Oreilles d'âne

Les oreilles d'âne sont un mets traditionnel du Valgaudemar, du Champsaur et de La Salette-Fallavaux.

Oreilles d'âne

Gratin d'oreilles d'âne aux lasagnes.

Données clés

Lieu d’origine	Dauphiné Valgaudemar et Champsaur
Place dans le service	Accompagnement, plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Gratin de tétragones, lasagnes, tomme de montagne râpée et béchamel
Mets similaires	Lasagnes remplacées par crêpes
Accompagnement	vin blanc alpes-maritimes (IGP) alpes-de-haute-provence (IGP) alpilles (IGP) Hautes-alpes (IGP)
Classification	Cuisine dauphinoise, cuisine française

C'est un gratin d'épinards sauvages et de lasagnes ou de pâte à crêpes qu'on trouve dans le Dauphiné.

Étymologie

Il tient son nom de tétragones sauvages qui ont à maturité la feuille en forme d'oreille d'âne.

Recette traditionnelle

Gratin d'oreilles d'âne cuisiné avec des crêpes.

La recette traditionnelle était réalisée à partir de petit rondins de pâtes que l'on coupait en morceaux, que l'on pochait à l'eau bouillante salée et que l'on plaçait après les avoir égouttés dans un plat à gratin par couches en alternance avec les feuilles d'épinards sauvages cuites au jus, de la sauce béchamel et de la tome de montagne râpée. Elles étaient ensuite gratinées au four.

Dans le village de La Salette-Fallavaux en Isère, les oreilles d'âne étaient composées de gros ravioli garnis de feuilles de blette ou d'épinard pochées. Elles étaient ensuite rangées dans un plat à gratin, nappées de sauce béchamel et gratinées.

Recette actuelle

Aujourd'hui, pour plus de commodité, on utilise des plaques de lasagnes (ou de crouzets) en alternance avec des couches d'épinards à la crème relevées de fromage râpé.

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine dauphinoise
• Raviole du Champsaur
• Tourton

Liens externes

• « Oreilles d'âne », sur champsaur-valgaudemar.com, Office de tourisme du Champsaur Valgaudemar (consulté le 14 février 2023).