe sur des panneaux ou ses sculptures. Une partie de son œuvre fait corps avec l'art cinétique.
Günther Uecker a d'abord étudié l'art de 1949 à 1953 à Wismar et à l'académie des beaux-arts de Berlin-Weißensee (Kunsthochschule Berlin-Weißensee). De 1953 à 1957, il est allé à l'Académie des beaux-arts de Düsseldorf. C'est là qu'il commence à utiliser des clous dont la disposition permet de jouer avec la lumière et les ombres.
En 1961, Uecker fait partie du groupe d'artistes ZERO, lancé par Heinz Mack et Otto Piene. Il collabore alors avec Gerhard Richter dans la mise en scène de «lieux de vie dans les musées».
Depuis 1976, Uecker est professeur à l'académie des beaux-arts de Düsseldorf.
À partir des années 1980, Uecker intègre à sa réflexion artistique les questions politiques et environnementales, de la catastrophe de Tchernobyl à l'Irak.
Günther Uecker est le frère de l'artiste Rotraut, qui fut l'épouse d'Yves Klein. Il connaissait cet artiste français, de même qu'Arman chez qui Rotraut, artiste et jeune fille au pair sur la Côte d'Azur, a rencontré Yves Klein.
Un tableau carré couvert de clous, mesurant environ 60 cm de côté, se vend en 2007 entre 50 000 et 100 000euros[2].
Günther Uecker photographié par Lothar Wolleh.Günther Uecker photographié par Lothar Wolleh en 1970.1999: Sculpture à Buchenwald – «1. September 1939» (sculpture dans l'ancienne cantine des déportés)
2004: Projet de décor pour l'opéra Wilhelm Tell au Théâtre national allemand de Weimar auf dem Rütli
Britta Julia Dombrowe, Redepflicht und Schweigefluss. Zur Gestalt, Bedeutung und Funktion von Günther Ueckers Bibliophilen Werken, Cologne, Universität zu Köln, (texte complet)
Heinz-Norbert Jocks, «Der Dialog mit dem Staub der Welt», Kunstforum International, vol.182, , p.184-201
Heinz-Norbert Jocks, Das Ohr am Tatort, Heinz-Norbert Jocks im Gespräch mit Gotthard Graubner, Heinz Mack, Roman Opalka, Otto Piene und Günther Uecker, Ostfildern, Hatje Cantz, (ISBN978-3-7757-2509-5)
Heinz-Norbert Jocks, Archäologie des Reisens, Ein anderer Blick auf Günther Uecker, Cologne, DuMont,
