Haricot ailé
Psophocarpus tetragonolobus
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| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sous-classe | Rosidae |
| Ordre | Fabales |
| Famille | Fabaceae |
| Genre | Psophocarpus |
| Ordre | Fabales |
|---|---|
| Famille | Fabaceae |
Le pois carré, ou haricot ailé, (Psophocarpus tetragonolobus), est une plante tropicale de la famille des Fabaceae, originaire de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Elle pousse abondamment dans les zones équatoriales chaudes et humides, des Philippines et l'Indonésie à l'Inde, la Birmanie et le Sri Lanka. Elle se plaît dans les régions tropicales humides à pluviosité élevée. On le rencontre également sur les marchés du sud-est asiatique comme au Cambodge, où il est appelé ប្រពាយ (prêpiey) et ຖົ່ວພູ (thoua phou) au Laos. En chine, il est appelé lóngdòu (龙豆)[1]. On le connaît aussi sous le nom français de « haricot dragon[2] ».
Description générale modifier
Le pois carré a le port d'une plante grimpante pouvant atteindre trois à quatre mètres de haut. C'est une plante vivace herbacée, qui peut être cultivée comme une plante annuelle. Elle est généralement plus haute et plus grande que le haricot commun. Les gousses ont en moyenne de 15 à 22 cm de long et sont munies de quatre ailes proéminentes aux bords dentés courant sur toute la longueur. La peau est cireuse et la chair partiellement translucide chez les jeunes gousses. Quand la gousse est complètement mûre, elle prend une couleur brun cendré et s'ouvre pour libérer les graines. Les grandes fleurs sont bleu pâle. Les graines elles-mêmes ressemblent à celles du soja par leur contenu nutritionnel (de 29,8 % à 39 % de protéines ; environ 20 % de lipides) et ont les mêmes usages.
Cette plante est l'une des meilleures plantes fixatrices de l'azote grâce à la nodulation accomplie par des bactéries du sol, les Rhizobium. Du fait de cette capacité à fixer l'azote de l'air, la plante requiert très peu d'engrais.
Cette plante d'origine tropicale est très sensible au gel. Elle ne fleurit pas si la durée du jour dépasse douze heures. Les graines ont un tégument coriace et il est utile de prétremper les graines avant de les semer pour hâter la germination. La plante croît très rapidement, atteignant une hauteur de quatre mètres en quelques semaines.
Utilisation modifier
| Pois carré | |
| Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g |
|
| Apport énergétique | |
|---|---|
| Joules | 401 kJ |
| (Calories) | (1686 kcal) |
| Principaux composants | |
| Glucides | 30,8 g |
| – Amidon | ? g |
| – Sucres | 6,6 g |
| Fibres alimentaires | ? g |
| Protéines | 33,1 g |
| Lipides | 16,2 g |
| – Saturés | 5,860 g |
| – Oméga-3 | 0,240 g |
| – Oméga-6 | 3,510 g |
| – Oméga-9 | 3,790 g |
| Eau | 10,6 g |
| Cendres totales | 3,80 g |
| Minéraux et oligo-éléments | |
| Calcium | 530 mg |
| Cuivre | 3,5 mg |
| Fer | 15 mg |
| Magnésium | 170 mg |
| Manganèse | 3,9 mg |
| Phosphore | 480 mg |
| Potassium | 1020 mg |
| Sodium | 50 mg |
| Zinc | 4,6 mg |
| Vitamines | |
| Acides aminés | |
| Acide aspartique | 3860 mg |
| Acide glutamique | 5770 mg |
| Alanine | 1720 mg |
| Arginine | 2510 mg |
| Cystine | 680 mg |
| Glycine | 1800 mg |
| Histidine | 1060 mg |
| Isoleucine | 185 mg |
| Leucine | 3210 mg |
| Lysine | 2930 mg |
| Méthionine | 450 mg |
| Phénylalanine | 1870 mg |
| Proline | 2690 mg |
| Sérine | 1970 mg |
| Thréonine | 1640 mg |
| Tryptophane | 360 mg |
| Tyrosine | 1660 mg |
| Valine | 2010 mg |
| Acides gras | |
| Acide myristique | 10 mg |
| Acide palmitique | 1560 mg |
| Acide stéarique | 890 mg |
| Acide arachidique | 220 mg |
| Acide béhénique | 2540 mg |
| Acide lignocérique | 640 mg |
| Acide oléique | 5790 mg |
| Acide linoléique | 3510 mg |
| Acide alpha-linolénique | 240 mg |
| Source : Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, 7e édition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, (ISBN 978-3-8047-5038-8) | |
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Cette légumineuse a été appelée le « one species supermarket » parce que pratiquement toutes ses parties sont comestibles. Les graines sont utilisées comme légume, mais les autres parties de la plante (feuilles, fleurs, et racines tubéreuses) sont également comestibles. Les jeunes gousses, qui sont la partie de la plante la plus largement consommée, peuvent être récoltées deux à trois mois après le semis. Les fleurs sont souvent utilisées pour colorer le riz et les pâtisseries. Les graines ont un goût qui évoque celui des asperges. Les jeunes feuilles peuvent être cueillies et préparées comme légumes-feuilles, à la manière de l'épinard. Les racines peuvent être préparées comme des légumes-racines, à la manière des pommes de terre, et ont un goût de noisette ; elles sont beaucoup plus riches en protéines que les pommes de terre. Les graines sèches peuvent être transformées en farine ou servir à préparer un ersatz de café. Toutes les parties du pois carré sont une source de vitamine A et d'autres vitamines. Au Cambodge, le « haricot dragon » est utilisé dans la composition de certaines soupes ou sauté avec du porc[3].
Notes et références modifier
- Venketeswaran, S., M.A.D.L. Dias, and U.V. Weyers. The winged bean : A potential protein crop. p. 445. In : J. Janick and J.E. Simon (eds.), Advances in new crops. Timber Press, Portland, OR (1990).
