Mamirolle (fromage)
Le mamirolle est un fromage franc-comtois au lait de vache pasteurisé. Il a été mis au point en 1935, et développé par l'École d'industrie laitière de Mamirolle (département français du Doubs)[1]. Ce fromage à pâte demi-ferme, pressée, non cuite et croûte lavée, est comparable à l'édam[2] ou au saint-paulin. Il contient 22% de matière grasse[3] (45 % sur extrait sec). Affiné 4 à 5 semaines sur planche de pin blanc[4], il présente une pâte souple de couleur ivoire recouverte d’une croûte jaune-orangée[5]. Ses arômes sont prononcés et son goût doux et fruité s’affirme avec l’âge[6]. Fromage de plateau, le mamirolle peut être consommé comme fromage à raclette.
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Pâte |
Une licence a été accordée pour l'appellation à Éco-Délices, fromagerie québécoise[7].
Notes et références
modifier- ↑ « Mamirolle », sur Androuet.com (consulté le )
- ↑ (en) Mathieu Lamson- websan.net, « Mamirolle », sur androuet.com (consulté le )
- ↑ « Le Mamirolle », sur enil.fr (consulté le ).
- ↑ « Le Mamirolle | Fromages d'ici », sur www.fromagesdici.com (consulté le )
- ↑ Emploi de roucou.
- ↑ « Mamirolles », sur Fromagerie Napiot (consulté le )
- ↑ « Le Mamirolle », sur ecodelices.com (consulté le )
